Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 calabacines rallados en trozos largos y cortados por la mitad
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 taza de hojas frescas de albahaca picadas
- 500 g de espagueti
- 1 taza de queso parmesano finamente rallado
- 1 taza de ricota
- 1 paquete de tomate cherry cortado por la mitad
- 1 pizca de sal * para sazonar
- 1 pizca de pimienta * para sazonar
Método
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Sobre una cacerola caliente, agregue aceite, ajo y cebolla y cocine hasta que se ablanden. Reduzca el fuego y luego agregue el calabacín, sazonando con sal y pimienta. Revuelva hasta que el calabacín se haya ablandado y luego agregue los tomates cherry. Cocine por otros 2-3 minutos. Apaga el calor.
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Hervir agua y sal. Agregue la pasta al agua hirviendo y cocine por 8 minutos hasta que se ablande. Escurra la pasta, manteniendo 1 taza de agua de cocción.
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Agregue una gota de aceite a la pasta y al agua de cocción para agregar humedad. A continuación, agregue la cebolla, el ajo, el calabacín y los tomates cherry a la pasta.
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Termine rociando el queso parmesano por toda la pasta y luego agregue la ricota. Puede colocar cucharadas en todo el plato de pasta. Finalmente, espolvorea la albahaca en cada porción.
Notas
Normalmente uso espagueti pero puedes usar cualquier tipo de pasta.
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