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Pastel de ángel ligero y esponjoso

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Pastel de ángel ligero y esponjoso

Tortas de fresas hechas con pastel de ángel, fresas frescas y crema batida

Esta publicación está patrocinada por Bob's Red Mill.

Esta semana en Massachusetts vimos dos gloriosos días llenos de sol con temperaturas en los 80 grados, lo que me dio luz verde para sacar mis alimentos básicos de verano. Primero: tortas caseras de fresa, en capas con pastel de vainilla esponjoso, fresas frescas y crema batida azucarada. Mi madre los ha hecho en las noches de verano desde que tengo memoria, con un bizcocho como base, desde que tengo memoria, pero este año decidí probar algo nuevo: pastel casero de ángel.

Pastel de ángel casero

Parecía ser el intercambio perfecto para bizcocho. Es ligero, increíblemente tierno y tiene la miga más delicada. Y con solo un toque de dulzura, deja que las fresas frescas y la crema brillen.

Pastel de ángel con fresas y crema batida

El pastel de ángel está hecho sin grasa ni lechería. Las claras de huevo, batidas a picos suaves y brillantes, hacen todo el trabajo de crear su altura y estructura ondulante. Para crear esa miga ultra fina y perfectamente delicada, necesita harina para pasteles, que tiene un contenido de proteína más bajo que la harina tradicional para todo uso, lo que la hace ideal para productos horneados con textura ligera y tierna (por ejemplo, pastel de gasa, pastel de libra). Para mi pastel de ángel, utilicé la harina de pastel súper fina Red Mill de Bob. Está sin blanquear, sin bromear, cuidadosamente molido y tamizado hasta obtener una textura muy fina, perfecto para pasteles con una miga realmente tierna. Y si bien algunas otras marcas pueden agregar almidón de maíz a la harina de su pastel para fabricar (de forma no natural) un contenido de proteína más bajo en su harina, Bob's no corta las esquinas. Todas sus harinas son de primera categoría cuando se trata de calidad.

Ingredientes para la receta de pastel de angel food

Estos son mis mejores consejos para hacer un pastel de ángel perfecto cada vez:

Use la sartén correcta Evite las sartenes antiadherentes y, en su lugar, elija una de aluminio: la superficie de aluminio permite que la masa se adhiera a los lados de la sartén a medida que se eleva. En segundo lugar, asegúrese de que el tubo central de su molde sea más alto que los lados del resto del molde (esto será útil cuando se trata de enfriar su pastel horneado).

Claras de huevo batidas para pastel de ángel

Lleva tus huevos a temperatura ambiente

Lleve las claras de huevo a temperatura ambiente antes de batir y tenga cuidado de no dejar que ninguna yema se filtre en la mezcla (¡cualquier grasa en la mezcla puede dificultar qué tan bien se batieron las claras de huevo!).

Tamizar la harina

Seré el primero en admitir que tamizar la harina parece un paso excesivamente quisquilloso (y que a menudo no tomo), pero en este pastel esponjoso, tamizar ayuda a eliminar cualquier grupo que pueda interponerse en el camino de la esponjosidad perfecta.

Enfriar el pastel al revés

Una vez que retire su pastel horneado del horno, voltee cuidadosamente la fuente del tubo boca abajo sobre una rejilla de enfriamiento de alambre y deje que se enfríe de esa manera durante al menos una hora. Esto ayudará a evitar que el pastel se desinfle mientras se enfría. (Muchas sartenes tienen "pies" para ayudar a mantener la sartén estable cuando se da vuelta).

Pastel de ángel ligero y esponjoso

Es ligero, increíblemente tierno y tiene la miga más delicada. Y con solo un toque de dulzura, deja que las fresas frescas y la crema brillen. Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 52 minutos Tiempo total 1 hora 7 minutos Curso: Postre Cocina: Americana Palabra clave: receta de pastel de ángel, pastel de ángel fácil, pastel de ángel ligero, pastel de ángel bajo en calorías Porciones: 12 porciones Calorías: 153kcal Autor: Andie Mitchell

Ingredientes

  • 1 taza de harina para pastel
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 12 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
  • 1 1/4 cucharadita de crema de tártaro
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de extracto de almendras

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 325 grados F. Forre el fondo de una fuente para tubos de 16 tazas con papel pergamino (no engrase).
  • En un tazón mediano, tamice la harina y ¾ taza de azúcar (coloque la ¾ taza de azúcar restante en un tazón pequeño separado).
  • En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir (o una batidora de mano eléctrica), comience a batir las claras de huevo a velocidad media-baja. Agregue la crema de tártaro y la sal y bata hasta que la mezcla esté espumosa (este proceso debería tomar aproximadamente 1 minuto). Gire la batidora a velocidad media-alta y batir la mezcla de clara de huevo a una textura hinchada y espumosa similar a una nube (1 minuto). Agregue lentamente la ¾ taza de azúcar que había reservado, una cucharada colmada a la vez, hasta lograr picos suaves y brillantes (aproximadamente 2 minutos). Agregue los extractos de vainilla y almendras y bata hasta que se incorporen (20 a 30 segundos).
  • Comience agregando la harina tamizada y la mezcla de azúcar a las claras de huevo batidas, aproximadamente ¼ de taza a la vez, y use una espátula de goma para doblar suavemente en las claras de huevo. Repita hasta que se incorpore toda la harina / azúcar.
  • Coloca la masa en tu cacerola preparada. Gire un cuchillo de mantequilla a través de la masa para ayudar a reventar / liberar cualquier burbuja de aire y luego alise la parte superior del pastel con una espátula de goma. Hornee hasta que la parte superior esté dorada y el pastel salte hacia atrás cuando presione un dedo en la parte superior, de 52 a 55 minutos.
  • Invierta la bandeja del tubo en su encimera (especialmente fácil de hacer si la bandeja del tubo tiene puntas o "pies" en los lados) o en una rejilla de enfriamiento de alambre y deje enfriar completamente al revés (para evitar que se desinfle). Pasa un cuchillo de mantequilla por los bordes de la sartén para aflojar el pastel y luego retíralo de la sartén, despegando la capa inferior de papel pergamino.
  • Sirva rebanadas de pastel de ángel con crema batida azucarada y fresas picadas.

Notas

Receta adaptada de Cooks Illustrated "Best Angel Food Cake"

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