Si eres fanático de los postres japoneses, ¡entonces lo más probable es que seas fanático de la pasta de frijoles rojos! Utilizado en las cocinas del este asiático, la pasta de frijoles rojos o anko (餡子) tiene un sabor dulce similar al de las batatas y una textura masticable, casi cremosa. Solo se necesitan dos ingredientes para hacer pasta de frijoles rojos: azúcar y frijoles adzuki. Esta es una receta fácil para tsubushian anko.
¿Qué es la pasta de frijol rojo?
Pasta de frijol rojo, llamada anko (餡子) en japonés, es una pasta dulce hecha de frijoles adzuki (frijoles rojos) y azúcar que se han cocinado hasta que los frijoles se pongan suaves. A menudo se usa en la cocina china, coreana y japonesa, principalmente en dulces como el dango y el dorayaki, y a veces en sopas (sopa de frijoles rojos llamada zenzai)
Tipos de pasta de frijoles rojos
Hay muchos tipos diferentes de pasta de frijol rojo disponibles, pero los más populares en Japón son:
- Tsubuan (粒 餡) – Frijoles adzuki enteros hervidos con azúcar y se dejan como están.
- Tsubushian (粒 あ ん) – Frijoles adzuki hervidos que se han machacado con la piel.
- Koshian (漉 し 餡) – Frijoles adzuki hervidos que se han pasado a través de un tamiz para eliminar la piel.
- Sarashian (晒 し 餡) – frijoles adzuki secos que han sido reconstituidos con agua.
- Ogura-an (小 倉 餡) – Una mezcla de koshian y tsubuan pegar.
Ingredientes para pasta de frijoles rojos
- Frijoles adzuki (荅): Utilizaremos unos 100 gramos para esta receta.
- Azúcar: Azúcar blanco granulado liso.
- Agua: 4 tazas para hervir el azúcar y los frijoles adzuki.
- Sal: Solo una pizca para equilibrar la dulzura y la nuez de la pasta.
¿Son los frijoles adzuki y los frijoles iguales?
No. Los frijoles Azuki, también deletreados azuki o aduki, son aproximadamente la mitad del tamaño de los frijoles. Son más altos en calorías que los frijoles, pero también contienen más proteínas y fibra. Los frijoles adzuki se originan en China, mientras que los frijoles son nativos de América Central y México.
¿A qué sabe anko?
Como mermelada de frijoles. Anko tiene una textura gruesa y blanda y se puede usar como untar como mermelada. El sabor es bastante dulce, pero no como una galleta o pastel típico. Es más complejo porque el sabor a nuez de los frijoles adzuki es tan poderoso que le da a la pasta un sabor terroso además de la dulzura.
Cómo hacer pasta de frijoles rojos
Para esta receta de anko, estoy usando la técnica tsubushiana de hervir los frijoles y machacarlos con la piel. La textura no es tan suave como machacarlos a través de un tamiz, pero es tan deliciosa y agradable para el paladar.
- Remojar los frijoles. Recomiendo hacerlo durante la noche o durante 6-8 horas.
- Enjuague y drene los frijoles adzuki. Luego transfiérelos a una olla junto con 4 tazas de agua.
- Cocine a fuego lento los frijoles. Los frijoles tardarán aproximadamente 1 hora en ablandarse.
- Agrega el azúcar y la sal. Siga revolviendo a medida que agrega el azúcar y la sal hasta que comience a formarse una pasta.
- Coloque anko en un arco y deje enfriar. ¡Servir y disfrutar!
Cómo servir pasta de frijoles rojos
Hay varias formas de servir pasta de frijoles rojos en Japón.
La pasta de frijol rojo se puede usar:
- Como aderezo para hielo raspado con sabor a té verde, anmitsu (postre de gelatina, fruta y helado) y dango (albóndigas de arroz).
- Como relleno para mochi (pasteles de arroz), dorayaki, manju (pasteles al vapor) y daifuku (fresa envuelta en anko y mochi).
- En yokan (gelatina de frijol rojo), paletas de té verde y helados.
- Como untar para tostadas (tostadas de ogura)
- En zenzai, que es una sopa de postre tradicional japonesa.
Dónde comprar frijoles adzuki
Encontrar frijoles adzuki es bastante fácil. Puede comprarlos en Whole Foods (en la sección a granel) o en su supermercado local. Busque el Molino Rojo de Bob mientras venden bolsas de ellos. ¡Y siempre hay Amazon si todo lo demás falla!
Almacenar frijoles adzuki
Almacene los frijoles de la misma manera que lo haría con otros: en un recipiente hermético, lejos de la luz solar y en un lugar fresco y seco como su despensa.
¿Cuánto dura la pasta de frijol rojo?
Durante aproximadamente 2-3 semanas en el refrigerador en un recipiente hermético. Podrá saber cuándo comienza a estropearse ya que el color se oscurecerá y el olor se volverá más prominente.
También puede congelar anko en un recipiente de almacenamiento hermético y debe mantenerse durante 2-3 meses.
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Pasta de frijol rojo dulce (Anko) – 餡子
Una pasta japonesa tradicional de frijol rojo dulce hecha con frijoles azuki.
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Hora de cocinar: 1 hora 10 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 15 minutos
- Rendimiento: aproximadamente 1 taza 1x
- Categoría: Postre
- Método: Hirviendo
- Cocina: japonés
Ingredientes
- 1/2 taza de frijoles azuki (aproximadamente 105 gramos)
- 4 tazas de agua
- 2/3 taza de azúcar granulada
- 1/8 cucharadita de sal kosher (opcional)
Instrucciones
- Remoje los frijoles azuki durante 6-8 horas o durante la noche. Enjuague con agua fría y drene.
- Agregue los frijoles a una olla junto con 4 tazas de agua y hierva.
Baje el fuego a fuego lento, cubra y cocine durante 1 hora o hasta que los frijoles estén lo suficientemente suaves como para aplastarlos fácilmente con los dedos. - Escurrir bien y devolver los frijoles a la olla.
- Agregue azúcar y sal y encienda el fuego a medio alto. Revuelva constantemente durante 7-10 minutos y ocasionalmente aplaste los frijoles contra el costado de la olla hasta que la mezcla se convierta en una pasta.
- Apaga el fuego y transfiere la pasta a un tazón. Enfriar a temperatura ambiente antes de usar.
Notas
Puede reducir la cantidad de azúcar hasta 1/4 de taza si prefiere una pasta que sea menos dulce.
