Pasta con Mantequilla Morena y Coles de Bruselas

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¡Querrás hacer esta pasta de coles de Bruselas con mantequilla marrón una y otra vez este otoño e invierno! Esta cena de pasta decadente y fácil de preparar está llena de coles de Bruselas salteadas, pappardelle, una salsa de mantequilla marrón con nueces y cubierta con queso parmesano y nueces tostadas.

Gracias a mis amigos de DeLallo por patrocinar esta publicación.

Es casi otoño y qué mejor manera de ponernos de humor para un clima más fresco, suéteres cómodos y hojas cambiantes, que una cena deliciosa y reconfortante. Esta pasta de coles de Bruselas con mantequilla marrón es en parte decadente con un toque saludable gracias a las coles de Bruselas de temporada.

No hay muchos ingredientes en esta receta, por lo que es posible que se pregunte de dónde proviene todo el sabor. ¡Todo está en la mantequilla marrón! Si nunca ha hecho mantequilla marrón, se está perdiendo y una vez que lo haga, querrá agregarla a todo.

Es a nuez, mantecoso y rico en sabor. También es extremadamente fácil de hacer, como verá a continuación. La mantequilla marrón actúa como salsa para pasta, junto con un poco de jugo de limón, queso parmesano y agua para pasta.

La otra mitad de esta receta son las coles de Bruselas. Están afeitados y salteados para que se ablanden y se caramelicen un poco. Si está indeciso sobre las coles de Bruselas, creo que esta receta de pasta le parecerá una forma atractiva de comerlas.

Las coles de Bruselas y la salsa de mantequilla marrón se mezclan con la increíble pasta pappardelle de DeLallo. Hasta ahora no he cocinado con pappardelle, ¡pero es posible que nunca vuelva a cocinar otra pasta!

La pappardelle de DeLallo es una pasta de huevo, por eso tiene un color dorado tan hermoso. Los huevos también le dan un sabor más rico, que se presta bien al sabor a nuez de la mantequilla marrón y al sabor fresco y brillante del limón.

Ingredientes para la pasta de coles de Bruselas con mantequilla morena

mantequilla sin sal
Pasta de huevo DeLallo pappardelle
Aceite de oliva virgen extra reserva privada DeLallo
chalote
coles de Bruselas
Hojuelas de pimienta roja
limón
queso parmesano
nueces

Cómo dorar la mantequilla

Dorar la mantequilla es un proceso simple que aumenta un poco el sabor de la mantequilla normal. Esencialmente, está llevando la mantequilla más allá de la etapa de derretimiento para que los sólidos de la leche se vuelvan marrones y tengan un aroma y sabor a nuez.

Corta la mantequilla en rodajas más pequeñas en lugar de ponerla toda de una vez. En una cacerola pequeña de color claro a fuego medio, agrega la mantequilla y deja que se derrita, batiendo de vez en cuando.

Una vez que se derrita, deja que se cocine. Notarás que aparece espuma en la parte superior. Continúe batiendo con frecuencia. A medida que la espuma se disipa, comenzará a ver manchas marrones en el fondo de la sartén. La mantequilla también debería empezar a oler a nuez.

Una vez que el fondo de la sartén esté cubierto con las motas marrones, retírelo del fuego para detener el proceso de cocción. La mantequilla dorada puede convertirse en mantequilla quemada si se cocina demasiado tiempo y el sabor no será agradable. En general, todo el proceso debería tomar de 5 a 8 minutos, dependiendo de la cantidad de mantequilla que estés usando.

Cómo hacer pasta con coles de Bruselas y mantequilla marrón

Comience dorando la mantequilla siguiendo los pasos enumerados anteriormente. Una vez que la mantequilla esté dorada, déjela a un lado. Cocine la pappardelle y en una sartén grande aparte caliente el aceite de oliva.

Agregue la chalota, las coles de Bruselas ralladas y las hojuelas de pimiento rojo a la sartén y saltee todo durante varios minutos. Las coles de Bruselas deben estar blandas y tener un poco de caramelización.

Una vez que las coles de Bruselas estén tiernas exprime el jugo de limón y agrega la pappardelle cocida, la mantequilla dorada, el queso parmesano y un poco del agua de la pasta. Usé aproximadamente 1/3 de taza de agua de pasta, pero es posible que desee usar más o menos dependiendo de qué tan “picante” quiera que sea.

Recomiendo usar pinzas para mezclar la pasta con las coles de Bruselas y la salsa. Es la forma más fácil de cubrir todo con la salsa y distribuirlo uniformemente. Justo antes de servir, cubra la pasta con queso parmesano extra y las nueces tostadas.

Preguntas frecuentes

¿Tengo que usar las nueces?

No. Puede omitir las nueces o, si está buscando un sustituto, pruebe con avellanas tostadas o piñones.

¿Cuánto tiempo durará la pasta?

Las sobras de esta pasta de coles de Bruselas con mantequilla marrón se conservarán durante un par de días. Dicho esto, la pasta absorberá la mayor parte de la salsa y es posible que las sobras estén un poco secas. Puede agregar un poco más de mantequilla marrón o jugo de limón para ayudar con esto.

¿Qué puedo usar en lugar de pappardelle?

Si no puede conseguir el pappardelle, le recomendaría usar fettuccine o incluso una pasta pequeña como orecchiette. DeLallo también tiene una línea de pasta sin gluten si necesita hacer este plato sin gluten.

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