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Pastel de budín de pan de jengibre pegajoso (paleo y vegano)

¡El pastel de budín de pan de jengibre pegajoso es un delicioso postre para las fiestas! Simplemente hornearás el pastel y se formará una salsa de caramelo pegajoso en la parte inferior (y superior) mientras se hornea. ¡Tan delicioso y un éxito con todos! Paleo y sin gluten.

La idea de este pastel de budín de pan de jengibre pegajoso se hizo realidad en las circunstancias más aleatorias. Acompañé un viaje de campo para la clase de séptimo grado de mi hija para ir a ver A Christmas Carol play. En primer lugar, fue una actuación increíble. Segundo, a lo largo de toda la obra, Scrooge y otros mencionaron el pastel navideño de “pudín”. Y estaba literalmente ansiando pastel de budín. Pero quería agregar un toque navideño, con uno de mis sabores navideños favoritos: ¡Pan de jengibre!

¿Qué es el pastel de pudín?

Quizás estés pensando, ¿qué es el pastel de budín? Si eres del Reino Unido o has pasado algún tiempo allí, sabes exactamente qué es. Para mis otros lectores, es básicamente un pastel con una salsa de caramelo de caramelo ridículamente delicioso.

Hay algunas formas diferentes de hacerlo, como noté al investigar en línea. Una forma es hornear un rectángulo o pastel cuadrado y verter una deliciosa salsa de caramelo encima una vez que esté completo.

Opté por otra forma. Prepare la masa para pastel, espolvoree canela y azúcar y cubra con agua caliente. Mientras se hornea, la salsa se forma sola. ¡Haciéndolo súper fácil!

Cómo hacer pastel de budín de pan de jengibre pegajoso

Mi versión aquí es Paleo y Vegan. Esto presenta un tipo diferente de desafío para crear una torta de budín de sabor delicioso y similar. ¡Pero estoy bastante seguro de que estará tan emocionado como yo con el resultado! ¡Así que reunamos nuestros ingredientes y comencemos!

Ingredientes:

  • Harina de almendra
  • Harina de tapioca
  • Azúcar de coco o palma
  • Canela
  • Clavos de olor
  • Jengibre
  • Bicarbonato de sodio
  • sal
  • Melaza
  • Disparate
  • Aceite de coco
  • Extracto de vainilla
  • Agua caliente
  • nueces pecanas

Direcciones:

Comenzaremos batiendo los ingredientes secos, y en un recipiente aparte mezcle los ingredientes húmedos. Agregue los ingredientes secos para mojar y bata hasta que esté suave. Ahora extienda la masa uniformemente en una bandeja rectangular de 8 × 11. Alise la parte superior.

En un tazón pequeño, combine más azúcar de coco con canela y espolvoree todo el pastel.

Aquí es donde las cosas se ponen un poco interesantes. Ahora verterás agua caliente en la parte superior y no removerás. ¡¡¡Créeme!!! También era escéptico y pensé que estaba creando un desastre pantanoso. ¡Pero funciona! Esto ayudará a crear una salsa pegajosa con el azúcar y la canela.

Hornearemos en un horno precalentado a 350 grados durante aproximadamente una hora. Esto puede depender de su horno. Comenzarás a notar que el pastel burbujea y crea una capa de salsa. También puede parecer poco cocinado, pero te prometo que lo dejarás reposar durante 10-15 minutos y ¡todo está bien!

Sirviendo y Almacenando:

Este pastel de budín de pan de jengibre se sirve mejor caliente, como dentro de los 20 minutos posteriores a la extracción del horno. También tenga en cuenta que es un pastel “húmedo”, de textura similar a un budín de pan y funciona mejor en un tazón. ¡Cubra con helado o crema batida si lo desea! También me encanta la adición de nueces, y mis hijos y mi esposo estuvieron de acuerdo.

No recomendaría hacer antes y luego recalentar; Esta no es una de esas recetas que funcionaría con ese marco de tiempo. Sin embargo, si tiene sobras, puede guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador. Luego calienta antes de servir.

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Pastel de budín de pan de jengibre pegajoso

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 1 hora

Porciones 8

Ingredientes

Para el pastel

  • 1 1/4 taza de harina de almendras blanqueadas
  • 3 cucharadas de harina de tapioca
  • 1/2 taza de azúcar de coco o azúcar de palma
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de clavo
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/3 taza de puré de manzana sin azúcar
  • 1/4 taza de melaza
  • 1/4 taza de leche sin lácteos sin azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura:

  • 1/2 taza de azúcar de coco o azúcar de palma
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 taza de agua
  • 3/4 taza de nueces picadas (opcional)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados.

  2. En un tazón mediano, mezcle los ingredientes secos: harinas, azúcar, bicarbonato de sodio, canela, jengibre, clavo y sal.

  3. En un tazón grande, mezcle los ingredientes húmedos: puré de manzana, melaza, leche y extracto de vainilla. Lentamente, doble los ingredientes secos para humedecerlos. Continúe revolviendo hasta que la masa esté bien combinada.

  4. Extienda la masa en un plato de 8×11 (también puede usar una sartén de 9×9 pero puede requerir un poco más de tiempo de cocción). Asegúrese de que la masa esté uniformemente uniforme extendiendo una espátula sobre la parte superior.

  5. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y la canela. Extienda esto sobre la masa del pastel. Ahora vierta el agua sobre la parte superior, no revuelva !!!!

  6. Transfiera cuidadosamente al horno. Hornee durante aproximadamente 1 hora, pero comience a revisar el pastel alrededor de los 45 minutos. Los hornos variarán drásticamente en una receta como esta. Puede demorar más de una hora. Notarás que la parte superior está burbujeando con la salsa de “caramelo”, y la torta debe estar preparada en su mayoría antes de sacarla del horno. También debería aparecer ligeramente poco cocido, esto se debe a la salsa de caramelo en la parte superior.

  7. Dejar reposar durante 10-15 minutos antes de servir. Servir caliente con nueces opcionales.

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