Este pastel de capas de almendras con crema de mantequilla de moras es una combinación elegante del pastel amarillo perfecto con un glaseado inusual de bayas ácidas … No se sorprenda si este pastel de capas fácil se convierte en su postre más solicitado.
Mi pastel de almendras se ve elegante pero es solo un buen pastel de mantequilla a la antigua con un glaseado afrutado …
Siempre estoy buscando un nuevo pastel para ocasiones especiales, y este es una buena combinación de especial sin exagerar. El glaseado de moras frescas no solo le da un hermoso color rosa (y natural), sino un sabor brillante que evita que este pastel sea demasiado rico. Las almendras confitadas le dan un crujido inesperado.
El pastel en sí es ligero y esponjoso con un sutil sabor a almendras. Creo que podría convertirse en tu receta favorita de pastel amarillo, y puedes cambiar el extracto por diferentes sabores. Me imagino que va bien con todo tipo de glaseado, incluyendo vainilla o chocolate básicos, por lo que puedes adaptarlo para muchas solicitudes de cumpleaños diferentes 🙂
¿Por qué uso moldes para pasteles de 8 pulgadas?
- Me encanta usar moldes para pasteles de 8 pulgadas cuando voy para un ambiente de ocasión especial en mis postres.
- Los moldes de 8 pulgadas crean un pastel más alto en general, lo que hace una presentación más dramática.
- Los moldes de 8 pulgadas crean un pastel que se ve un poco más profesional, o estilo de panadería, a diferencia de lo casero.
- Si no tiene tres bandejas, primero hornee dos capas y luego hornee la tercera capa más tarde, no será un problema.
¿Puedo convertir este pastel en mis moldes de 9 pulgadas?
- Sí, esta receta de pastel de almendras se puede hacer en dos sartenes de 9 pulgadas. El tiempo de cocción no será dramáticamente diferente, pero vigílelo desde el principio.
Si bien la vainilla y el chocolate siguen siendo los favoritos para los pasteles de capas, me encanta presentar fruta en mis postres. Algunos de mis pasteles favoritos contienen bayas:
tvfgi recomienda: moldes para pasteles antiadherentes de 8 pulgadas
Me encantan estos moldes para pasteles antiadherentes de Chicago Metallic, el de 8 pulgadas es el pastel de capa alta perfecto, ya sea que esté haciendo 2 capas o vaya por 3. Los moldes están bien aislados y se cocinan de manera uniforme. La superficie antiadherente se libera fácilmente, pero siempre pongo una ronda de pergamino en la parte inferior para mayor seguridad.
* Cuidado de la sartén: lavar a mano y no usar abrasivos fuertes para una vida más larga. Asegúrese de secar bien antes de guardarlo. No utilices utensilios de metal con tus sartenes y te durarán muchos años.
Pastel de almendras con crema de mantequilla de moras
Este pastel de capas de almendras con crema de mantequilla de moras es una combinación elegante del pastel amarillo perfecto con un glaseado inusual de bayas ácidas … no se sorprenda si este pastel de capas fácil se convierte en su postre más solicitado.
Postre del curso
Cocina americana
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Rinde 16 porciones
Para el pastel
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1-3 / 4 taza de azúcar granulada
- 2 barritas, o 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 4 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de almendras
- 1-1 / 4 taza de media y media (o leche entera o suero de leche)
Para la crema de mantequilla de moras
- 3 barras, o 1-1 / 2 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 5 tazas de azúcar en polvo, tamizada
- 4-6 cucharadas de puré de moras, vea la nota a continuación
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de mitad y mitad o leche
Para la guarnición
- 1/2 taza de almendras en rodajas
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de moras frescas
Para el pastel
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Precaliente el horno a 350F. Unte con mantequilla tres moldes para pasteles de 8 pulgadas y forre los fondos con un círculo de papel pergamino. Nota: si no tiene tres bandejas, hornee dos capas primero y la tercera después.
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Batir la harina, el polvo de hornear y la sal, y reservar.
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En una batidora eléctrica de pie con un accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté muy pálido y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. No te saltes este paso, es importante para la textura del pastel. (También puede usar una batidora de mano).
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Agregue los huevos, uno a la vez, dejando que cada uno se incorpore completamente antes de agregar el siguiente. Mezclar en el extracto.
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Gire la velocidad a baja y mezcle la mezcla de harina. Mientras la batidora está funcionando, agregue lentamente la mitad y media, o leche, y pare cuando todo esté completamente incorporado. Me gusta mezclar mi masa un poco a mano al final, para asegurarme de que todo desde los lados y el fondo del tazón esté completamente incorporado.
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Divida la masa entre los tres moldes para pasteles y hornee durante 20-25 minutos hasta que esté hinchada, dorada, y un palillo insertado en el centro salga sin masa húmeda.
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Deje que los pasteles se enfríen durante unos minutos en la sartén, luego retire y enfríe completamente en una rejilla para hornear.
Para el glaseado
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En una batidora eléctrica con un accesorio de paleta, bata la mantequilla hasta que esté muy suave. Agregue el azúcar en polvo, un par de tazas a la vez, y mezcle hasta que quede suave.
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Agregue el puré de moras, el extracto de vainilla y la leche, y mezcle hasta que quede suave.
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Puede ajustar las cantidades de estos ingredientes líquidos para obtener el color, el sabor y la textura que desea en su glaseado. Más puré de moras producirá un color más oscuro y un glaseado más ácido. Si sus moras son muy dulces, también puede agregar un poco de jugo de limón en lugar de un poco de leche para que el glaseado sea un poco más agrio.
Para la guarnición
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Para hacer las almendras confitadas, agregue las almendras en rodajas y el azúcar a una cacerola, y caliente hasta que el azúcar se derrita y comience a caramelizarse. Revuelva varias veces para cubrir las almendras en el azúcar. ¡Ten cuidado, ya que las almendras pueden quemarse rápidamente!
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Transfiera las almendras confitadas a una hoja de papel pergamino y deje enfriar.
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Pique o divida las almendras confitadas en trozos más pequeños y colóquelos alrededor de la parte superior del pastel junto con las moras frescas.
