Esta cena de invierno entre semana está llena de sabor gracias al pimentón ahumado, la pimienta de Alepo y mucho ajo. Además, la cremosidad de la salsa proviene (principalmente) de los pimientos asados, por lo que, aunque tiene un sabor decadente, es un poco más ligero de lo que parece.
La receta tal como está escrita es vegetariana, pero no dude en adaptarla a sus preferencias: para el omnívoro, sustituya sus salchichas italianas picantes favoritas para Beyond Meat; para el vegano, rocíe una alternativa láctea sin sabor en lugar de la crema (la leche de avena funciona muy bien).
En cuanto a la pasta, me encanta la forma en que los anillos de calamarata más pequeños atrapan esta salsa carnosa, pero cualquier forma tubular es tu amiga aquí. (Para conocer mis consejos sobre cómo cocinar mejor pasta, consulte este artículo). —Meryl Feinstein, Pasta Social Club
Pasta Social Club es una columna de Meryl Feinstein, fabricante de pasta residente de Food52, constructor de comunidades y pastaia extraordinaire. Meryl nos enseñará todo, desde sémola hasta espaguetis y salsa, y nos mostrará cómo la pasta es una excelente manera de hacer grandes amigos y divertirse mucho. —Los editores
Ingredientes
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450 gramos de pasta tubular como calamarata, paccheri o rigatoni
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2 pimientos rojos grandes
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125 mililitros (1/2 taza) de caldo de verduras
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40 mililitros (3 cucharadas) de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
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300 gramos (aproximadamente 3 enlaces) Beyond Meat Salchichas italianas calientes, partidas en pedazos (ver Notas del autor)
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1/2 cebolla amarilla mediana, finamente picada
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4 dientes de ajo picados
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15 gramos (1 cucharada) de pasta de tomate
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125 gramos (1/2 taza) de vino blanco seco
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1 gramo (1/2 cucharadita) de pimentón ahumado
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1 gramo (1/2 cucharadita) de pimienta de Alepo o hojuelas de pimiento rojo
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75 mililitros (1/3 taza) de crema espesa (ver Notas del autor)
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1 puñado de Parmigiano Reggiano rallado finamente, para terminar (opcional)
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1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida, y más al gusto
Direcciones
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Prepara los pimientos
Pon el asador del horno a temperatura alta. Corta los pimientos por la mitad a lo largo. Retire las semillas y los tallos, luego coloque las mitades con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
Ase los pimientos durante 25 minutos, girando la bandeja para hornear a la mitad, hasta que la piel esté completamente ennegrecida. (Alternativamente, si tiene una estufa de gas, cocine con cuidado los pimientos enteros directamente sobre la llama, usando pinzas para rotarlos hasta que se ennegrezcan).
Transfiera los pimientos carbonizados a un tazón y cúbralos bien con una envoltura de plástico o un paño de cocina. Déjalas al vapor durante 10 minutos.
Cuando los pimientos estén todavía calientes pero lo suficientemente fríos para manipularlos, quíteles la piel; deben pelarse fácilmente.
Transfiera los pimientos y el caldo a una licuadora y tritúrelos hasta que estén muy suaves. Dejar de lado.
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Prepara la salsa y empieza la pasta
Empiece a hervir una olla grande de agua.
En una cacerola grande o en un horno holandés, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agrega los trozos de salchicha y usa una espátula o cuchara de madera para romperlos aún más en la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
Reduzca el fuego a medio y agregue la cucharada restante de aceite. Siga con la cebolla finamente picada y una pizca de sal. Cocine hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente y raspando los trozos de salchicha restantes del fondo de la sartén, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Agregue el ajo y cocine brevemente hasta que esté fragante, no más de un minuto. Luego agregue la pasta de tomate y cocine un minuto más hasta que se oscurezca, revolviendo con frecuencia. Si el ajo comienza a dorarse, baje el fuego y agregue un chorrito de agua o vino para desglasar el fondo de la sartén.
Regrese la salchicha a la sartén. Sube el fuego a medio-alto y agrega el vino. Revuelva para combinar y cocine a fuego lento hasta que el vino se haya reducido a la mitad, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
Reducir el fuego a medio-bajo y agregar el puré de pimiento rojo, las especias y una pizca de sal. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, agregue una cantidad generosa de sal al agua hirviendo y siga con la pasta. Revuelva durante unos segundos para evitar que se pegue. Cocine la pasta hasta que esté al dente, generalmente un par de minutos antes de las instrucciones del paquete, y pruebe un trozo de vez en cuando para verificar que esté cocido.
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Termina el plato
Una vez que la salsa se haya espesado, agregue la crema y sazone al gusto con sal. Retirar del fuego.
Con una espumadera, transfiera la pasta directamente a la salsa, junto con un par de cucharadas de agua de pasta. Vuelva a encender el fuego a medio-bajo y revuelva para cubrir. Cocine la pasta en la salsa durante uno o dos minutos más para fusionar los sabores. Agregue más agua de pasta para aflojar la salsa según sea necesario.
Sirva inmediatamente, cubierto con queso parmesano finamente rallado, si lo desea.
Meryl Feinstein es una chef y pastaia que dejó el mundo corporativo por la industria alimentaria en 2018. Después de graduarse del Instituto de Educación Culinaria, Meryl se inició en los reconocidos establecimientos neoyorquinos Lilia y Misi, donde formó parte de la producción de pasta. equipo. Durante ese tiempo, Meryl fundó Pasta Social Club, una plataforma que une a las personas sobre un amor compartido por la comida, el aprendizaje y el establecimiento de conexiones tanto en línea como fuera de línea. Ahora vive en Austin, donde organiza talleres virtuales de elaboración de pasta y desarrolla recetas. Sus platos se basan en sus viajes por Italia, la investigación en curso sobre la rica historia de la elaboración de pasta tradicional y su herencia judía.
