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Pastel de almendras y cerezas dulces – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Pastel de almendras y cerezas dulces

Una pequeña historia de fondo de pastel de cereza fresca

Esta receta fácil de pastel de cerezas es una versión vagamente adaptada de la famosa receta de pastel de ciruelas de Marian Burross, impresa originalmente en 1983 en el New York Times. Lo probé por primera vez hace años y se convirtió en un querido pastel de finales de verano fácilmente adaptable a casi cualquier fruta jugosa. Resulta que mi favorito es la cereza dulce fresca. Pero no dejaría pasar la fresa, el melocotón o la ciruela original, en caso de que surja la oportunidad.

Una miga ultra tierna, delicada, húmeda y liviana, con el equilibrio justo de dulce, esta receta casera de pastel de almendras y cerezas es fácil de preparar y se puede congelar, al menos intenta comerlo todo en un solo lugar (en serio). Las cerezas se convierten en una delicia suave y mermelada y la miga es la más tierna de las migajas con una textura agradable gracias en parte a la harina de almendras. Una pizca de azúcar en la masa precocida se convierte en una fina capa de corteza crujiente. ¡Mi corazón es todo un aleteo!

Cambios en la receta original del pastel de cerezas

A la receta original de Marian le he hecho varios cambios:

  • Prepare la sartén a fondo engrasando y forrando con pergamino.
  • Reduje la harina para todo uso y agregue un poco de harina de almendras, extracto de vainilla y almendras y ralladura de limón para aumentar el perfil de sabor de este delicioso pastel.
  • Reduzca la taza de azúcar a 3/4 C (165 g).
  • Para una opción sin lácteos, probé esta receta usando aceite de coco en lugar de mantequilla. Me encantan ambos, pero el sabor a mantequilla se destacó entre los dos para mí. Rob, sin embargo, no podía notar la diferencia. Si usa aceite de coco, la ventaja aquí es que no tiene que romper la batidora de pie o los batidores de mano. ¡Solo un batidor, un tazón para mezclar y un brazo fuerte harán que la magia suceda!

Ingredientes para el pastel de cerezas Bing

  • Harina sin blanquear para todo uso
  • Harina de almendra
  • Polvo para hornear y sal
  • Caña de azucar
  • Mantequilla sin sal o aceite de coco
  • Huevos
  • Cerezas dulces frescas, no cerezas al marrasquino, me gusta Bing
  • limón fresco
  • Extracto de Almendra y Vainilla

Guía rápida: Cómo hacer esta receta de pastel de cerezas desde cero

Después de deshuesar las cerezas, mezclar este pastel es súper simple. Necesitarás una batidora para la versión con mantequilla. Si usa la versión sin lácteos, un batidor y un brazo fuerte servirán. En resumen, así es como se prepara (consulte la tarjeta de recetas a continuación para obtener más detalles):

  • Primerodeshuese las cerezas y corte la mayoría en 1/4 piezas, algunas 1/2 piezas.
  • Segundo, utilizando una batidora, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 5 minutos. Si usa aceite de coco, simplemente derrita el aceite y viértalo en un recipiente para mezclar con el azúcar y bata vigorosamente durante aproximadamente un minuto.
  • Tercero, mezcle los huevos, los extractos, la ralladura de limón y el jugo. La masa se verá rota. ¡Seguir adelante!
  • Cuatro, tamice la harina de almendras y AP, la sal y el polvo de hornear y mezcle hasta que se incorporen. La masa será muy espesa.
  • Quinto, doble las cerezas en cuartos. Raspe la masa en un molde para pasteles preparado. Coloque las cerezas partidas por la mitad encima y espolvoree con azúcar.
  • Ultimohornear.

Este pastel con sabor a cereza y almendras deberá enfriarse completamente antes de compartirlo. Disfrute con una cucharada de crema batida o helado de vainilla.

Qué molde para pasteles usar

Un molde antiadherente de 8″ con forma de resorte hace que este dulce pastel de cerezas sea fácil de desmoldar. Simplemente quita el anillo y el pastel está listo para usar. Pero este pastel de cereza dulce también se puede hacer en un molde para pastel redondo normal de 8″.

De cualquier manera, incluso si usa una sartén antiadherente, engrase la sartén, coloque una ronda de pergamino en el fondo y vuelva a engrasar ligeramente el fondo. Esto asegurará una liberación más fácil.

Variaciones sobre el pastel de almendras y cerezas dulces

Esta receta de pastel de cerezas también se puede hacer con otras frutas jugosas de verano. He hecho ciruela, fresa y este pastel de cereza. Estoy pensando que también sería divertido jugar con melocotón o albaricoque.

