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Pasta de zanahoria y calabacín con salsa de pepino y aguacate

Pasta de zanahoria y calabacín se mezcla con una cremosa salsa de aguacate y pepino para un simple, delicioso y receta vegana de fideos de calabacín. Y aunque es simple, está lleno de tanto sabor que te garantizo que lo harás una y otra vez.

Esta receta se inspiró originalmente en una comida que tuve en un restaurante vegano en Portland hace años, aunque la he modificado varias veces desde entonces. Pero aún recuerdo que me impresionó que algo tan simple pudiera saber tan increíble.

Si lo piensas, es una explosión vegetariana. Calabacín, zanahorias, aguacate, pepino y ajo. Con un poco de jugo de limón por si acaso. Probablemente sea lo más saludable que comerás durante toda la semana. De hecho, puede que ni siquiera te des cuenta de que todo está crudo.

Calabacín y zanahorias en espiral

Cuando se trata de hacer fideos de calabacín, asegúrate de ver mi video tutorial sobre cómo hacer y cocinar fideos de calabacín. Te muestro 5 formas diferentes de hacerlos. Y aunque un espiralizador es ciertamente el más rápido y fácil, también hay otros métodos.

La mayoría de las personas tampoco saben que se puede espiralizar una zanahoria (suponiendo que sea lo suficientemente grande). Le muestro cómo hacer esto en mi video de la Guía para principiantes de Spiralizer. Pero si tiene zanahorias pequeñas, puede optar por usar una peladora juliana o una peladora regular y hacer cintas de zanahorias.

Fideos de calabacín con salsa de pepino y aguacate

Para la salsa de pepino y aguacate, es tan simple como echar todo en un procesador de alimentos y procesarlo hasta que quede suave y cremoso. Eso incluye el aguacate, el pepino, el limón, el ajo, la sal y la pimienta.

Luego, me gusta agregar una pizca de microgreens en la parte superior. También podría agregar más verduras a la explosión de verduras, ¿verdad?

Qué servir con esta receta

Debido a que no hay proteínas en esta receta y no soy vegano, considero que esta receta es más una ensalada que una comida principal. Pero sería una ensalada deliciosa servida con mis muslos crujientes de pollo al horno, empanadas de salmón, pollo a la mostaza con miel y hierbas o pollo asado a fuego lento.

Recetas de fideos con calabacín más saludables

Asegúrese de revisar mi Caprese de fideos de calabacín, fideos de calabacín con pollo, espinacas y parmesano, fideos de calabacín con pollo mexicano, pasta de calabacín con gambas al ajillo al limón y espagueti de fideos con calabacín a la boloñesa. Y probablemente también te encantarán mis papas al horno con calabacín y mi aderezo de aguacate. ¡Disfrutar!

Pasta de zanahoria y calabacín con salsa de pepino y aguacate

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo total: 15 minutos

Porciones: 4 porciones

La pasta de zanahoria y calabacín se combina con una cremosa salsa de pepino y aguacate en esta sencilla pero deliciosa receta de fideos con calabacín. Es una receta completa a base de plantas y sin gluten, vegana, paleo y Whole30 amigable.

  • 3 calabacines
  • 2 zanahorias grandes
  • micro-verdes, decorar

Salsa de aguacate y pepino

  • 1 aguacate, pelado y sin hueso
  • 1 pepino, pelado y rebanado
  • 1 limón, en jugo
  • 2-3 dientes de ajo
  • sal y pimienta para probar
  • Espiralizar los calabacines y las zanahorias. Luego colóquelos en un tazón grande y reserve.

  • Agregue los ingredientes restantes (excepto los microgreens) a un procesador de alimentos. Procese hasta que esté suave y cremoso.

  • Vierte la salsa de pepino y aguacate sobre la pasta de zanahoria y calabacín y revuelve para combinar.

  • Al servir, decorar con una pizca extra de pimienta negra y un puñado de microgreens.

Calorías: 131.3kcal, Carbohidratos: 18.7g, Proteínas: 4.9g, Grasas: 6.2g, Grasas saturadas: 1g, Sodio: 55.2mg, Fibra: 6.9g, Azúcar: 9.7g

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