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Pastel de cereza dulce fresca

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¡Fresh Cherry Pie es una de las MEJORES formas de disfrutar la temporada de cerezas!

Cerezas frescas, oscuras y dulces horneadas en una corteza mantecosa y escamosa: ¡no hay nada como eso!

Si el relleno de pastel enlatado ha sido su única experiencia con el pastel de cereza, se lo debe a usted mismo para probar esta receta fácil. La tarta de cereza fresca no es difícil de hacer y tiene un sabor increíble. Al igual que con muchos pasteles centrados en frutas, si lo hace bien, las bayas, las cerezas o la fruta harán la mayor parte del trabajo por usted.

Cómo hacer una tarta de cereza fresca:

Si hace su propia masa de tarta doble casera, necesitará:

  • harina para todo uso
  • sal
  • azúcar granulada
  • mantequilla sin sal
  • manteca sólida, como Crisco
  • agua helada

Para el relleno de cereza fresca, necesitará estos ingredientes:

  • azúcar granulada
  • extracto de almendra
  • sal
  • tapioca de cocción rápida
  • canela
  • jugo de limón y ralladura
  • cerezas dulces frescas o congeladas
  • mantequilla sin sal

1. Primero prepare la masa de pastel de doble corteza.

Recomendamos usar nuestra receta fácil de masa de tarta, que hace la cantidad perfecta de masa para esta tarta de doble masa. Nuestra masa de masa para pastel se puede preparar con hasta tres días de anticipación y refrigerar hasta que se necesite.

También puedes hacer la masa y congelar hasta por tres meses. Para descongelar, coloque el disco congelado en el refrigerador durante la noche y estará listo para extender la masa a la mañana siguiente. No tenga miedo de hacer su propia base de pastel. ¡Hemos incluido un video paso a paso para ayudarlo en el camino!

Si lo prefiere, puede usar la masa para pastel congelada o refrigerada comprada en la tienda.

2. A continuación, prepare el relleno de cereza fácil.

En un tazón grande combine el azúcar, el extracto de almendras, una pizca de sal, tapioca, canela, jugo de limón y ralladura de limón.

Para un pastel de cereza fresco, querrá comprar un deshuesador de cerezas económico. Hemos tenido nuestro deshuesador de cerezas durante años y lo encontramos fácil de usar y fácil de limpiar. Quita los huesos de 4 cerezas a la vez. Una vez que tenga 6 tazas de cerezas sin hueso, agréguelas a la mezcla de azúcar.

Mezcle todo y déjelo a un lado durante 15 minutos mientras extiende la masa del pastel.

Querrá usar un plato hondo de 9 pulgadas para tarta para esta tarta de cerezas. Coloque la base de la base en el molde para pastel y rellénela con la mezcla de cerezas. Extienda la corteza superior y colóquela sobre las cerezas. ¡Corta algunas ranuras para que el vapor se escape y se hornee!

¿Puedes usar cerezas congeladas para esta receta de pastel de cerezas?

Las cerezas congeladas y sin hueso también funcionarán muy bien en este pastel. Mide 6 tazas de cerezas congeladas, luego deja que se descongelen antes de agregarlas al relleno. ¡Hornea y disfruta! Si te encuentras con muchas cerezas frescas este año, o tienes un cerezo, ¡deshuesa las cerezas y congela rápidamente y disfruta de la tarta de cerezas todo el año!

¿Se puede comer una tarta de cerezas recién sacada del horno?

El pastel de cereza caliente es bastante sorprendente. Sin embargo, si permite que el pastel alcance la temperatura ambiente antes de cortarlo, el relleno se mantendrá mejor. Si no le importa una rebanada de pastel súper jugosa, corte una pieza y colóquela en un tazón. ¡Cubra con helado de vainilla y disfrute!

¿Puedes hacer un diseño de celosía para la corteza superior?

Cualquier tipo de diseño para la corteza superior funcionará. Nos encanta una corteza de celosía bonita, especialmente con todos los jugos burbujeando entre la masa. Incluso puede usar cortadores de galletas para cortar formas de estrellas como lo hicimos para este pastel de arándanos y nectarina. Esta sería una manera fácil de decorar un pastel, especialmente si usa una base para pastel comprada en la tienda.

¿Cherry Pie necesita refrigerarse?

Una vez cortado, recomiendo refrigerar cualquier pastel de cereza sobrante. El relleno será más firme pero igual de sabroso. El pastel de cereza sobrante se conservará durante 4 o 5 días si está bien sellado y refrigerado.

¿Puedes congelar la tarta de cerezas?

