Me encanta revisar libros de cocina en el blog de vez en cuando. Hay tantos libros de cocina maravillosos por ahí y desearía poder tenerlos todos. Cuando vi por primera vez el libro de los secretos de pastelería de Jewish -, supe de inmediato que lo necesitaba.
A primera vista. Fui atraído por los hermosos pasteles en la cubierta que gotea con hielo. Casi podrías oler las especias dulces y pegajosas que salen de la tapa. Quería alcanzar y agarrar uno. Abrir el libro, sin embargo, fue una experiencia completamente diferente. No hay una sola imagen dentro del libro. Puede sonar infantil, pero para un libro de cocina, especialmente uno que promete compartir secretos de pastelería, plantea un problema real. ¿Cómo se sabe cómo se ve el producto final? ¿Qué pasa con los pasos difíciles donde describir las instrucciones simplemente no es suficiente? Hay veces en la receta que las instrucciones son vagas y no se aclaran hasta mucho más adelante en la receta (lo cual es un problema si eres como yo y solo hojeas la receta completa antes de comenzar)
Encontré que este es el caso un par de veces dentro del pastel de café ruso con pasas de canela. Afortunadamente, pude seguir produciendo un pastel, aunque estéticamente, sospecho que no se parece a nada.
También está la cuestión de los ingredientes en el libro. La mayoría de los ingredientes se encuentran fácilmente, pero hay algunas recetas que requieren cosas como migas de pastel. Muchas migajas. En el libro, el autor habla sobre cómo y por qué usan migas de pastel. Por lo general, los sobrantes de pasteles para hornear, pero el cocinero casero promedio no tiene tazas de migas de pastel, así que eso significa que debe hacer un pastel y procesarlo en migas. En algunas recetas, puede sustituirlas con migas de pan. Terminé usando migajas de pan mezcladas con azúcar y vainilla molida para hacer una miga de falso pastel. Más allá de hacer migas de pastel, muchas de las recetas requieren que hagas otros ingredientes, como la pasta de almendras procesada (que primero requiere que primero hagas pasta de almendras). Este no es un proceso terrible de ninguna manera, pero lleva tiempo y, por lo tanto, requiere un poco de planificación de su parte.
Lo que me encanta del libro es la variedad de recetas y las historias que se combinan con ellas. Incluso si pasas un fin de semana entero esclavizando en la cocina, sabes que valió la pena formar parte de esas historias y crear las tuyas propias.
Independientemente de los defectos del libro, el producto final es más que sorprendente. Todas mis frustraciones de preparar este pastel de café ruso con pasas de canela valió la pena al final. Es dulce y muy fragante. Los sabores son complejos y se combinan para crear un pastel como nunca antes has tenido. Debido a que la base es masa de babka, es más como un cruce entre un pastel y el mejor rollo de canela que hayas probado. Lleva tiempo armarlo, así que lo recomiendo como un buen proyecto de horneado de fin de semana. Entonces, si no te importa la falta de fotos y eres lo suficientemente hábil como para seguir las instrucciones a veces vagas, seguramente te encantará este libro.
Pasta de almendra
Autor: Amanda Powell
Tiempo de preparación:: 4 minutos.
Tiempo de cocción: 2 minutos.
Tiempo total: 6 minutos
Sirve: 2 tazas
Requerido para el relleno de pasta de almendra procesada.
Ingredientes
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de azúcar
- 2 tazas de almendras blanqueadas
- 2 tazas de azúcar en polvo
Instrucciones
- En una cacerola pequeña, caliente el agua y el azúcar para obtener un almíbar rápido. Alejar del calor.
- En un procesador de alimentos, procese las almendras y el azúcar en polvo hasta obtener un polvo fino. Agregue lentamente el jarabe hasta que se forme una pasta.
- Transfiera a un tazón pequeño y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente una hora.
Notas
Corté esta receta para hacer solo lo que necesitaba, pero dejo la receta en su estado original aquí
3.3.3077
Relleno de pasta de almendras procesadas
Autor: Amanda Powell
Tiempo de preparación:: 5 minutos.
Tiempo total: 5 minutos
Sirve: 3 tazas
Ingredientes
- 1/2 taza de pasta de almendras (receta anterior)
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 – 2 tazas de migas de pastel *
- 1/2 taza de agua
Instrucciones
- Batir la pasta de almendras y el azúcar en una batidora de pie con una paleta, o en un procesador de alimentos.
- Mezcle la mantequilla y las migas de pastel y mezcle hasta que estén combinadas. Comience con una taza de migas y agregue más según sea necesario para crear una pasta muy espesa. Pero también sepa que cuanto más use, más suave será el sabor de almendra en el producto final.
- Agregue agua lentamente, lo suficiente para que la pasta se pueda untar. Usar a temperatura ambiente
Notas
* Utilicé migas de pan con 1/2 taza de azúcar y un poco de vainilla molida para hacer una miga de torta falsa y estaba delicioso
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Babka Dough
Autor: Amanda Powell
Tiempo de preparación:: 50 minutos.
Tiempo total: 50 minutos.
