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Pastel de camote casero

¿Cuáles son tus tradiciones de pastel de Acción de Gracias? ¿Tu familia tenía una fuerte alianza con el pastel de calabaza? Pastel de batata? ¿Pacana? ¿O tal vez siempre has hecho algo con manzana o chocolate (¡jadeo!)?

Mientras crecía, siempre había dos pasteles de calabaza sentados en la estufa de mi tía, listos para servir después de haber limpiado los platos de la cena de Acción de Gracias. Siempre fuimos un gran grupo, pero no recuerdo ningún otro postre, aparte de las legendarias galletas de nuez de mi abuela y las castañas que siempre se asaron al final de la noche.

El pastel de batata es un alimento básico de Acción de Gracias en muchas mesas, pero nunca lo probé hasta hace unos siete años. Siempre me pregunté a qué sabría, y pensé que sería un cruce entre la siempre famosa cazuela de batata cubierta de malvavisco y un pastel de calabaza. Por lo que entiendo, el pastel de batata es una tradición sureña. Si estás al tanto, ¡por favor dame los detalles! ¿Hay algo que lo haga súper auténtico?

Pude quitarme la mística y me encantó esta receta. Definitivamente es más una sensación de pastel de calabaza que la cazuela de batata / malvavisco, pero con un sabor ligeramente diferente. Un poco más de profundidad y un poco más abundante que la calabaza, y absolutamente digno de un lugar en la mesa de postres de Acción de Gracias.

Cómo hacer pastel de batata

Este pastel se combina de manera muy similar a cualquier otro pastel a base de crema pastelera (un batido bastante simple de los ingredientes), con la adición de cocinar y machacar las batatas antes de hacer la crema pastelera. ¡No hay ñames confitados y confitados aquí!

A continuación se muestra un resumen de los ingredientes que utilizaremos para este pastel de camote:

  • Mi receta favorita de masa para tarta.
  • Batatas (¡frescas!)
  • Mantequilla (solo un poco)
  • Huevos
  • Azúcar
  • Nuez moscada
  • Sal (por supuesto)
  • Borbón (!)
  • Melaza (mmm)
  • Extracto de vainilla
  • Leche
  • Azúcar marrón oscuro

Ahora, hablemos sobre el proceso …

Primero, preparar la masa de tarta como se describe a continuación y hornee parcialmente. Puede comenzar este proceso fácilmente con un par de días de anticipación y mantener la masa en el refrigerador. Siéntase libre de usar su receta de masa de pastel favorita aquí, o incluso comprada en la tienda si tiene una pizca real.

A continuación, ¡trabajamos en el relleno! Cocinar las batatas, luego aplástelos con la mantequilla.

Una vez que se incorpora la mantequilla, podrás bate todos los demás ingredientes de relleno (huevos, azúcar, nuez moscada, sal, borbón, melaza, extracto de vainilla y leche), luego mezcle gradualmente esa mezcla en el puré de batatas.

¡Nace una hermosa crema de naranja!

Espolvorea azúcar moreno oscuro sobre el fondo de la corteza de la tarta, lo que te da una pizca de sabor a pastel de nuez (¡tan bueno!), ¡Luego vierte el flan en la corteza de la tarta y hornea!

Una vez que se enfríe y esté listo para servir, puede ofrecerlo tal cual o con una cucharada de crema batida encima (¡yo siempre, siempre cubro el mío con crema batida!). Me he vuelto muy parcial a la receta de crema batida que se encuentra en mi más reciente receta de pastel de tres leches. Está muy bien endulzado y las tuberías son excepcionalmente buenas. Se ha convertido en mi destino para todas mis necesidades de crema batida fresca.

Notas de receta de pastel de camote

  • Yo uso y recomiendo este plato de tarta.
  • Puede sustituir su receta favorita de masa de pastel (o comprada en la tienda, si es necesario) por la que se enumera a continuación.
  • Si bien cocinar las batatas en el microondas es rápido, también puede cocinarlas en el horno si lo prefiere (400 grados F durante 40 a 50 minutos).
  • Puede disminuir u omitir el bourbon por completo.
  • Recomiendo la receta de crema batida que se encuentra en mi receta de pastel de tres leches.

