▷ Pastel de Almendras con Relleno de Amaretto

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Este Pastel de Almendras con Relleno de Amaretto es el sueño de los amantes de las almendras. Está cubierto de una increíble crema de mantequilla de almendras. Este pastel toma un poco de tiempo para prepararse pero es digno de una ocasión especial. Hace un pastel de bodas fabuloso.

Hola y bienvenido a SpicySouthernKitchen.com. Mi nombre es Christin y me encanta la comida. Las comidas picantes y sureñas son mis favoritas. Me encanta probar cosas nuevas en la cocina y no es una exageración decir que casi nunca cocino lo mismo dos veces.

Como es el día de San Valentín, pensé en compartir una receta extra indulgente: pastel de almendras con relleno de amaretto. Este tiene que ser uno de mis pasteles favoritos. Tiene un maravilloso sabor a almendra en el relleno, el glaseado y el pastel en sí. Es la trifecta de los amantes de las almendras. Este pastel es perfecto para cualquier ocasión especial, ya sea el día de San Valentín, Navidad, un cumpleaños o incluso una boda. Mi esposo y yo comimos un pastel con sabor a almendras para nuestra boda. Todavía lo pienso casi 17 años después.

Esta es una receta que se publicó en Revista Taste of the South que es una de mis revistas favoritas de recetas. Pero a veces sus recetas pueden ser impredecibles y no siempre tienen las mejores direcciones. Me complació descubrir que esta receta resultó excepcionalmente bien, lo cual es bueno porque le dediqué una gran cantidad de tiempo y energía.

Tabla de contenido

No estaba seguro de hacer la crema de almendras porque después de remojar las almendras en las 2 tazas de crema espesa, terminé con mucho menos de 2 tazas de crema de almendras, incluso después de presionar las almendras en el colador. Pero la receta no dice cuánto debería terminar. Me preocupaba tener muy poco y terminar con un pastel seco. Pensé que prefería tener demasiados ingredientes líquidos en lugar de muy pocos, así que agregué aproximadamente otro 1/4 de taza de crema espesa. Porque después de todo, ¿cómo puedes tener demasiada crema espesa?

También tenía un poco de miedo de que mi relleno no saliera porque mi gelatina no parecía disolverse muy bien. Pero tiene celestial. Me hubiera encantado olvidar las capas de pastel y simplemente sentarme en el sofá con una cuchara y el tazón de relleno de amarreto.

Pastel de Almendras con Relleno de Amaretto

Tiempo de preparación: 2 horas

Hora de cocinar: 25 minutos

Tiempo total: 2 horas 25 minutos

Porciones: 22 porciones

Calorías: 487kcal

Autor: Christin Mahrlig

El pastel de almendras con relleno de amaretto tiene un maravilloso sabor a almendra en el relleno, el glaseado y el pastel en sí. Maravilloso para ocasiones especiales.

2 tazas de crema batida espesa
2 tazas de almendras rebanadas tostadas
3/4 taza de mantequilla sin sal ablandada
2 1/4 tazas de azúcar
6 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendras
3 1/2 tazas de harina para pastel
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de sal

Glaseado de crema de mantequilla de almendras

1 1/2 tazas de mantequilla sin sal ablandada
4 tazas de azúcar glass
1/4 taza de crema de almendras reservada
1 cucharada de licor de amaretto
1/2 cucharadita de extracto de almendra

Precalentar el horno a 350 grados. Rocíe 3 moldes para pasteles redondos (9 pulgadas) con harina en aerosol antiadherente para hornear. (O mantequilla y harina en cada sartén).
En una cacerola grande, lleve la crema a fuego lento a fuego medio. Agregue las almendras a la crema caliente y retire del fuego. Deje reposar 30 minutos. Colar la mezcla de almendras y reservar la crema. (Realmente presione las almendras con una espátula de goma o el dorso de una cuchara para sacar la mayor cantidad de líquido posible). Coloque 1/4 taza de la crema de almendras en un tazón pequeño para reservar para el glaseado.
En un tazón grande, bata la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté cremosa. Agrega el azúcar y bate bien. Uno a la vez, agregue los huevos, deteniéndose para raspar los lados del tazón periódicamente. Agrega los extractos y bate para incorporar.
En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, alternando con la crema de almendras restante, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Batir hasta que se combinen y dividir la masa uniformemente entre los 3 moldes.
Hornee hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, de 23 a 26 minutos. Deje enfriar en moldes durante 5 minutos y retire los pasteles de los moldes y deje enfriar por completo sobre una rejilla.
Prepara el relleno de Amaretto. En una cacerola pequeña, combine 1/2 taza de crema y licor de amaretto. Llevar a fuego lento a fuego medio. Retírelo del calor. Agregue gelatina a la mezcla de crema, revolviendo hasta que se disuelva. Refrigere por aproximadamente 30 minutos. La mezcla debe estar firme, pero no cuajada.
En un tazón grande, bata las 1 1/2 tazas restantes de crema a alta velocidad con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos. Agrega el azúcar y la mezcla de gelatina fría y bate bien. Refrigere por 1 hora.
Batir durante 2 minutos a velocidad media-alta y luego esparcir entre las capas de la torta.
Prepara glaseado de crema de mantequilla. En un tazón grande, bata la mantequilla a velocidad media-alta hasta que esté cremosa.
Agregue gradualmente el azúcar de repostería. Agrega la crema de almendras y bate bien. Agrega amaretto y extrae.
Unte el Relleno de Amaretto entre capas y refrigere durante 30 minutos.
Unte el glaseado encima y los lados del pastel. Guarde el pastel en el refrigerador.

Actualización: ha habido cierta confusión sobre la cantidad de crema necesaria en esta receta. Necesitará un total de 4 tazas, más posiblemente un poco más. Lea la publicación anterior para ver por qué usé un poco más. Se usan 2 tazas para hacer la crema de almendras. Luego se divide la crema de almendras y se reserva 1/4 de taza para el glaseado de crema de mantequilla y el resto se agrega a la masa del pastel. Se usan 2 tazas de crema separadas para hacer el relleno de Amaretto.

Calorías: 487kcal

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