Sin embargo, el tiempo de horneado será más largo si usa fruta más jugosa. Deb en Smitten Kitchen comparte la receta original de pastel de ciruelas. Vale la pena echarle un vistazo si planeas hacerlo.

Herramientas que uso para hacer este pastel (estos son enlaces de afiliados)

  • Deshuesador de cerezas: ¡me encanta esta herramienta y también deshuesa aceitunas!
  • Sartén con forma de resorte de 8″
  • Espátula acodada – pequeña
  • Batidora de pie – Recomiendo encarecidamente
  • Papel pergamino – mi ir a

Algunos consejos de recetas

  • La preparación adecuada de la bandeja asegurará una fácil liberación. La receta original no requiere preparación ni grasa para la sartén, pero encuentro que la fruta se pega a los lados y al fondo de la sartén. Para aliviar esto, engrase el fondo y los lados de la sartén y luego cubra el fondo con una ronda de pergamino.
  • ¿Apto para congelador? ¡Sí, por favor! Una vez que el pastel esté completamente frío, envuélvalo bien en una envoltura de plástico o en un recipiente de almacenamiento y congélelo por hasta dos semanas. Descongele a temperatura ambiente.
  • ¿Libre de lácteos? ¡Oh, sí! Probé esta receta usando aceite de coco derretido en lugar de mantequilla y me encantan los resultados.
  • Este pastel de cerezas frescas es delicioso para compartir tibio con un poco de helado. Vuelva a calentar suavemente en un horno a 350F durante unos 10 minutos.

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*Actualización* Mayo 2022

Este pastel ha recibido resplandecientes reseñas de cinco estrellas aquí y en las redes sociales, pero también, varios fabricantes informó que el pastel estaba empapado o poco hecho. He rehecho la receta, horneándola justo a los 38 minutos (). Los resultados fueron los esperados. Aquí hay algunos consejos adicionales para ayudar a asegurar el éxito.

  • Usar firma, nuevo cerezas. La fruta más vieja tiende a ser más suave y jugosa.
  • Emplear un termómetro de horno. Tanto los hornos nuevos como los viejos varían en calibración. Un termómetro de horno te permitirá conocer la temperatura interna exacta de tu horno, y podrás ajustarla si es necesario. Es esencial en la cocina de todo panadero.
  • Utilizar una balanza de cocina si puedes para pesar tus ingredientes. Es más preciso que las mediciones de volumen, razón por la cual los panaderos profesionales pesan sus ingredientes.
  • Utilizar el prueba de palillo de dientes para ver si tu pastel está listo. Cuando se inserta un palillo en el pastel, debe salir con muy pocas migajas, si es que tiene alguna. Es posible que tengas que hurgar para evitar hurgar en una cereza.
  • Mantener el puerta del horno cerrada hasta los últimos minutos de horneado para hacer la prueba del palillo.
  • Permita que su pastel enfriar en la sartén durante 20 minutos. Una vez fuera del molde, dejar que la torta Frío a temperatura ambiente antes de quitar la parte inferior del molde de resorte y/o cortar el pastel. El enfriamiento es una parte importante del desarrollo de la miga en productos horneados (incluso tiene un nombre, ).
  • Use ingredientes a temperatura ambiente.

Receta de pastel de almendras y cerezas dulces

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos Tiempo total: 55 minutos Porciones: 8 rebanadas Calorías: 277 kcal Autor: Hecha con cerezas frescas, esta receta fácil de pastel de cerezas y almendras es tierna, súper húmeda y llena de mermelada de cerezas dulces frescas. Es fácil de hacer también. Puedes hacer esta receta vegetariana o fácilmente sin lácteos.ACTUALIZACIÓN (22/5): Lea las notas *actualizadas* que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas. Este pastel ha recibido resplandecientes reseñas de cinco estrellas aquí y en las redes sociales, pero también, varios fabricantes informó que el pastel estaba empapado o poco hecho. Espero que las notas adicionales respalden el éxito.

Ingredientes

  • ▢ 2 Tazas (300 gramos) de Cerezas Dulces Yo uso Bing
  • ▢ 1/2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente o 1/2 taza de aceite de coco derretido sin refinar + más para engrasar la sartén
  • ▢ 3/4 taza (165 gramos) de azúcar de caña + 1,5 cucharadas para espolvorear por encima
  • ▢ Lemon Zest de un limón
  • ▢ 2 cucharaditas de jugo de limón aproximadamente 1/2 limón
  • ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ▢ 1/4 cucharadita de extracto de almendras opcional
  • ▢ 2 Huevos Enteros grandes, a temperatura ambiente
  • ▢ 3/4 taza (110 gramos) de harina multiusos sin blanquear
  • ▢ 1/4 taza (30 gramos) de harina de almendras
  • ▢ 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ▢ 1/8 de cucharadita de Sal Marina Fina

Instrucciones

Preparar:

  • Con mantequilla sin sal o aceite de coco, engrase un molde antiadherente de 20 cm (8 pulgadas) o un molde para pasteles. Cubra el fondo con pergamino. engrasar el pergamino. Dejar de lado.

