▷ Pastel blanco con crema de mantequilla Jack Daniels

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Recetas excepcionales para postres básicos como pastel de chocolate o blanco pueden ser muy difíciles de encontrar. Este pastel blanco sobre blanco con crema de mantequilla de Jack Daniel es una receta de The Pastry Queen: Royally Good Recipes de Rather Sweet Bakery & Cafe de Texas Hill Country (uno de mis libros de cocina favoritos). La parte de la masa de pastel es fantástica y puede ser mi receta para hacer pasteles de capa blanca. Tenía grandes esperanzas en la crema de mantequilla de Jack Daniel. ¿Quién no tendría grandes esperanzas de una crema de mantequilla con whisky y 6 barras de mantequilla? Sí, lo leiste bien. Seis barras de mantequilla. Pero el Buttercream fue una decepción. Me gustó un bocado, pero no el siguiente bocado. En general, debo decir que fue el glaseado más extraño que he probado en mi vida. La textura era muy inusual y casi sabía que el pastel estaba glaseado con nada más que una cantidad obscena de mantequilla que había sido batida hasta quedar aterciopelada y sedosa. No sentí que hubiera suficiente dulzura para distraer el sabor de la mantequilla.

Sin embargo, si está buscando una masa de pastel blanco, esta podría ser la indicada. Las capas de la torta son delgadas, pero son excepcionalmente húmedas y tiernas con un sabor maravilloso. Una de las mejores cosas de este pastel es que los pasteles se hornean con tapas completamente planas. No es necesario llevarles un cuchillo para obtener un pastel uniforme. Aunque desearía haber raspado un poco del fondo de mi capa media de la torta que se volvió demasiado marrón.

Si todavía estás buscando un regalo de Navidad para alguien a quien le encanta hornear, The Pastry Queen es uno de mis libros de cocina favoritos.

Pastel blanco con crema de mantequilla Jack Daniels

Curso: Postre

Cocina: sureña

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Tiempo total: 1 hora y 15 minutos

Este pastel blanco sobre blanco con glaseado de Jack Daniel es de The Pastry Queen Cookbook. La parte de la receta es una de mis mezclas de pastel favoritas.

pastel

1 1/2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 1/3 tazas de azúcar
3 claras de huevo grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 tazas de harina para pastel
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita de sal
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1 1/2 tazas de suero de leche

Crema de mantequilla

3 huevos grandes
4 yemas de huevo grandes
1/2 taza de agua
2 tazas de azúcar
3 tazas (6 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de whisky Jack Daniel’s

Para hacer el pastel, precaliente el horno a 350 grados con 1 rejilla a un tercio de la parte inferior del horno y una segunda rejilla a dos tercios de la parte inferior. Forre tres moldes para pasteles de 9 pulgadas con rollos de papel pergamino y rocíe con -‘s Joy o mantequilla y harina.
En un tazón mediano, combine la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo de hornear.
Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media con un accesorio de paleta hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
Raspe los lados del tazón y agregue las claras de huevo y la vainilla. Batir a velocidad media durante 1 minuto.
Agregue 1/3 de la mezcla de harina y bata a velocidad media hasta que se incorpore.
Agregue la mitad de suero de leche y bata a fuego medio hasta que se mezcle.
Raspe los lados del tazón y repita agregando la mezcla de harina y suero de leche, terminando con el 1/3 restante de harina. La masa será espesa y brillante.
Vierta la masa de manera uniforme en los moldes preparados. Coloque dos moldes para pasteles en 1 rejilla del horno y el tercer molde en la segunda rejilla, escalonándolos para que los pasteles no estén directamente uno encima del otro.
Hornee de 25 a 35 minutos, hasta que las partes superiores estén planas y doradas.
Enfriar pasteles en moldes durante 10 minutos. Invertir en bastidores para enfriar por completo. (Los pasteles se pueden envolver en una envoltura de plástico y congelar hasta por 3 semanas).
Para Buttercream, use una batidora eléctrica con un batidor para batir los huevos y las yemas a alta velocidad durante 5 minutos.
Combine el agua y el azúcar en una cacerola mediana y cocine a fuego lento hasta que alcance la etapa de bola blanda, entre 234 y 240 grados en un termómetro de caramelo.
Transfiera rápidamente la mezcla a una taza de medición líquida resistente al calor.
En una corriente muy lenta, agregue este líquido a la mezcla de huevo mientras la batidora esté a baja velocidad.
Aumente la velocidad a media y bata durante aproximadamente 7 minutos, hasta que la mezcla se haya enfriado. El tazón apenas debería sentirse tibio.
Agregue la mantequilla medio palo a la vez y batir a velocidad media durante 20 segundos después de cada adición.
Después de agregar toda la mantequilla, continúe batiendo a velocidad media durante 3 minutos, hasta que espese un poco.
Agregue sal y whisky.
Extienda una capa gruesa de glaseado sobre una capa de pastel. Agregue la segunda capa y cúbrala con una capa gruesa de glaseado. Agregue la capa superior y congele la parte superior y los lados.

El pastel se mantendrá cubierto a temperatura ambiente durante 2 días.

Fuente de la receta: The Pastry Queen: Recetas realmente buenas de Rather Sweet Bakery & Café de Texas Hill Country

para amazon.com.

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