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Pasta al pesto de espinacas con coliflor asada

Una porción de pesto de espinacas sobre pasta integral y coliflor asada adornada con queso parmesano fresco.

Este pesto de espinacas con queso ricotta picante es una receta de pasta vegetariana vegetariana fácil, nutritiva y súper satisfactoria. El pesto de espinacas y ricotta tarda solo unos minutos en prepararse, y combina perfectamente con flores de coliflor tostadas con nueces y pasta de grano integral. ¡Recurrirás a esta receta adictiva durante todo el invierno!

Una mujer tirando un plato lleno de pasta rotini y coliflor asada con pesto de espinacas y ricotta.
Hablemos del clima, ¿de acuerdo? Juro que no me he quedado sin nada que decirles … pero en serio, vayamos allí.

Ha sido hermoso aquí en el área de DC y se siente más como abril que principios de febrero. Marmota decir qué? Si así es como se sentirán otras seis semanas de invierno, inscríbeme.

Este clima primaveral me ha hecho más alegre de lo que he estado en semanas, y también me ha puesto de humor para comidas de clima cálido, como el pesto. ¿A quién no le gusta el pesto picante, salado, herby?

Dos tazones de pasta mezclados con pesto de espinacas y coliflor asada sobre un mantel azul, con lados de cebollino, queso parmesano y vino blanco.
Naturalmente, no había una sola hoja de albahaca en los mercados locales (porque, de hecho, todavía es invierno, independientemente de lo que diga el termómetro). Entonces tuve que ser creativo. Pero es por eso que vienen aquí, ¿verdad? Correcto.

Tiernas espinacas tiernas es abundante, así que agarré algunos racimos y (literalmente) preparé este pesto de espinacas de invierno apropiado para la temporada con ricotta y tostado nueces. Es tan bueno que Cameron y yo lo comimos por cucharadas. Incluso el niño más exigente de la Tierra lo declaró sabroso.

Por capricho, arrojé un poco coliflor asada para redondear el perfil vegetariano y el resultado es francamente celestial. Esta receta de pasta fácil se combinó en menos de 30 minutos con sobras de sobra.

Sano, rápido, estacionaly amigable para niños? Creo que mi trabajo está hecho aquí, amigos.

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Notas de receta de pesto de espinacas con ricotta y nueces

Como la mayoría de las cosas que comparto contigo, esta receta es altamente personalizable según tus preferencias y paleta.

Dicho esto, voy a insistir en que conserve la ricota, ya que le da una textura ligera y aireada que no es típica de los pestos estándar. Es particularmente bueno para equilibrar un verde más fuerte.

Una vista aérea de una licuadora llena de los ingredientes para pesto de espinacas: espinacas baby, ajo, queso ricotta y condimentos.
Hablando de verdes, pruebe cualquier verde de invierno en lugar de espinacas – La col rizada y la acelga son sustituciones naturales. Para un enfoque más audaz, experimente con mostaza o incluso rábanos verdes (aunque ambos están en el espectro de pimienta, así que tal vez considere mezclarlos con espinacas para equilibrar).

Me gusta una nuez carnosa para esta receta y fui con nueces, pero los anacardos serían geniales.

Mezclé el pesto de espinacas en mi confiable Ninja Blender y salió perfectamente suave y cremoso. También podrías usar un procesador de alimentos. Sea liberal con su mezcla: desea que los ingredientes estén completamente pulverizados para obtener un rico y abundante pesto de invierno.

Izquierda: vista lateral de una licuadora con pesto de espinacas y ricotta parcialmente mezclado. A la derecha, una vista aérea del pesto de espinacas cremosas en una licuadora.
solía Rotini de trigo integral pasta como base para esta receta de pasta de invierno. La pasta de trigo integral con nueces es una excelente combinación de sabores para pesto de espinacas tiernas y brillantes, y las espirales rotini absorben hasta el último trozo de salsa.

