Esta abundante cena de pasta vegetariana ofrece muchas vibraciones acogedoras y reconfortantes. Sembrada de frijoles blancos, tomates, verduras y ralladura de limón, la pasta se hornea completamente en una sartén y hace su propia salsa deliciosa en el proceso, todo en unos 25 minutos. Aún mejor, mientras la pasta está en el horno, sus sabores sabrosos se concentran, la capa superior se vuelve marrón y crujiente y la capa inferior permanece cremosa. Puede servir la pasta directamente de la sartén tal cual, o hacer lo que yo hago y cubrir con mozzarella marinada rápidamente para realzar el sabor y la textura aún más. El plato resultante tiene prácticamente todo lo que quiero de una cena rápida entre semana: montones de sabores llamativos y brillantes, texturas distintas y contrastantes y solo una sartén para limpiar.
Algunas notas: me gusta el orzo o ditalini para este plato debido a la forma en que se combinan con los frijoles y las verduras, pero otros tipos de formas pequeñas de pasta funcionan bien, como conchas, fusilli o macarrones. Si no tiene frijoles blancos, los garbanzos son ideales. Para el líquido, utilizo una mezcla de agua y crema espesa, pero opto por agua o caldo, o mitad y mitad o leche para la crema. Siéntase libre de sustituir la col rizada por otros tipos de verduras, y el adorno de mozzarella también es adaptable: marine el queso feta si eso es lo que tiene, mezcle ricotta con un chorrito de aceite de oliva y ralladura de limón, o simplemente use el queso parmesano rallado . —EmilyC
Ingredientes
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5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
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1 cebolla mediana, cortada por la mitad y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
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3 dientes de ajo, en rodajas finas
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2 cucharadas de pasta de tomate
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3 tazas de agua
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1/2 taza de crema espesa
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1 1/2 tazas de pasta orzo o ditalini
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14 onzas de tomates cortados en cubitos, jugos incluidos (una lata)
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14 onzas de frijoles cannellini o garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos (una lata)
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Cáscara finamente rallada más jugo de 1 limón pequeño
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3 tazas a 4 tazas de col rizada toscana o rizada picada, sin las costillas duras (o sustituya las espinacas o acelgas)
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1 1/2 cucharaditas de sal kosher o al gusto
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1 pizca de hojuelas de chile rojo
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1 cucharada de hierbas frescas finamente picadas (como perejil, tomillo, orégano) o sustituya por 1 cucharadita de orégano seco o semillas de hinojo trituradas
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8 onzas de mozzarella, desgarrado o cortado en trozos pequeños (o sustituto de queso feta)
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Parmesano rallado o pecorino para servir (opcional)
Direcciones
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Caliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
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Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue la cebolla y unas pizcas de sal y saltee durante 4 minutos o hasta que esté transparente (un poco de dorado alrededor de los bordes está bien). Agregue el ajo y saltee por 1 minuto más.
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Baje el fuego, agregue la pasta de tomate y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que se caramelice y comience a cambiar de color de brillante a rojo ladrillo (alrededor de 1 a 1 1/2 minutos en total).
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Agregue agua, raspando los pedazos pegados al fondo de la sartén, luego agregue crema, pasta, tomates cortados en cubitos (con jugo), frijoles blancos, ralladura de limón, col rizada, sal y una pizca o dos de hojuelas de chile. Deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Revuelva y vuelva a raspar el fondo de la sartén. Transfiera la sartén al horno (sin tapar) y hornee por 15 a 18 minutos, o hasta que la pasta esté tierna. (Para verificar que esté cocido, use una cuchara para mirar el fondo de la sartén; el líquido debe estar cocido y la pasta suelta y cremosa. Regrese al horno por unos minutos más, si es necesario, si la salsa está demasiado espeso.)
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Mientras se hornea la pasta, haga la mozzarella marinada: En un tazón mediano, mezcle la mozzarella con las hierbas picadas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de jugo de limón y una pizca de hojuelas de chile y sal. Ajuste la sazón y la acidez, al gusto.
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Una vez que la pasta esté lista, déjela enfriar por unos minutos, luego cubra con parmesano rallado (si lo usa) y la mozzarella marinada; revuélvalo ligeramente en la capa superior de la pasta o páselo a un lado para que todos puedan servirse ellos mismos. Sirve la pasta directamente de la sartén.
