Pastel de arándanos y menta

Esta receta es una adaptación de la tarta de arándanos frescos de cara abierta de Rose Levy Berenbaum, alrededor de 1998. Usé una corteza de harina de maíz (inspirada en una receta gourmet que ya no puedo encontrar para atribuirla correctamente) con harina de trigo integral blanca, y me gusta el crujiente textura y sabor ligeramente amargo del trigo integral contra el dulzor de los arándanos. La menta es una sorpresa porque haces un almíbar simple acuñado y lo usas para hacer la mermelada de arándanos que une el pastel. Lo que me encanta de este pastel es que se trata de arándanos. Solo obtenemos arándanos frescos un par de meses al año, y me encuentro haciendo esto con frecuencia. Debido a que hornea a ciegas la masa del pastel, puede hacer la masa por la mañana antes de que se caliente demasiado para encender el horno y preparar el relleno cuando lo desee. El relleno está un poco suelto y, a veces, se escapan algunos arándanos cuando corta el pastel, pero eso solo aumenta el placer de comer arándanos frescos. Es posible que deba agregar más azúcar si sus bayas no son muy dulces, y ciertamente puede variar las bayas que usa. —Drbabs

Ingredientes

• Corteza de harina de maíz

• 1 huevo, separado (reserve la clara para después de hornear la corteza)

• 3 cucharadas de agua helada

• 1 1/4 tazas de harina de trigo integral blanca o para todo uso

• 1/3 taza de harina de maíz amarilla

• 2 cucharadas de azucar

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/2 taza de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada

• Relleno de arándanos

• 1 taza de hierbabuena fresca compacta

• 1/2 taza más 2 cucharadas de agua, cantidad dividida

• 1/2 taza de azucar

• 4 tazas de arándanos, enjuagados y secos

• 2 cucharadas de maicena

• 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido

• 1 pizca de sal kosher (cristal de diamante)

Direcciones

1. Corteza de harina de maíz

2. Batir 3 cucharadas de agua helada y la yema de huevo en un tazón pequeño para mezclar. Mezcle la harina para todo uso, la harina de maíz amarillo, el azúcar y la sal en el procesador. Agrega mantequilla fría. Pulse hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa. Rocíe la mezcla de yema de huevo / agua en el procesador. Pulse hasta que se formen grumos húmedos, agregando más agua helada por cucharaditas si la masa está seca. Junta la masa en una bola. Aplana la masa en forma de disco; envuelva el disco en plástico y refrigere 30 minutos o toda la noche.

3. Caliente el horno a 375 ° F por lo menos 20 minutos antes de hornear. Estire la masa entre 2 hojas de pergamino en una ronda de 30 cm. Retire la hoja superior de pergamino. Invierta la masa, con el papel hacia arriba, en un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas de diámetro. Presione la masa en un molde para pastel. Corta la corteza apuñalándola por todas partes con un tenedor pequeño. Levante el pergamino y recorte los bordes. (Si la mantequilla se ha calentado demasiado para levantar el pergamino con facilidad, vuelva a colocarlo en el refrigerador durante unos minutos). Vuelva a colocar el pergamino sobre la base de la tarta.

4. Rellena el pastel con arroz o frijoles secos. Hornea por 20 minutos. Saque con cuidado el arroz o los frijoles con el pergamino. y hornee de 5 a 10 minutos, o hasta que la corteza esté dorada pálida. Enfríe la corteza en una rejilla durante 3 minutos, para que ya no esté muy caliente, luego cepille el fondo y los lados con la clara de huevo.

1. Relleno de arándanos

2. Coloque la menta, 1/2 taza de agua, el agua y el azúcar en una cacerola mediana. Cubra y deje hervir. Cierre el grifo y deje reposar la menta en el agua, revolviendo para disolver la sal y el azúcar, y presionando las hojas de menta para liberar sus aceites. Deje reposar durante unos 15 minutos hasta que alcance aproximadamente la temperatura ambiente.

3. Mide 1 taza de arándanos. Colócalos en una cacerola grande. Cuele el almíbar simple acuñado en la sartén. Agrega una pizca de sal kosher. Tape y deje hervir la mezcla de arándanos.

4. Revuelva la maicena en 2 cucharadas de agua hasta que se disuelva por completo. Batir la lechada de maicena y el jugo de limón. Asegúrese de que la maicena esté completamente mezclada y que no queden grumos. Hazlo a un lado.

5. Cuando el almíbar y los arándanos hayan hervido, baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente durante 3 a 4 minutos o hasta que los arándanos comiencen a reventar y los jugos comiencen a espesarse y reducirse. Revolviendo constantemente, agregue la mezcla de la pasta de almidón de maíz. Cocine a fuego lento durante un minuto o hasta que la mezcla se vuelva transparente. Retirar inmediatamente del fuego y agregar rápidamente las 3 tazas restantes de arándanos.

6. Vierta la mezcla en la base del pastel horneado y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de servir.

7. Sirve esto con un poco de crema batida ligeramente endulzada o un buen helado de vainilla.