Pastel de calabaza

El pastel de calabaza es EL postre de Acción de Gracias por excelencia, ¿verdad? Es raro encontrar una casa que no sirva al menos una, si no es por otra razón que “es el Día de Acción de Gracias, tienes pastel de calabaza”. Soy una gran persona de tarta (y una persona de tarta aún más grande), pero a decir verdad, la calabaza nunca ha sido una de mis favoritas. Lo comeré, seguro (no estoy totalmente loco), pero nunca hizo mucho por mí … hasta que encontré esta receta. Si bien el sabor no es muy diferente al de la mayoría de las recetas, tiene algo de empuje adicional y la textura es muy superior a cualquier pastel de calabaza que haya probado. Es suave como la seda, cremoso y tiene un sabor a calabaza increíblemente limpio y ligeramente picante.

Esta receta definitivamente difiere de la vieja y familiar que se encuentra en la parte posterior de la lata de calabaza. Si bien es un poco más complicado en lo que respecta a la preparación, creo que la recompensa vale la pena el esfuerzo adicional. A continuación hay algunas notas sobre cómo los diferentes ingredientes y técnicas impactan el pastel:

• La adición de batatas confitadas (batatas) intensifica el sabor de la calabaza.
• El uso de jengibre fresco agrega un sabor más complejo que su contraparte molida.
• El jarabe de arce aumenta la dulzura natural de la calabaza.
• Cocer a fuego lento la calabaza y la batata cocina una cantidad significativa de humedad y concentra su sabor.
• Cocinar las especias junto con la calabaza permite que sus sabores se intensifiquen.
• Calentar el relleno le permite reafirmar rápidamente en el horno, en lugar de empapar la corteza y empaparla.

Entonces, ahí lo tienes. Este es un pequeño giro en el pastel de calabaza tradicional, pero definitivamente es una muesca superior, en mi opinión. ¡Esto se convertirá en mi pastel de calabaza estándar de ahora en adelante!

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Pastel de calabaza

Porciones: 8 porciones (Una tarta de 9 pulgadas)
Preparación: 30 minutos Cocinar 55 minutos Tiempo de descanso 1 hora 15 minutos
Total: 1 hora 25 minutos Una receta clásica de pastel de calabaza: suave, cremosa y ligeramente condimentada. ¡El mejor pastel de calabaza que jamás hayas comido!

Para la corteza de pastel:

• 1¼ tazas de harina para todo uso
• 1 cucharada de azúcar granulada
• ½ cucharadita de sal
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal fría (cortada en rodajas de ¼ de pulgada)
• ¼ de manteca vegetal (frío, cortado en dos trozos)
• 2 cucharadas de vodka (frío)
• 2 cucharadas de agua con hielo

Para el relleno de tarta:

• 1 crema espesa
• 1 taza de leche entera
• 3 huevos + 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 15 calabaza sin escanear
• 1 ñame confitado confitado (de una lata de 15 onzas)
• ¾ azúcar azucarado
• ¼ de sirope de arce
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• ½ cucharadita de canela redonda
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de sal

Usual de EE. UU. – Métrico

1. Haga la corteza de pastel: procese ¾ de taza de harina, azúcar y sal en un procesador de alimentos hasta que se combinen, aproximadamente dos pulsos de 1 segundo. Agregue la mantequilla y la manteca y procese hasta que la masa homogénea comience a acumularse en grupos desiguales, aproximadamente 10 segundos; la masa se parecerá al requesón, pero no debe haber harina sin recubrir. Raspe el tazón con una espátula de goma y redistribuya la masa uniformemente alrededor de la cuchilla. Agregue la ½ taza de harina restante y pulse hasta que la mezcla se distribuya uniformemente alrededor del tazón y la masa de masa se haya partido, 4 a 6 pulsos rápidos. Convierte la mezcla en un tazón mediano.
2. Espolvorea el vodka y el agua helada sobre la mezcla. Con una espátula de goma, use un movimiento de plegado para mezclar, presionando hacia abajo la masa hasta que la masa esté ligeramente pegajosa y se pegue. Aplane la masa en un disco de 4 pulgadas. Envuelva en papel plástico y refrigere por al menos 45 minutos o hasta 2 días.
3. Ajuste una rejilla del horno a la posición más baja, coloque una bandeja para hornear con borde en la rejilla y precaliente el horno a 400 grados F. Retire la masa del refrigerador y extiéndala sobre una superficie de trabajo generosamente enharinada en un círculo de 12 pulgadas. Enrolle la masa sin apretar alrededor del rodillo y desenrolle en un molde para pastel, dejando al menos 1 pulgada de saliente en cada lado. Facilite la masa en el plato levantando suavemente el borde de la masa con una mano mientras presiona el fondo del plato con la otra mano. Refrigera por 15 minutos.
4. Recorte el saliente a ½ pulgada más allá del borde del molde para pastel. Pliegue saliente debajo de sí mismo; el borde doblado debe estar al ras del borde del molde para pastel. Usando el pulgar y el índice, flauta el borde de la masa. Refrigere el plato forrado con masa hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos.
5. Retire el molde para pastel del refrigerador, cubra la corteza con papel de aluminio y llénelo con pesas para pastel o frijoles secos. Hornee en la bandeja para hornear con borde durante 15 minutos. Retire la lámina y los pesos, gire la placa y hornee de 5 a 15 minutos adicionales hasta que la corteza esté dorada y crujiente. Retire el molde para pastel y la bandeja para hornear del horno.
6. Prepare el relleno del pastel: mientras se hornea el pastel, mezcle la crema, la leche, los huevos, las yemas y la vainilla en un tazón mediano. Combine la calabaza, el ñame, el azúcar, el jarabe de arce, el jengibre, la canela, la nuez moscada y la sal en una cacerola grande de fondo grueso; llevar a fuego lento a fuego medio, de 5 a 7 minutos. Continúe cocinando a fuego lento la mezcla de calabaza, revolviendo constantemente y machacando los ñames contra los lados de la olla, hasta que espese y brille, 10 a 15 minutos.
7. Retire la sartén del fuego y bata la mezcla de crema hasta que esté completamente incorporada. Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina sobre un tazón mediano, usando la parte posterior de un cucharón o una espátula para presionar los sólidos a través del colador. Vuelva a batir la mezcla y transfiérala a un molde para pastel previamente horneado.
8. Hornee el pastel: Devuelva el plato de pastel con una bandeja para hornear al horno y hornee el pastel durante 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 300 grados F y continúe horneando hasta que los bordes del pastel estén firmes y el centro se vea firme pero se mueva ligeramente (un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe registrar 175 grados F), de 20 a 35 minutos más. Transfiera el pastel a una rejilla y enfríe a temperatura ambiente, de 2 a 3 horas. Servir con crema batida. Las sobras deben almacenarse en el refrigerador hasta por 3 días.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 504 kcal Grasas: 28 g Grasas saturadas: 15 g Colesterol: 127 mg Sodio: 491 mg Potasio: 391 mg Carbohidratos: 54 g Fibra: 2 g Azúcar: 29 g Proteína: 6 g Vitamina A: 9135% Vitamina C: 5.6% Calcio: 96% Hierro: 2%