Deshuesar y rebanar las cerezas:

  • Deshuesar las cerezas. Corte aproximadamente una mano por la mitad aproximadamente 1/4 de taza), reserve. Cortar el resto en cuartos. Las mitades se usarán para salpicar la parte superior del pastel, así que manténgalas separadas. Los cuartos se doblarán en el pastel. Dejar de lado.

hacer el pastel:

  • Precaliente el horno a 350 Fahrenheit (180 Celsius). Coloque una rejilla para horno en el centro del horno.
  • Si usa mantequilla: En el tazón de una batidora de pie, agregue la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Configure un temporizador durante 5 minutos y, con el accesorio de paleta (o batidores de mano), bata a velocidad media (velocidad 4 si usa KitchenAid) durante cinco minutos. La mezcla será ligera y esponjosa. Raspe el tazón. Si usa aceite de coco: En un tazón grande, agregue el aceite de coco derretido (debe estar tibio al tacto) y el azúcar. Usando un batidor, bata la mezcla hasta que el azúcar esté suave y los ingredientes se unan, alrededor de 1-2 minutos. (Puede usar una batidora de pie o batidores de mano aquí si lo desea). Raspe el tazón.
  • A la mezcla de azúcar/grasa, agregue la ralladura y el jugo de limón y los extractos. Agregue los huevos, uno a la vez, y bata durante unos 10-15 segundos cada uno o hasta que cada huevo se rompa. La mezcla se verá rota en este punto. Raspe el tazón, hasta el fondo. En el tazón para mezclar, tamice las harinas, el polvo de hornear y la sal. Mezcle los ingredientes secos con los ingredientes húmedos hasta que se mezclen y no se vea más harina seca. La masa será espesa. Incorpore las cerezas en cuartos a la masa.
  • Raspe la masa en la sartén, presionándola y alisando uniformemente la parte superior. Coloque las cerezas partidas a la mitad sobre el pastel, con el lado cortado hacia arriba o hacia abajo (no es necesario presionarlas, solo colóquelas encima, el pastel se horneará hacia arriba y alrededor de ellas). Espolvorea la parte superior del pastel con 1 1/2 cucharada de azúcar.
  • Hornee el pastel durante 35-40 minutos O hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y la parte superior esté dorada y salte hacia atrás cuando se aplica una presión suave. Enfriar durante 20 minutos. Use un cuchillo de emparejar para separar el pastel del molde alrededor de la circunferencia del molde, luego retire el pastel del molde. enfriar completamente en una rejilla para enfriar.
  • Comparta simplemente o cubra con una cucharada de crema batida endulzada o helado. Almacenar a temperatura ambiente, tapado por hasta tres días. Vuelva a calentar en un horno a 325 Fahrenheit durante unos 10 minutos.

notas

ACTUALIZACIÓN (5/22):Por favor lee *actualizar* notas arriba la tarjeta de recetas. Este pastel ha recibido críticas entusiastas de cinco estrellas aquí y en las redes sociales, pero también, varios fabricantes informaron que el pastel estaba empapado o poco hecho. Espero que las notas adicionales respalden el éxito. Una vez que se enfría por completo, el pastel de almendras y cerezas dulces se congela con facilidad. Envuélvelo cómodamente en film transparente o papel de aluminio y luego congélalo hasta por dos semanas. Descongele a temperatura ambiente. Esta receta está adaptada de NYT Original Plum Torte de Marian Burros. Sin embargo, dado que solo es visible con una suscripción a través del Times, consulte Smitten Kitchen para obtener la receta original de Plum Torte si es necesario.

La nutrición se proporciona como cortesía y es una estimación. Si esta información es importante para usted, haga que la verifiquen de forma independiente.

Calorías: 277kcal | Carbohidratos: 35g | Proteína: 4g | Grasa: 14g | Grasa saturada: 8g | Colesterol: 71 mg | Sodio: 55mg | Potasio: 167mg | Fibra: 1g | Azúcar: 23g | Vitamina A: 435UI | Vitamina C: 2,9 mg | Calcio: 50mg | Hierro: 1mg

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