My Wild Mushroom Pasta with Hazelnuts es una cremosa pasta de sartén llena de hongos silvestres, avellanas tostadas, queso gruyere y mucho tomillo y salvia frescos. Es una fiesta para los sentidos, ya sea que haya estado buscando comida en el bosque o simplemente cazando y reuniéndose en su supermercado local, ¡todo está bien!
Esta combinación de hongos terrosos, salvia, queso Gruyere y avellanas asadas nunca nos falla, lo hemos estado disfrutando durante años, siempre con pasta. Creo que arranqué la receta de una revista hace un millón de años ~ y fue una de las primeras cosas que mi esposo y yo cocinamos juntos. Lo hicimos tan a menudo que lo memorizamos, lo modificamos un poco aquí y allá, y finalmente lo reclamamos como nuestro. Es una de nuestras comidas familiares exclusivas.
Empaqué mis hongos silvestres en el mercado de agricultores, son directamente de los bosques del norte de California. Debo decir que no eran baratas, así que aumenté con algunas creminis compradas en la tienda. La mayoría de los grandes supermercados almacenan variedades de hongos “silvestres” justo al lado de los cultivados. Siéntase libre de mezclar y combinar con lo que pueda encontrar. Aumento los champiñones frescos con un paquete de secos. Hago esto mucho cuando cocino con champiñones porque los secos son como pequeñas bombas de sabor que agregan un toque terroso a la salsa. En este caso, los rehidrato directamente en la crema caliente que luego se convierte en la base de la salsa.
La salsa se junta mientras se cocina la pasta, por lo que es una comida muy factible de 30 minutos. Corta los champiñones, tuesta las nueces y ralla el queso con anticipación y estarás dorado.
El vino Marsala, un vino fortificado, hace toda la diferencia en la salsa. Siempre mantengo una botella en el armario encima de mi estufa y la busco con frecuencia. Protagoniza mi POLLO MUSLOS MARSALA, pero agrego a todo tipo de platos cuando quiero un impulso de sabor. Puede sustituir un vino blanco seco, pero el Marsala tiene mucho más sabor.
¡Tu cocina cobrará vida con los aromas combinados de Marsala, los champiñones y las tostadas de avellanas!
CONSEJOS para la pasta de hongos silvestres perfecta con avellanas ~
- A menos que sus hongos estén muy sucios, simplemente desempolve o limpie, no los lave. Absorben el agua que puede empaparlos.
- Corta los champiñones bastante gruesos porque se ESTRICAN cuando se cocinan.
- Precaliente una sartén seca y saltee sus champiñones sin aceite ni mantequilla, revolviendo casi constantemente. Esto permite que los hongos liberen su humedad y se doren bien y tostados, no empapados. Desea intensificar su sabor, no diluirlo. No te preocupes, habrá mantequilla, se usará para cocinar los chalotes y el ajo. después los hongos están fuera de la sartén.
- Saltee en lotes para que la sartén no se enfríe y no haya, de nuevo, demasiada humedad.
- Vino de marsala. Solo consigue un poco. Y úsalo.
- No se saltee ni escatime las hierbas frescas, hacen una gran diferencia en este plato.
Pasta con champiñones y avellanas y gruyere
- Paquete de .5 onzas que es media onza de hongos silvestres secos, cualquier variedad, usé rebozuelos
- 1 taza de crema espesa
- 3/4 lb de pasta de cualquier forma
- 4-5 tazas de champiñones silvestres frescos cortados y rebanados
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 chalote grande picado
- 3 dientes de ajo picados
- hojas frescas de tomillo despojadas de los tallos alrededor de 2 cucharaditas o más al gusto
- salvia fresca picada o en rodajas finas, aproximadamente 2 cucharaditas o más al gusto
- 1/3 taza de vino Marsala u otro vino blanco fortificado o seco
- 1/2 taza de queso Gruyere rallado y más para decorar opcionalmente
- 1/3 taza de avellanas tostadas picadas
- sal y pimienta negra molida fresca
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Calienta la crema a fuego lento en la estufa o en el microondas, luego agrega los champiñones secos. Asegúrese de que los champiñones estén sumergidos en la crema caliente, cubra y reserve durante 20 minutos mientras continúa cocinando.
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Cocine la pasta hasta que esté al dente en abundante agua con sal. Escurrir y mantener el calor.
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Mientras se cocina la pasta, saltee los champiñones, en lotes, en una sartén grande. Puedes saltearlos en mantequilla o aceite de oliva, o hacerlo en una sartén seca, que es mi preferencia. Saltee hasta que hayan comenzado a perder su humedad y se estén volviendo dorados. Retirar a un plato.
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Agregue la mantequilla a la misma sartén y saltee las chalotas. ajo, tomillo y salvia a fuego medio bajo durante varios minutos hasta que se ablanden pero no se doren.
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Agregue el Marsala a la sartén y déjelo burbujear, revolviendo para raspar cualquier parte dorada de la sartén.
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Colar los champiñones de la crema y agregar la crema a la sartén y agitar todo junto. Llevar a fuego lento y sazonar con sal y pimienta. Baje el fuego y agregue el queso, hasta que comience a derretirse.
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Pica los champiñones hidratados y agrégalos a la sartén junto con los otros champiñones.
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Agregue la pasta a la sartén y mezcle todo bien. Si la pasta se ha enfriado, caliéntela.
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Sirva de inmediato, adornado con nueces, queso extra si lo desea y más hierbas frescas.
Hazlo tuyo ~
- Puede terminar la salsa con un poco de aceite de trufa de buena calidad.
- A veces usamos fettuccine en lugar de la pasta cortada.
- El gruyere es caro, así que sustitúyalo por un queso cheddar envejecido si lo desea.
- Agregue salchicha si lo desea, retírela de la cubierta y dorela primero en la sartén, luego reserve mientras prepara la salsa. Agréguelo nuevamente cuando agregue los champiñones.
- Los hongos silvestres son fascinantes, pero asegúrate de haber hecho tu tarea Si quieres intentar alimentarte por ti mismo, hay muchos hongos silvestres comestibles en todo el país, pero algunos son notoriamente peligrosos y debes saber la diferencia.
No olvides fijar esta pasta de hongos silvestres con avellanas
