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Este pastel de mantequilla de maní es para Mikey.
No conozco a Mikey, pero su esposa, Jennie, dirige el blog de comida In Jennie’s Kitchen. Nunca conocí a Jennie, aunque nos comunicamos en línea y compartí una publicación de invitado en su sitio hace un par de años (ver: Polenta Pizza). El domingo pasado, Mikey colapsó y murió de un infarto masivo. Él y Jennie tienen dos niñas, de 8 y 3 años. Ni siquiera puedo comenzar a comprender cómo se siente Jennie. Muchos han preguntado qué podrían hacer, y el martes Jennie publicó una publicación de blog, ‘Para Mikey’, compartiendo esta receta. Ella dijo que era el favorito de Mikey y que había tenido la intención de hacérselo recientemente, pero nunca lo logró. Ella invitó a otros blogueros a celebrar su vida hoy (cuando todos sus seres queridos se despidan) haciendo y compartiendo esta receta. Entonces, esto es para Mikey y Jennie, sus hijas y el amor que compartieron.
Ciertamente no soy inmune al concepto de mortalidad. Mi papá falleció cuando yo tenía 19 años, debido a complicaciones de la leucemia, sin embargo, esto parece tan, tan diferente. Mi papá se enfermó y durante un par de semanas supimos que nada lo iba a mejorar. Tuvimos tiempo de sentarnos junto a su cama, llorar y despedirnos. Tener a alguien morir tan repentinamente, tan joven, ser arrancado de debajo de ti, sin tener la oportunidad de un adiós adecuado… No puedo ni imaginarlo.
Entonces, prepara este (¡delicioso!) pastel de mantequilla de maní para alguien a quien amas. Abrázalos un poco más fuerte. Di te amo. Y ser agradecido por todos y cada uno de los días.
Hace un año: Pastelitos de moca con glaseado de espresso
Hace dos años: Helado De Pistacho Y Nueces
Hace tres años: panzanella
Hace cuatro años: Pasta Carbonara Florentina[/donotprint]
Pastel cremoso de mantequilla de maní sin hornear
Un postre fácil sin hornear
Para la corteza:
- 8 onzas (226,8 g) de galletas Oreo, trituradas en migajas finas
- Pizca de sal
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 4 onzas (113,4 g) de chispas de chocolate semidulce
- ½ taza (119 ml) de crema espesa
- ¼ de taza (36,5 g) de maní picado
Para el llenado:
- 1 taza (238 ml) de crema espesa
- 226,8 g (8 onzas) de queso crema
- 1 taza (258 g) de mantequilla de maní cremosa
- 1 taza (120 g) de azúcar en polvo
- 14 oz (396.89 ml) de leche condensada azucarada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de jugo de limón
Para terminar:
- ⅓ taza (60 g) de chispas de chocolate semidulce
- 1 cucharadita de manteca vegetal
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1. En un tazón mediano, combine las migas de Oreo, una pizca de sal y la mantequilla derretida, revolviendo con un tenedor hasta que las migas estén uniformemente humedecidas. Presione en el fondo y alrededor de 1 pulgada hacia arriba de los lados de una fuente con forma de resorte de 9 pulgadas. Coloque en el congelador durante 10 minutos.
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2. Mientras la corteza está en el congelador, coloque las 4 onzas de chispas de chocolate en un tazón pequeño. En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, hierva la ½ taza de crema espesa. Vierta sobre las chispas de chocolate, déjelo reposar un minuto y luego revuelva suavemente con una espátula de goma hasta que esté completamente suave y brillante. Vierta sobre el fondo de la corteza, inclinando la sartén o usando una espátula inclinada para asegurarse de que cubra todo el fondo. Espolvorear con los cacahuetes picados. Coloque la fuente en el refrigerador mientras prepara el relleno.
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3. Usando una batidora eléctrica con un accesorio para batir, bata 1 taza de crema espesa a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos. Transfiera la crema batida a un tazón mediano y colóquela en el refrigerador hasta que esté lista para usar.
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4. Nuevamente usando una batidora eléctrica, esta vez con un accesorio de paleta (o batidores regulares si usa una batidora manual), mezcle la mantequilla de maní y el queso crema a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso. Reduzca la velocidad a baja y agregue gradualmente el azúcar en polvo. Una vez que esté todo agregado, raspa los lados del tazón y bate a velocidad media durante unos 30 segundos para incorporar por completo. Agregue la leche condensada azucarada, el extracto de vainilla y el jugo de limón y bata a velocidad media hasta que todo esté completamente combinado y sin grumos.
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5. Con una espátula de goma, agregue aproximadamente 1/3 de la crema batida para aligerar la mezcla. Muy suavemente, incorpore la crema batida restante hasta que no queden rayas de crema batida. Vierta el relleno en la corteza preparada.
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6. En un microondas al 50 % de potencia, derrita 1/3 de taza de chispas de chocolate con la manteca en ráfagas de 30 segundos, revolviendo después de cada una, hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave. Usando una cuchara o una manga pastelera, rocíe el chocolate derretido sobre la parte superior del relleno de la tarta.
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7. Refrigere por lo menos 3 horas (o toda la noche) antes de servir. Guarde las sobras en el refrigerador.
Calorías: 799kcal, Carbohidratos: 82g, Proteínas: 18g, Grasas: 69g, Grasas saturadas: 32g, Colesterol: 125mg, Sodio: 457mg, Potasio: 683mg, Fibra: 4g, Azúcar: 65g, Vitamina A: 1350UI, Vitamina C: 1,7 mg, calcio: 238 mg, hierro: 4,8 mg
