Para obtener la mejor salsa de mantequilla de ajo para pasta, use mucho más ajo de lo que cree. Esta receta sirve para dos personas y requiere una cabeza completa, y no, no es un error. Cuando se chisporrotea en mantequilla derretida hasta que esté dorado y tostado, este ingrediente pasa de fuerte y vigorizante a cálido y acogedor, el tipo de sabor sabroso que es difícil exagerar.
Asegúrate de que, una vez que haya terminado de cocinar, no escurras la pasta en un colador. Queremos que el agua salada y con almidón esté disponible para aumentar el condimento y aflojar la salsa según sea necesario. Se espesará mientras se sienta en la mesa, así que es mejor que sea más picante que no.
Las bonificaciones opcionales son solo eso: totalmente opcionales. Como en todas las Big Little Recipes, aquí menos es más. Opte por tres picos, tapas, para que la mantequilla y el ajo brillen: son las estrellas de este espectáculo. —Emma Laperruque
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Pasta Con Mantequilla De Ajo
Ingredientes
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1 cabeza de ajo
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Sal kosher
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1/2 libra de tu pasta favorita
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1/4 taza de mantequilla sin sal
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Bonificaciones opcionales: perejil picado grueso, hojuelas de pimiento rojo o pimienta negra recién molida, o Parm rallado
Direcciones
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Ponga una olla con agua a fuego alto para que hierva. Mientras está en proceso, pele y pique los dientes de ajo.
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Cuando el agua esté hirviendo, sazone generosamente con sal y agregue la pasta. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente.
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Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio a medio-bajo, luego agregue el ajo. Chisporrotee, revolviendo o revolviendo ocasionalmente, durante 3 a 7 minutos, hasta que el ajo se dore. Vierta inmediatamente en un tazón para servir (el ajo cambia rápidamente de dorado y dulce a marrón y amargo).
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Use una araña o pinzas (según la forma) para transferir la pasta a la mantequilla de ajo. Mezcle y agregue el agua de la pasta según sea necesario para crear una salsa sedosa. Mezcle o cubra con cualquier bonificación si las está usando y sirva inmediatamente.
Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de esto, tenía muchos trabajos ocasionales, todos al mismo tiempo. Piense: sofreír fideos sobre la marcha, hornear docenas de pasteles a las 3 am y escribir sobre la historia de los pasteles en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la galardonada columna de Emma, Big Little Recipes (¡también el libro de cocina en octubre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
