En este riff del pesto clásico, los aguacates de California aportan una textura cremosa y rica, mientras que los anacardos empapados y la levadura nutricional sustituyen a los tradicionales piñones y Parmigiano-Reggiano. La salsa terminada recubre la pasta maravillosamente, solo mira ese hermoso tono verde. Aún mejor, todo el plato puede hacerse apto para veganos si omite las pechugas de pollo. Esta comida lo convierte en un delicioso almuerzo o cena de lunes a viernes, ya que se prepara en menos de 30 minutos.
Esta receta se comparte en asociación con California Avocados. —Los editores
Ingredientes
- Para la pasta:
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1 libra de espaguetis
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2 pechugas de pollo cocidas, en rodajas
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1/2 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
- Para el pesto:
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1 aguacate de California grande, madurado
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1/2 taza de hojas frescas de albahaca, empacadas
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1 puñado grande de espinacas frescas
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1/4 taza de piezas de anacardo, remojadas durante al menos 4 horas
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Jugo de 1/2 limón
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2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
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2 dientes de ajo picados
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1/2 cucharadita de sal marina
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1 cucharada de levadura nutricional
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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1 taza de agua de pasta reservada
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1/4 taza de leche de nueces sin azúcar
Direcciones
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Hierva los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete, reservando 1 taza del agua de la pasta antes de colar. Deje a un lado la pasta colada y el agua reservada para la pasta.
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Mientras se cocinan los espaguetis, corte las pechugas de pollo y los tomates cherry.
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Una vez que la pasta esté lista, prepare el pesto: agregue todos los ingredientes del pesto a una licuadora, comenzando con 1/4 taza del agua de la pasta. Mezcle a fuego alto, agregando más agua de pasta según sea necesario, hasta que quede suave.
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Agregue los espaguetis cocidos a un tazón grande y mezcle con el pesto de aguacate, el pollo en rodajas y los tomates cherry para combinar. Cubra con pimienta negra fresca y más sal, al gusto, y sirva.
