Ha estado CALIENTE aquí en Virginia últimamente. Habíamos tenido un verano bastante templado, y de repente el calor llegó y no quería soltarnos. Sin embargo, es un excelente clima para la playa y la piscina, ¡además de un excelente momento para refrescantes ensaladas de verano!
Adoro esta receta, y siempre es un éxito para todos. ¡Siempre tengo camarones en mi congelador para poder hacer esto!
Pasta Orzo con Camarones
- Sal kosher
- Buen aceite de oliva
- 3/4 libra de pasta orzo (pasta con forma de arroz)
- 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido (3 limones)
- Pimienta negra recién molida
- 2 libras (16 a 18 unidades) de camarones, pelados y desvenados
- 1 taza de cebollines picados, partes blancas y verdes
- 1 taza de eneldo fresco picado
- 1 taza de perejil fresco picado de hoja plana
- 1 pepino de invernadero, sin pelar, sin semillas y en cubos medianos
- 1/2 taza de cebolla roja cortada en cubitos pequeños
- 3/4 de libra de queso feta bueno, cortado en cubitos grandes
Direcciones
Precaliente el horno a 400 grados F.
Llena una olla grande con agua, agrega 1 cucharada de sal y un poco de aceite, y hierve el agua. Agregue el orzo y cocine a fuego lento durante 9 a 11 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté cocido al dente. Escurrir y verter en un tazón grande. Batir el jugo de limón, 1/2 taza de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Vierta sobre la pasta caliente y revuelva bien.
Mientras tanto, coloca los camarones en una sartén, rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta. Mezcle para combinar y extender en una sola capa. Ase de 5 a 6 minutos, hasta que los camarones estén bien cocidos. ¡No cocines demasiado!
Agregue los camarones al orzo y luego agregue las cebolletas, el eneldo, el perejil, el pepino, la cebolla, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Mezcle bien. Agregue el queso feta y revuelva con cuidado. Ponga a un lado a temperatura ambiente durante 1 hora para permitir que los sabores se mezclen, o refrigere durante la noche. Si está refrigerado, pruebe nuevamente los condimentos y vuelva a temperatura ambiente antes de servir.
Receta cortesía de Barefoot Contessa.
