¿Cómo va tu verano? No puedo creer que ya estemos a unos días del 4 de julio, cuando parece que fue ayer cuando estaba metiendo los dedos de los pies en el océano la primera semana de mayo. ¡El tiempo vuela! Una de las formas en que he estado disfrutando mi verano es con una gran cantidad de productos frescos. Casi todos mis desayunos incluyen bayas, y hoy en día hay muchos bocadillos y postres hechos completamente de ensalada de frutas. Los duraznos han tardado un tiempo en aparecer, pero se han visto increíbles en las últimas semanas, y quería aprovechar con un postre de durazno.
Me encanta la combinación de arándanos y duraznos, y estoy completa y totalmente convencido de cualquier pastel estilo desayuno con migas enormes encima. Por eso, les traigo un pastel de arándanos y café!
Creo que el término “pastel de café” es ingenioso, ya que mágicamente hace que sea completamente aceptable comer pastel en el desayuno. ¡No discutiré! Me encanta este pastel porque aunque la miga es densa y húmeda, es un pastel relativamente ligero. La proporción entre la fruta y la masa es extremadamente alta, así que… ¡comida sana! Algo así como 😉
¡Tal vez tenga que comenzar a incluir este pastel de café en mi rutina de bayas para el desayuno!
Hace un año: Ensalada De Patata Al Horno Cargada
Hace dos años: Bundt Cake de arándanos y limón
Hace tres años: cereza crujiente
Hace cuatro años: Galletas de monstruo
Hace cinco años: Galletas sin hornear de chocolate, mantequilla de maní y avena
Pastel de café con arándanos y durazno
Un pastel denso y húmedo cargado de arándanos y duraznos, cubierto con un streusel crujiente.
Para la guarnición:
- ½ taza (62,5 g) de harina para todo uso
- ½ taza (110 g) de azúcar moreno claro
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- ¼ de cucharadita (0,25 cucharadita) de canela molida
- Pizca de sal
- ¼ de taza (56,75 g) de mantequilla sin sal, blanda, cortada en 8 piezas
Para el Pastel:
- 1½ tazas (187,5 g) de harina para todo uso
- 1½ cucharaditas (1,5 cucharaditas) de polvo de hornear
- 10 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- 133,33 g (⅔ de taza) de azúcar granulada
- ½ cucharadita (0,5 cucharadita) de sal
- 1½ cucharaditas (1,5 cucharaditas) de extracto de vainilla
- 2 huevos, a temperatura ambiente
- 2 tazas (296 g) de arándanos frescos (10 onzas)
- 2 tazas (308 g) de duraznos frescos picados, aproximadamente 2 duraznos medianos, pelados
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Prepare la cobertura: con una batidora eléctrica, combine la harina, los azúcares, la canela y la sal a baja velocidad hasta que estén bien combinados, aproximadamente 45 segundos. Agregue la mantequilla y continúe mezclando a baja velocidad hasta que la mezcla parezca arena húmeda y no queden trozos grandes de mantequilla, aproximadamente 2 minutos y medio. Transfiera a un tazón pequeño y reserve.
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Hacer el pastel: ajuste la rejilla del horno a la posición media-baja y precaliente el horno a 350 grados F. Engrase un molde para pastel redondo de 9 pulgadas, cubra el fondo del molde con pergamino, engrase el pergamino y luego enharine el interior del molde.
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En un tazón pequeño, mezcle la harina y el polvo de hornear; dejar de lado. Usando una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla, el azúcar y la sal a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Agrega la vainilla y bate hasta que se mezclen, unos 30 segundos. Reduzca la velocidad de la batidora a media, luego agregue los huevos uno a la vez; batir durante 5 a 10 segundos, luego raspar el tazón y continuar batiendo hasta que se incorpore por completo (la mezcla parecerá rota). Reduzca la velocidad de la batidora a baja, luego agregue gradualmente la mezcla de harina y bata hasta que la harina esté casi completamente incorporada, aproximadamente 20 segundos. Use una espátula de goma para terminar de mezclar hasta que no queden bolsas de harina (la masa será muy pesada y espesa). Usando la espátula de goma, mezcle suavemente los arándanos y los duraznos en la masa hasta que se distribuyan uniformemente.
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Transfiere la masa al molde preparado; use una espátula inclinada para esparcir suavemente la masa de manera uniforme a los bordes de la sartén y alisar la superficie. Exprima un puñado de streusel en su mano para formar una gran masa cohesiva; rompa el grumo con los dedos y espolvoree uniformemente sobre la masa. Repita con el streusel restante.
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Hornee hasta que la parte superior esté dorada y un cuchillo delgado insertado en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente 55 minutos. Coloque sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos (el pastel se caerá un poco a medida que se enfríe).
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Pasa un cuchillo delgado por los lados del pastel. Invierta el pastel, luego retire el pergamino del fondo del pastel y deséchelo. Voltee el pastel con el lado derecho hacia arriba sobre una rejilla para enfriar o un plato para servir. Dejar enfriar durante al menos 1 hora. Servir tibio o a temperatura ambiente. Las sobras se pueden almacenar a temperatura ambiente, en un recipiente hermético o envuelto en una envoltura de plástico, hasta por 2 días.
Calorías: 473kcal, Carbohidratos: 66g, Proteínas: 5g, Grasas: 21g, Grasas saturadas: 13g, Colesterol: 93mg, Sodio: 173mg, Potasio: 244mg, Fibra: 2g, Azúcar: 40g, Vitamina A: 820UI, Vitamina C: 6,1 mg, Calcio: 64 mg, Hierro: 2 mg