Consejos de almacenamiento, preparación y congelación

  • Asegúrese de dejar que el pastel se enfríe a temperatura ambiente antes de servirlo para que se asiente correctamente.
  • Usted puede prepara este pastel con un día de anticipación y manténgalo fuera a temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado por completo, cúbralo con papel de aluminio.
  • Si hace más de un día de anticipación (o si tiene sobras), cubra el pastel con papel plástico y refrigerar por hasta 4 días.
  • Usted puede congelar todo el pastel – Deje enfriar por completo, luego envuelva el pastel firmemente en una envoltura de plástico, luego en papel de aluminio y congele hasta por 2 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche, luego sirva frío, a temperatura ambiente, o colóquelo en un horno de 300 grados durante 20 a 30 minutos para que se caliente, si lo desea.
  • A congelar las rodajas sobrantes, simplemente envuelva cada uno individualmente en una envoltura de plástico, colóquelo en una bolsa ziploc apta para el congelador o en un recipiente hermético y colóquelo en el congelador por hasta 2 meses. Siga las instrucciones de descongelación / servicio / recalentamiento para un pastel entero, arriba.

Para un plato de batata que no es empalagosamente dulce, está repleto de sabor fresco, especias calientes y una pequeña patada, este pastel de batata es la respuesta a las oraciones de Acción de Gracias. Ya sea que lo sirva en lugar de o junto a un pastel de calabaza, a los huéspedes les encantará ese sabor tradicional y anticuado. ¡El final perfecto para unas vacaciones llenas de comida!

Si te gusta este pastel de camote, prueba estas recetas:

  • Bollos de batata con glaseado de crema de arce
  • Pastel de calabaza
  • Pastel de manzana fácil
  • Pastel de queso con manzana y caramelo salado

Hace un año: Cazuela de maíz con crema de quesoHace cuatro años: Barras de pastel de chocolate y pacanasHace cinco años: Bagatela de pan de calabaza y jengibreHace seis años: Champiñones Rellenos de la Sra. Waterman

Pastel de patata dulce

Porciones: de 8 a 10 porciones
Preparación: 25 minutos Cocinar 1 hora 10 minutos refrigeración / reposo 1 hora 50 minutos
Total: 3 horas 30 minutos Esta receta de pastel de batata está sutilmente especiada, tiene una capa de azúcar morena horneada sobre la corteza y recibe una pequeña patada de bourbon.

Para la corteza de pastel

  • 1¼ tazas de harina para todo uso, dividida
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en rodajas de ¼ de pulgada
  • ¼ manteca vegetal sólida refrigerada, cortada en 2 piezas
  • 2 cucharadas de vodka (frío)
  • 2 cucharadas de agua con hielo

Para el relleno de batata

  • 2 libras de papas dulces
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada)
  • 3 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 1 azúcar azucarado
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de borbón
  • 1 cucharada de melaza
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ⅔la leche entera
  • ¼ de azúcar morena oscura envasada

Usual de EE. UU.

