Pasta al pesto con judías verdes y papas de Nancy Harmon Jenkins

Como escribió Nancy Harmon Jenkins sobre esta pasta al pesto en el New York Times en 1997, “El plato de pasta más elegante que los cocineros italianos hayan inventado es asombrosamente simple de hacer, especialmente ahora que el pesto se hace con un procesador de alimentos en lugar de un mortero y majadero.” (Aunque a Jenkins también le gustaría que probamos el pesto hecho a mano solo una vez, para experimentar la textura sedosa). En esta pasta al pesto tradicional de la región italiana de Liguria, todas las verduras se cocinan junto con la pasta en una olla. Este atajo es más rápido que cocinar las verduras por separado y también hace que la pasta sepa mejor, ya que los fideos absorben parte del sabor de las verduras mientras se cocinan. Esto se hace comúnmente en Italia con todo tipo de verduras, especialmente verduras, incluido el tenerumi (las hojas tiernas de una calabaza siciliana) y, con frecuencia, el brócoli rabe. Las verduras pueden cocinarse de manera ligeramente diferente cada vez que preparas este plato, pero eso es parte de la belleza. Confíe en su instinto y en sus gustos personales: si le gustan las judías verdes muy crujientes (o se ven muy finas y tiernas), agréguelas un poco más tarde, y así sucesivamente. Adaptado ligeramente de Los New York Times (17 de septiembre de 1997). —Recetas genius

Ingredientes
  • 2 tazas de hojas tiernas de albahaca tiernas

  • 1/4 taza de piñones

  • 1 cucharadita de sal

  • 2 dientes de ajo gruesos, pelados y machacados con la hoja plana de un cuchillo

  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, o más al gusto

  • 1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano recién rallado, o más al gusto

  • Sal al gusto

  • 1/2 libra de papas pequeñas, peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor

  • 1/4 de libra de ejotes tiernos tiernos, cortados en trozos de 1 pulgada

  • 1 libra de trenette u otra pasta larga y delgada

Direcciones
  1. Prepara el pesto: En el bol de un robot de cocina, agrega la albahaca, los piñones, la sal y el ajo. Pulse hasta que la mezcla esté gruesa y granulada. Con el motor en marcha, agregue el aceite en un flujo lento y constante. Agregue el queso y procese lo suficiente para mezclar bien. Si la salsa está demasiado seca, agregue un poco más de aceite. Pruebe y agregue más queso o sal, si lo desea.

  2. Ponga a hervir 6 litros de agua. Agrega al menos 2 cucharadas de sal y las rodajas de papa. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que las papas hayan comenzado a ablandarse pero no estén bien cocidas. Agregue las judías verdes y continúe hirviendo otros 5 minutos.

  3. Agregue la pasta y revuelva. Empiece a probar la pasta a los 5 minutos. Cuando esté listo, y cuando las papas y los frijoles estén tiernos, escurrir y voltear la pasta y las verduras inmediatamente en un recipiente precalentado. Agregue el pesto y mezcle bien. Servir inmediatamente.

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