La pasta con achicoria, tocino y nueces es una comida clásica con un sabor complejo y ese toque italiano para mezclar algo increíble con muy poco. Esta comida de 30 minutos es algo que debe probar.
A mi esposo no le gusta el tocino (yo saber) así que la mayoría de las 4 porciones de esta excelente pasta fueron verdaderamente tuyas. No tengo quejas, esta receta de pasta fácil ahora está en mi lista de grandes éxitos personales.
Insinuación: la achicoria, el tocino y las nueces tostadas es un combo tan genial que tal vez quieras archivarlo para futuras recetas. Sería una ensalada fabulosa, y podría sustituir la achicoria por col en mi Repollo frito y ensalada de tocino, mmm. Pero no me atribuyo la idea, es puramente italiano. Es posible que vea recetas similares con panceta o avellanas … a veces con un poco de crema o gorgonzola agregada, pero el efecto es siempre el mismo ~ cielo puro.
¿Qué es la achicoria (también conocida como achicoria italiana)?
- Radicchio (ra-DEE-key-oh) es un tipo de achicoria con hojas apretadas que son de color magenta profundo con gruesas venas blancas, ¡es hermoso!
- El radicchio viene en forma ovalada o redonda y lo encontrará justo en su pasillo de productos, generalmente junto a la endibia belga (otra variedad de achicoria). ¿Sabía que los dientes de león también son parte de la familia de la achicoria?
- La mayor parte de la achicoria del mundo proviene de la región mediterránea, y es muy popular en Italia. Pero cultivamos mucho aquí en California, y está ganando popularidad todo el tiempo.
- Radicchio tiene un sabor amargo distintivo que me encanta. Puedes controlar la amargura al cocinarla o asarla, y me encanta tanto cruda como cocida.
¿Por qué deberías abrazar sabores amargos?
Los humanos estamos programados para rechazar los sabores súper amargos, pero un poco de amargura puede hacer que los alimentos como la achicoria sean irresistibles. Lo mismo para nueces, pomelo, café y chocolate negro. Los sabores amargos aportan emoción a las recetas y crean complejidad al equilibrar otros elementos como la dulzura y la acidez.
Puede tomar un poco acostumbrarse a los sabores amargos, pero una vez que aclimate su paladar, comenzará a buscarlos.
¿Por qué funciona esta receta?
Esta receta se basa en muy pocos ingredientes, pero cada uno contribuye mucho al plato:
- achicoria ~ amarga y ligeramente picante, las hojas apenas cocidas agregan gran textura y frescura. No cocino el radicchio, el calor de la sartén lo marchita lo suficiente y conserva el color, el crujido y el sabor.
- tocino ~ salado, graso y ahumado ~ ¿quién puede discutir eso?
- las nueces tostadas, si aún no las ha descubierto, son completamente soñadoras.
- una pasta con forma firme como busiate le da ese gran carby satisfactorio “masticar” al plato. Sub en penne, fusilli u otra forma de pasta “corta” favorita.
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Pasta con Radicchio, Tocino y Nueces
La pasta con radicchio, tocino y nueces es una comida clásica con un sabor complejo y ese toque italiano para mezclar algo increíble con muy poco. Es algo que debes probar.
Curso Plato Principal
Cocina Italiana Americana
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Rinde 3 -4 porciones
- 3 rebanadas gruesas de tocino
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
- 1 radicchio de cabeza pequeña, cortada a la mitad, sin corazón y en rodajas finas
- 8 onzas de pasta, usé Busiati, pero cualquier otra forma funcionará. Penne o fusilli estarán bien.
- 1/2 taza de mitades de nueces, tostadas en un horno de 350F a 10-15 minutos, luego picadas
- 1/4 taza de queso gruye rallado
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
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Corte el tocino en rodajas pequeñas y cocine en un horno holandés o en una sartén grande hasta que la grasa se haya renegado y el tocino esté crujiente. Agregue el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra a la sartén y saltee por un minuto más.
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Agregue el achicoria a la olla, revuelva y apague el fuego.
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Mientras tanto, cocine la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.
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Saque la pasta cocida directamente en la salsa, no se preocupe si viene un poco de agua para cocinar, ayudará a hacer la salsa. Mezcle bien y agregue las nueces y el queso. En este punto, puede agregar un poco más de agua de pasta si parece demasiado seca. Sazone con pimienta fresca molida si es necesario.
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Sirva inmediatamente en tazones poco profundos, cubiertos con más queso, si lo desea.
