Pasta picante al horno con queso cheddar y brócoli rabe

Esta pasta ofrece la comodidad familiar de macarrones con queso horneados, pero con toques de brócoli rabe de color verde brillante agradablemente amargo. Sirva junto con una ensalada crujiente con una vinagreta simple para equilibrar la riqueza de la pasta.

Rendimiento
6–8 porciones

Ingredientes

1. • Sal kosher
   • 1 libra de rigatoni, ziti o fusilli
   • 8 cucharadas aceite de oliva virgen extra, dividido
   • 3 puerros grandes, solo partes blancas y verde pálido, divididos a la mitad a lo largo, cortados en forma de media luna
   • Pimienta negra recién molida
   • 1 cucharadita (o más) hojuelas de pimiento rojo triturado
   • 2 ramos de brócoli o 3 ramos de brócolini baby, recortados, picados en trozos grandes
   • 1 taza de crema espesa
   • 12 onzas. queso cheddar blanco afilado, rallado grueso (aproximadamente 3 tazas), dividido
   • 1 taza de cebollín picado, dividido
   • 1 taza de pan rallado fresco o panko (pan rallado japonés)

Preparación

1. 1. Precaliente el horno a 425 ° F. Hierva una olla grande de agua y luego agregue una cantidad generosa de sal. Cocine la pasta, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que esté apenas al dente, aproximadamente 2 minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurra la pasta, reservando 1 taza de líquido para cocinar pasta.
   2. Mientras cocinas la pasta, prepara el brócoli rabe. Calienta 5 cucharadas. aceite en un horno holandés grande u otra olla pesada a fuego medio-alto. Agregue los puerros y sazone con sal y pimienta negra. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se ablanden (pero no tanto como para que no les quede ninguna textura) y comience a dorarse, 8-10 minutos.
   3. Agregue hojuelas de pimiento rojo a los puerros y revuelva para incorporar. Agregue el brócoli rabe por el puñado, revolviendo para combinar y permitiendo que cada adición se marchite antes de agregar más. Sazone con sal y pimienta negro. Una vez que se haya agregado todo el brócoli rabe, cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté verde brillante y marchito, aproximadamente 2 minutos. Retire la olla del fuego y reserve.
   4. Agregue la pasta a la mezcla reservada de brócoli y rabe junto con la crema, las tres cuartas partes del queso, ½ taza de cebollín y el líquido reservado para cocinar la pasta; mezclar bien. Sazone con sal y pimienta negra y agregue más hojuelas de pimiento rojo si prefiere más calor (tenga en cuenta que la salinidad y el sabor picante aumentarán a medida que la pasta se hornea).
   5. Transfiera la pasta a 3 cuartos de galón. bandeja para hornear (o, si su horno holandés es resistente al horno, simplemente déjelo allí). Mezcle las migas de pan y las 3 cucharadas restantes. aceite en un tazón mediano hasta que esté cubierto; Sazone con sal y pimienta negro. Esparza sobre la pasta, luego espolvoree uniformemente con el queso restante. Hornee hasta que la pasta burbujee en toda la superficie y las migas de pan estén doradas, de 30 a 35 minutos. Dejar enfriar un poco.
   6. Esparza las cebolletas restantes sobre la pasta justo antes de servir.