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Pasta fusilli con berenjenas y maíz

Ingredientes

  • 250 g de pasta fusilli seca
  • 1 berenjena pelada cortada en cubos pequeños
  • 1/2 taza de granos de mazorca de maíz congelados
  • 3 tomates picados pelados maduros
  • 2 dientes de ajo machacados y pelados
  • 8 aceitunas kalamata sin hueso
  • 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana picado
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 pizca de sal * al gusto
  • 1 pizca de pimienta negra * al gusto

Método

  1. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir bien y dejar reposar.

  2. Fríe la berenjena hasta que esté dorada. Escurrir y reservar.

  3. Calienta el aceite en una olla y agrega tomates picados y ajo machacado. Una vez que los tomates estén cocidos, agregue el maíz, las aceitunas y las berenjenas fritas. Condimentar con sal y pimienta.

  4. Mezclar la pasta con la salsa.

  5. Decorar con perejil y servir caliente.

Equipo

  • Freidora
  • olla grande

Notas

Utilicé fusilli en este plato, sin embargo, el penne también funciona bien.
                        

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