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Pasta Enchilada Vegetariana Saludable (sin gluten)

¡Pasta saludable enchilada vegetariana hecha con 4 ingredientes clave para una cena rápida y fácil para la familia! Además, es vegetariano, sin gluten, sin lácteos y listo en 10 minutos.

Levante la mano si le gustan las comidas fáciles en estos días (y la mayoría de los días).

Estoy levantando mis dos manos, mis pies, todo porque esta mamá tiene que ver con atajos. Alimentar a mis hijos es una de mis partes favoritas de ser mamá. Es una bendición que pueda cocinar y ganarme la vida. Entonces llego a ver a Ezra o lo amo o lo odio (¡es el pequeño bubba más apasionado!).

Las comidas de pasta fáciles son una opción en nuestra casa. Me encanta que hagan algunas porciones y generalmente es algo que todos pueden disfrutar. A ustedes les encantó la Receta de pasta horneada sin hervir más fácil (sin gluten) tanto como a nosotros que queríamos hacer otro plato de fideos fácil para nosotros.

Esta es la pasta de enchilada vegana más fácil que puedes encontrar.

Esta receta está hecha con solo 4 ingredientes y por suerte los tuve a mano durante esta cuarentena. Sé que muchos de nosotros no nos sentimos seguros haciendo visitas frecuentes a la tienda, así que espero que puedan enganchar estos ingredientes ya sea en línea o en su cocina.

Qué ingredientes necesitaremos:

  • Pasta de elección (sin gluten, a base de frijoles, ¡todo lo que quieras!)
  • Frijoles negros enlatados orgánicos (o cualquier frijol que tenga)
  • Salsa de enchilada
  • Queso no lácteo (o el queso cheddar normal también funciona)
  • Cualquier ingrediente: aguacate, tomate, crema agria (utilizamos yogur de coco sin azúcar), rodajas de tomate, chips de tortilla triturados

Para algunas ideas de comidas más saludables que son fáciles y deliciosas, resumí un montón en esta publicación de blog.

Pasta Enchilada Vegetariana Saludable (sin gluten)

¡Pasta saludable enchilada de una olla hecha con 4 ingredientes clave para una cena rápida y fácil para la familia! Además, no contiene gluten, no contiene lácteos y está listo en 10 minutos.

  • 10 minutos
  • 10 minutos
  • 4 porciones 1x

Ingredientes

  • 16 onzas de pasta / fideos sin gluten (¡utilicé esta marca pero todo funciona!)
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros orgánicos (prefiero no agregar sal)
  • 1 frasco de 15 onzas de salsa de enchilada (¡solo usé alrededor de 3/4! ¡Y no puedo encontrar el enlace al que usé en línea pero funciona!)
  • 1/2 taza de queso cheddar rallado no lácteo (¡también puede usar queso normal!)
  • Mezcla opcional: aguacate, crema agria (usé yogur de coco), tomates en rodajas, chips de tortilla con costra en la parte superior

Instrucciones

  1. Cocine la pasta según las instrucciones.
  2. Agregue la pasta a la olla después de colar y mezcle los frijoles y la salsa de enchilada hasta que esté completamente combinada.
  3. Luego mezcle el queso mientras aún está caliente y mezcle nuevamente (¡todo se volverá cremoso y cursi!)
  4. Sirve en el tazón que prefieras cuando tus mezclas favoritas

Notas

* Las sobras se mantendrán durante 5 días en el refrigerador

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