Pasta Naranja Power con Salsa Alfredo de Coliflor

Esta Orange Power Pasta con coliflor Alfredo es súper cremosa y fácil de preparar. ¡Nadie podrá decir que la salsa Alfredo está hecha de COLIFLOR! ¡Sírvelo con fideos de calabacín, calabaza espagueti o pasta sin gluten para una excelente cena sin carne para cualquier noche de la semana!

¡Estoy muy emocionado de compartir esta receta hoy de mi amiga Kelly de Nosh y el segundo libro de cocina de Nourish, Superfood Weeknight Meals! ¡Este libro está lleno de toneladas de comidas hechas en menos de 30 minutos! ¡Me encantan todas las cosas de la coliflor en este momento, por lo que este Alfredo fue una visita obligada en mi lista! ¡Los siguientes son los tacos de coliflor Sriracha!

¡Una cama de deliciosas verduras asadas encima de pasta cremosa es una excelente manera de introducir algunas verduras adicionales en tu comida!

¡Mira esta cremosa salsa Alfredo, hecha sin queso!

Pasta Naranja Power con Coliflor Alfredo

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Rendimiento 4
Tiempo de preparación 10 min.
Tiempo de cocción 30 min.
Tiempo total 40 minutos

Lexi

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Ingredientes

Para las verduras asadas

• 1 zanahoria
• 1/2 una batata
• 1 remolacha dorada
• 1 pimiento naranja
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/4 cucharadita de sal marina gruesa

Para la coliflor Alfredo.

• 2 tazas de coliflor anaranjada picada gruesa, o sub regular
• 1 taza de leche de almendras sin azúcar
• 1/4 taza de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de harina de arrurruz / almidón *
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Para servir

• 1 calabaza de espagueti mediana

Direcciones

• Precaliente el horno a 425 ° F.
• Corte la calabaza espagueti por la mitad y raspe las semillas. Rocíe con aceite de oliva virgen extra y colóquelo boca abajo en una bandeja para hornear forrada. Ase por 30 minutos o hasta que el tenedor esté tierno.
• Corte en rodajas finas las zanahorias, pique la batata, la remolacha y el pimiento en cubos de 1/2 pulgada. Mezcle con pimentón y aceite de oliva.
• Coloque las verduras en una sola capa sobre una bandeja de hojas forradas con pergamino. Hornee por 25 minutos o hasta que estén tiernos.
• Mientras las verduras se hornean, pica aproximadamente dos tazas de coliflor y hierve o hierve hasta que el tenedor esté tierno.
• Coloque la coliflor al vapor y la leche de almendras en una licuadora de alta velocidad hasta que esté cremosa.
• En una sartén grande a fuego medio alto, derrita la mantequilla y el aceite de oliva. Agregue sal y pimienta. Lentamente, aproximadamente 1/3 a la vez, agregue la mezcla de coliflor. Agregue dos cucharaditas de harina de arrurruz / almidón y revuelva continuamente durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la salsa se espese.
• Combine la calabaza espagueti, la coliflor Alfredo y las verduras asadas en un tazón grande. Servir inmediatamente.

Notas de receta

• La receta está ligeramente modificada e impresa con el permiso del Superfood Weeknight Meals Cookbook. *
• Sustituya la mantequilla por manteca o aceite de oliva virgen extra para que esta receta sea vegana y aprobada Whole30.

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Nutrición

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