Sirve: 4 libras de masa
Ingredientes
- Esponja
- 4 cucharadas soperas de levadura activa dy
- 1/4 taza de agua tibia
- 3/4 taza de leche, temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas de harina (la harina de pan es preferible, pero puede usarse para todo uso)
- Pan de molde
- 4 huevos grandes y 2 yemas de huevo grandes
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharada de leche descremada en polvo sin grasa
- 3 1/2 tazas de harina
- 2 1/4 cucharaditas de sal kosher
- ralladura de media naranja
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
- 1/4 taza de mermelada de naranja (no tenía ninguna variedad de higos con sabor a naranja)
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/4 cucharaditas de nuez moscada molida
- 1/4 taza de crema agria o yogurt
- 1 taza de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
Instrucciones
Esponja
- Coloque la levadura y el agua en una batidora de pie y revuelva suavemente para combinar. Agregue la leche y la harina y mezcle hasta que estén bien combinadas, teniendo cuidado de no dejar escapar nada de la harina cuando comience a mezclar. Batir durante unos 6 minutos, luego cambiar a un gancho para masa. Batir por otros 4 minutos.
- Cubra el tazón y deje crecer durante unos 30 minutos.
Pan de molde
- Golpee suavemente la esponja con el accesorio de paleta en baja. Agregue los huevos y las yemas en tres adiciones, pero no mezcle bien. Agregue los ingredientes restantes excepto la mantequilla y mezcle lentamente hasta que se combinen, luego cambie al gancho de masa y amase durante unos 10 minutos.
- Agregue la mantequilla lentamente en varias adiciones y vuelva a batir durante otros minutos.
- Transfiera la masa a un recipiente ligeramente engrasado y cubra durante 30 minutos.
- Convierta la masa en una superficie enharinada y divida la masa en 8 piezas. Estire cada pieza en un rectángulo, luego enrolle a lo largo del lado más corto. Colocar en una bandeja para hornear enharinada. Cubra y congele durante aproximadamente 30 minutos, luego envuelva bien cada pieza y guárdelo en la parte posterior del refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
3.3.3077
Rendimiento: 1 pastel
Tiempo de preparación: 4 minutos
Hora de cocinar: 2 minutos
Tiempo Total: 6 minutos
Ingredientes
- 2 libras de masa Babka
- 1 1/2 taza de pasta de almendras procesada
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 1/2 tazas de pasas
- 2 tazas de nueces, asadas y picadas
- 4 tazas de migas de pastel (ver nota en pasta de almendras procesada)
- 1 3/4 tazas de azúcar de canela *
- 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida
- lavado de huevo (1 huevo + 1 cucharada de agua)
- Formación de hielo (optonal)
Instrucciones
- Forre un molde para hornear de 9 x 9 pulgadas con papel pergamino.
- Tome 8 onzas de la masa de babka y colóquela en una superficie bien enharinada y extiéndala en un cuadrado grande, aproximadamente una pulgada más grande que la bandeja para hornear. Transfiera la masa a la sartén y estírela según sea necesario para alcanzar los bordes de la sartén. Creo que es más fácil doblar la masa en cuartos para transferirla a la sartén. Congele la sartén con la masa hasta que se necesite.
- Enharina tu superficie nuevamente y extiende la masa restante para que mida 12 x 14. Coloca la masa de modo que el lado más corto quede hacia ti. Extienda una taza de la pasta de almendras procesadas en dos tercios de la masa dejando el borde más pequeño alrededor de los bordes. arriba con la canela molida. Cubra uniformemente con 1 1/4 tazas de las pasas, luego 1 1/2 tazas de nueces. Cubra luego con 2 tazas de las migas de pastel. Parecerá un montón de cosas en solo 2/3 de masa, pero ve conmigo aquí. Aplique todo suavemente y espolvoree una taza de la mezcla de azúcar y canela. Rocía la mitad de la mantequilla sobre el azúcar.
- Toma el huevo batido y extiende sobre 1/3 de la masa descubierta. Dobla la masa descubierta sobre la porción cubierta. Aún debe tener 1/3 de la masa que está cubierta con el relleno aún expuesto. Extienda el huevo sobre la masa expuesta desnuda que acaba de doblar con el huevo y doble de nuevo para cubrir el último pedazo de la masa con el relleno. Este proceso es similar a doblar una carta comercial. Presione la masa para sellar y sellar los bordes con las manos. Espolvorea ligeramente la masa con harina y desplázala suavemente para que la masa doblada mida 12 x 10. Es posible que debas dejar que la masa descanse un poco para que se extienda a este tamaño. Tuve que enfriar mi masa por unos minutos.
- Tome un sutter de pizza y corte tiras de 1 pulgada a lo largo de la masa. Tuerza cada cuerda de masa. Está bien si sale relleno, puede rellenarlo más tarde. Ponga a un lado la masa y saque su molde para hornear de 9 x 9.
- Cubra la masa en la sartén con la pasta de almendras procesada restante, luego con las pasas, nueces y migas de pastel. Cubra con la mitad del azúcar de canela restante, luego cubra con la mantequilla restante.
- Coloque las cuerdas retorcidas de la masa y colóquelas una al lado de la otra en el molde para hornear, manteniendo todo cerca. Puede estirar suavemente la masa según sea necesario para llegar a cada borde. Debería ser un ajuste perfecto. Ahora también es el momento de rellenar cualquier relleno que se haya caído. Cepille la parte superior con huevo y cubra con el resto del azúcar de canela. Cubra ligeramente y deje descansar por 20 minutos. Mientras descansa, precaliente el horno a 325 grados F.
- Hornee durante 60 – 80 minutos, o hasta que se dore uniformemente y la parte superior salte hacia atrás cuando se toque suavemente.
- Dejar enfriar por completo en la bandeja para hornear antes de retirar. Se puede dejar a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana.
Notas
* Azúcar de canela: 2 cucharadas de canela por cada 1 taza de azúcar
