Pasta Caponata Asada Con Burrata

Caponata es un alimento básico siciliano dulce y picante que transforma la berenjena a menudo subestimada en la estrella del espectáculo. Hay docenas de variaciones de caponata, cada una de las cuales destaca ingredientes locales desde Palermo hasta Catania. En muchas recetas, se fríen grandes cubos de berenjena, luego se cuecen con apio, cebollas, tomates, alcaparras y aceitunas (a veces pimientos morrones y, a veces, pasas también), y luego se aderezan con azúcar y vinagre. El resultado es una mezcla de jammy agrodolce con estofado que es igualmente delicioso como aderezo para pan crujiente como para pescado. Aquí, las verduras se asan juntas lentamente, luego se mezclan con farfalle (la forma elegida por Italia para ensaladas de pasta) y se terminan con burrata mantecosa. Y, como el original, este plato se sirve mejor a temperatura ambiente o, mejor aún, al día siguiente. Nota: La salsa se puede preparar con anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. — Meryl Feinstein, Pasta Social Club

Ingredientes
  • 2 berenjenas globo (alrededor de 1½ libras)

  • 1 cebolla morada grande

  • 1 1/2 libras de tomates cherry maduros, cantidad dividida

  • 1/2 taza más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, dividida, y más para servir

  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco, divididas

  • 1 cucharadita de azúcar granulada

  • 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto

  • Pimienta negra recién molida

  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas

  • 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso, preferiblemente Castelvetrano, cortadas por la mitad

  • 3 cucharadas de alcaparras, escurridas y secas

  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

  • 12 onzas de farfalle u otra pasta de atajo de su elección

  • 1/4 taza de piñones tostados

  • Hojas de albahaca fresca

  • 1 bola (4 onzas) de burrata (o dos bolas de 2 onzas)

Direcciones
  1. Caliente el horno a 325 ° F. Corta las berenjenas en cubos de 1 pulgada. Pele la cebolla, corte la raíz y córtela en gajos de ½ pulgada de grosor. Reserve 8 onzas (aproximadamente un tercio) de los tomates para servir.

  2. Combine ½ taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, azúcar, sal y pimienta en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Vierta la mezcla en una bandeja para hornear.

  3. Agregue la berenjena, la cebolla y la libra restante (aproximadamente dos tercios) de los tomates a la fuente para hornear. Revuelva para cubrir con la mezcla de aceite de oliva y vinagre. Ase las verduras en el horno hasta que estén blandas y confitadas, aproximadamente 1 hora y 45 minutos, revolviendo cada 20 a 30 minutos.

  4. Mientras las verduras se asan, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue el ajo, las aceitunas y las alcaparras y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo comience a dorarse en los bordes, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego y agregar las hojuelas de pimiento rojo. Dejar de lado.

  5. Cuando las verduras estén listas, agregue la cucharada restante de vinagre y sazone al gusto con sal y pimienta. Luego agregue la mezcla de ajo y revuelva para combinar.

  6. Ponga a hervir una olla grande de agua y sal generosamente. Corte a la mitad las 8 onzas restantes de tomates y agréguelos a un tazón mediano. Mezcle con una pizca de sal y reserve.

  7. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete o a su gusto, probando a menudo para que esté cocida. Reserve ½ taza de agua de cocción de la pasta, luego escurra la pasta (¡pero no la enjuague!).

  8. Regrese la pasta a la olla y raspe las verduras asadas. Afloje la salsa con el agua reservada para la pasta según sea necesario y sazone al gusto con sal y pimienta. Escurre los tomates salados, si es necesario, luego agrégalos a la pasta con la mitad de los piñones tostados.

  9. Sirve a temperatura ambiente, ya sea en una fuente o en tazones individuales, cubierto con los piñones restantes, un puñado de hojas frescas de albahaca y la burrata. Cortar el queso y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra, si lo desea.

Meryl Feinstein es una chef y pastaia que dejó el mundo corporativo por la industria alimentaria en 2018. Después de graduarse del Instituto de Educación Culinaria, Meryl comenzó sus inicios en los reconocidos establecimientos neoyorquinos Lilia y Misi, donde formó parte de la producción de pasta. equipo. Durante ese tiempo, Meryl fundó Pasta Social Club, una plataforma que une a las personas sobre el amor compartido por la comida, el aprendizaje y el establecimiento de conexiones tanto en línea como fuera de línea. Ahora vive en Austin, donde organiza talleres virtuales de elaboración de pasta y desarrolla recetas. Sus platos se basan en sus viajes por Italia, la investigación en curso sobre la rica historia de la elaboración de pasta tradicional y su herencia judía.

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