  1. Hacer la corteza de pastel: Procese ¾ tazas de la harina, el azúcar y la sal juntos en un procesador de alimentos hasta que se combinen, aproximadamente 2 pulsos de un segundo. Agregue la mantequilla y la manteca y procese hasta que una masa homogénea comience a acumularse en grupos desiguales, aproximadamente de 7 a 10 segundos (la masa se parecerá a requesón con algunos trozos muy pequeños de mantequilla restante, pero no debería haber harina sin recubrir). Raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula de goma y redistribuya la masa de manera uniforme alrededor del tazón. Agregue la ½ taza de harina restante y pulse hasta que la mezcla se distribuya uniformemente alrededor del tazón y la masa de masa se haya partido, 4 a 6 pulsos rápidos. Vacíe la mezcla en un tazón mediano.
  2. Espolvorea el vodka y el agua sobre la mezcla. Con una espátula de goma, use un movimiento de plegado para mezclar, presionando hacia abajo la masa hasta que esté ligeramente pegajosa y se pegue. Aplane la masa en un disco de 4 pulgadas, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere al menos 45 minutos, o hasta 2 días.
  3. Retire la masa del refrigerador y extiéndala sobre una superficie de trabajo generosamente enharinada (hasta ¼ de taza) en un círculo de 12 pulgadas. Enrolle la masa sin apretar alrededor de un rodillo y desenrolle en un molde para pastel de 9 pulgadas, dejando al menos un saliente de 1 pulgada en cada lado. Trabajando alrededor de la circunferencia, introduzca la masa en el plato levantando suavemente el borde de la masa con una mano mientras presiona el fondo del plato con la otra mano. Deje la masa saliente en su lugar; refrigere hasta que la masa esté firme, aproximadamente 30 minutos.
  4. Recorte la masa sobresaliente a ½ pulgada más allá del borde del molde para pastel. Dobla el saliente debajo de sí mismo; el borde doblado debe estar al ras del borde del molde para pastel. Flutea la masa o presiona los dientes de un tenedor contra la masa para aplanarla contra el borde del molde para pastel. Refrigere el plato forrado con masa hasta que esté firme, unos 15 minutos.
  5. Mientras tanto, ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 375 grados.
  6. Retire el molde para pasteles del refrigerador, cubra la corteza con papel de aluminio y doble los bordes de papel de aluminio para proteger el borde estriado, y llénelos con pesas para pastel (yo uso este peso) o frijoles secos, llenando todo el borde hasta el borde del molde para pastel . Hornee, dejando papel de aluminio y pesas en su lugar hasta que la masa se seque y se aclare de color, de 17 a 20 minutos. Retire con cuidado el papel de aluminio y las pesas, cubra los bordes de la corteza de pastel con un anillo de papel de aluminio o un protector de corteza de pastel, y hornee hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 9 minutos más. Retire el molde para pastel del horno (mantenga el protector de la corteza del pastel encendido) y reduzca la temperatura del horno a 350 grados F.
  7. Haga el relleno de batata: Pinche las batatas varias veces con un tenedor y microondas por 5 minutos; voltee cada papa y continúe cocinando hasta que estén tiernas, pero no blandas, aproximadamente 5 minutos más. Enfriar 10 minutos.
  8. Reduzca a la mitad cada papa y saque la carne en un tazón mediano (deseche la piel); debes tomar alrededor de 2 tazas de camote cocido. Mientras las papas aún estén calientes, agregue mantequilla y puré con un tenedor o una cuchara de madera; pequeños trozos de papa deben permanecer.
  9. En un tazón mediano separado, mezcle los huevos, las yemas, el azúcar, la nuez moscada y la sal; agregue bourbon, melaza y vainilla, luego mezcle con leche. Poco a poco agregue la mezcla de huevo a las batatas, batiendo suavemente para combinar.
  10. Caliente el molde para pastel parcialmente horneado en el horno hasta que esté tibio, aproximadamente 5 minutos. Espolvorea el fondo del molde para pastel de manera uniforme con azúcar morena. Vierta la mezcla de batata en la cáscara de pastel sobre la capa de azúcar morena. Hornee hasta que el relleno esté alrededor de los bordes, pero el centro se mueva ligeramente cuando se agite, aproximadamente 45 minutos. Transfiera el pastel a una rejilla; enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 2 horas, luego servir.
  • Yo uso y recomiendo este plato de tarta.
  • Puede sustituir su receta favorita de masa de pastel (o comprada en la tienda, si es necesario) por la que se enumera a continuación.
  • Si bien cocinar las batatas en el microondas es rápido, también puede cocinarlas en el horno si lo prefiere (400 grados F durante 40 a 50 minutos).
  • Puede disminuir u omitir el bourbon por completo.
  • Recomiendo la receta de crema batida que se encuentra en mi receta de pastel de tres leches.
  • Usted puede prepara este pastel con un día de anticipación y manténgalo fuera a temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado por completo, cúbralo con papel de aluminio.
  • Si hace más de un día de anticipación (o si tiene sobras), cubra el pastel con papel plástico y refrigerar por hasta 4 días.
  • Usted puede congelar todo el pastel – Deje enfriar por completo, luego envuelva el pastel firmemente en una envoltura de plástico, luego en papel de aluminio y congele hasta por 2 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche, luego sirva frío, a temperatura ambiente, o colóquelo en un horno de 300 grados durante 20 a 30 minutos para que se caliente, si lo desea.
  • A congelar las rodajas sobrantes, simplemente envuelva cada uno individualmente en una envoltura de plástico, colóquelo en una bolsa ziploc apta para el congelador o en un recipiente hermético y colóquelo en el congelador por hasta 2 meses. Siga las instrucciones de descongelación / servicio / recalentamiento para un pastel entero, arriba.

Los valores nutricionales se basan en una de las 10 porciones.

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