Este pesto de espinacas y ricotta no necesariamente necesitar un compañero que no sea pasta, pero si quieres más verduras en tu garganta, agrégalas. Yo lo hice y tu puedes también.

Un pequeño tazón blanco lleno de cremoso pesto de espinacas y ricotta sobre un fondo de mármol.
Coliflor asada a la sartén es rápido y fácil de preparar, y hace que la pasta final sea carnosa y sustancial. Los champiñones salteados, los rábanos asados ​​y el brócoli al vapor también son excelentes opciones. Agregue unas onzas de pollo o salmón asado si necesita una patada extra de proteína.

Un plato de pasta de trigo integral con coliflor asada y cremoso pesto de espinacas con ricotta, adornado con cebollino fresco y queso parmesano rallado.

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Esta pesto de perejil es literalmente increíble salsa. Es fresco, picante y brillante, y mi receta de pesto de invierno para proteínas asadas, papas asadas o verduras, y mucho más. Lo mejor de todo es que está listo en solo 10 minutos.

Este pesto de estragón aromático, dulce y ligeramente picante es el maridaje perfecto para los fideos de calabacín salteados (¡fideos!). Es un condimento Paleo y Whole30 rápido, fácil y satisfactorio. #saludable #alimentos enteros #alimentos #paleo # entero30

Mi pesto de estragón La receta es aromática, dulce y ligeramente picante. Me encantan los zoodles, pero también son perfectos con pollo a la parrilla, como aderezo picante para ensaladas o con papas asadas.

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Pesto de espinacas de invierno con rotini y coliflor asada

Este pesto de espinacas de invierno con queso ricotta picante es una receta de pesto vegetariano de invierno fácil, nutritiva y súper satisfactoria. Combina perfectamente con flores de coliflor a nuez tostadas y rotini de grano entero.

Curso: plato principal, pasta

Cocina: Vegetariana

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Tiempo total: 30 minutos

Porciones: 4

Calorías: 627kcal

Ingredientes

Pesto de espinacas de invierno

  • 5 oz de espinacas u otras verduras de invierno
  • 1/2 taza de ricota
  • 1/3 taza de nueces
  • 1/2 limón, en jugo
  • 4 dientes de ajo, aplastados
  • 1 cucharadita de sal marina o kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 – 1/3 c de aceite de oliva

Pesto de espinacas con rotini y coliflor asada

  • 1/2 lb de pasta integral
  • 1 cucharada de sal marina o kosher
  • 1 cucharada de aceite de aguacate
  • 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes del tamaño de un bocado
  • parmesano afeitado, para servir
  • cebollino picado, para servir

Instrucciones

  • Llena una olla grande con 3-4 cuartos de agua. Coloque sobre el quemador, agregue 1 cucharada de sal y hierva. Una vez que el agua hierva, agregue el rotini integral y cocine al dente de acuerdo con las instrucciones del paquete. Colar la pasta, luego volver a la olla.

  • Mientras el agua de la pasta hierve, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el aceite y caliente hasta que brille. Agregue la coliflor y una pizca de sal marina y agregue la grasa hasta que esté uniformemente cubierta. Dorar la coliflor a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore y caramelice, 12-18 minutos, dependiendo del tamaño del flósculo.
  • Mientras se cocina la coliflor y la pasta, prepare el pesto. Ponga la espinaca, ricota, nueces, jugo de limón, ajo, sal y pimienta en una licuadora o procesador de alimentos. Pulse varias veces hasta que los ingredientes estén finamente cortados en cubitos e incorporados. Luego, con la cuchilla en funcionamiento, agregue lentamente el aceite de oliva hasta que el pesto se una. Agregue menos para una consistencia más gruesa, más para una versión más suave.
  • Mezcle la pasta cocida con la coliflor asada y la salsa de pesto. Cubra con parmesano fresco y cebollino al gusto y sirva de inmediato.

Información nutricional

Calorías: 627kcal (31%)

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