Mi abuela solía congelar pasteles enteros antes de hornearlos. Creo que el pastel de cerezas es un gran candidato para esta opción. Personalmente, no he intentado congelar un pastel de cerezas sin hornear, pero estaría seguro de hacerlo si tuviera la oportunidad. Descongele el pastel congelado durante la noche en el refrigerador, luego déjelo a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de hornear.

Las rebanadas individuales de pastel de cereza se congelan bien, si se sellan en un recipiente hermético.

¿Cómo se puede evitar un fondo empapado en un pastel de doble corteza?

Tenemos un método simple e infalible para asegurarnos de que nuestra corteza inferior no se empape. Coloque una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio resistente o una piedra para pizza en el horno mientras se precalienta. Cuando pones el pastel en el horno para hornear, la parte inferior se adelanta un poco cuando entra en contacto con la piedra caliente. ¡La corteza inferior se hornea bien y crujiente y no empapada en absoluto!

¿Cuáles son los mejores tipos de cerezas para usar en Cherry Pie?

Hay dos variedades principales de cerezas. Uno es dulce y el otro amargo. Las cerezas dulces son las más comunes que se encuentran en las tiendas de comestibles, ya que se pueden comer sin control. Las cerezas ácidas o agrias no son muy comestibles por sí mismas, pero se usan muy bien en tartas y postres dulces.

Las guindas son más difíciles de encontrar, pero también funcionarán bien en esta receta. Recomiendo aumentar el azúcar en al menos 1/3 de taza si usa guindas. También puede omitir el jugo y la ralladura de limón.

Pruebe sus cerezas frescas y vea si ya están bastante dulces. Si es así, puede reducir la cantidad de azúcar en esta receta a 2/3 o 3/4 de taza.

Consejos para hacer una tarta de cereza fresca:

  • Si pica sus propias cerezas, verifique que el hueso se haya eliminado por completo. A veces, estos pequeños cabrones se esconden y no salen cuando se les pasa por un deshuesador.
  • Ajuste la cantidad de tapioca usando 3 cucharadas para un pastel más jugoso, o hasta 1/4 de taza para un relleno más espeso.
  • Si usa cerezas congeladas, mida mientras están congeladas. Deje que las cerezas congeladas se descongelen por completo antes de hornearlas.
  • Deje reposar la mezcla de relleno durante al menos 15 minutos antes de rellenar el pastel. La tapioca se disuelve mejor en los jugos de cereza antes de hornearla.
  • Deje reposar el pastel horneado a temperatura ambiente durante unas horas para que los jugos se espesen.
  • Sirva el pastel de cerezas cubierto con helado de vainilla o crema batida ligeramente endulzada.

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Pastel de cereza fresca

Tiempo de preparación: 30 minutosTiempo de cocción: 1 horaTiempo total: 1 hora 30 minutosRendimiento: 8Curso: Postre, Pastel IMPRIMIR RECETA Cerezas dulces, oscuras y frescas horneadas en una corteza mantecosa y escamosa, ¡no hay nada como eso!

Ingredientes

  • Masa de masa de tarta doble, sin hornear
  • 1 taza de azúcar granulada (222 g)
  • ¼ de cucharadita de extracto de almendras
  • pizca de sal
  • 3 cucharadas de tapioca de cocción rápida o hasta 4 cucharadas para un relleno más espeso
  • ¼ de cucharadita de canela en polvo
  • ralladura y jugo de 1 limón
  • 6 tazas de cerezas dulces frescas o congeladas (2 libras)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
  • 1 huevo mezclado con 1 cucharadita de leche para untar encima antes de hornear
  • 1 cucharada de azúcar gruesa para espolvorear encima

Instrucciones

  • Preparar la masa de tarta de doble corteza. Dividir en dos discos y refrigerar hasta que se necesite.
  • Cubra una bandeja para hornear con borde de alta resistencia o una piedra para pizza con papel de aluminio. Coloque en el horno y precaliente el horno a 400 ° F grados.
  • Lavar las cerezas y escurrir. Retire los tallos y las semillas.
  • En un tazón grande, combine el azúcar, el extracto de almendras, la sal, la tapioca, la canela, la ralladura de limón y el jugo de limón.
  • Incorpora las cerezas sin hueso y deja reposar durante 15 minutos, revolviendo una o dos veces.
  • Mientras reposan las cerezas, enrolle la mitad de la masa en un círculo lo suficientemente grande como para que quepa en un molde para tarta hondo de 9 pulgadas con un saliente de 1 pulgada. Coloque suavemente la masa en el molde para pastel, teniendo cuidado de no estirar la masa.
  • Vierta la mezcla de azúcar y cereza en la masa de pastel sin hornear. Salpique con trozos de mantequilla y refrigere mientras extiende la corteza superior.
  • Extienda el disco restante de masa y colóquelo sobre las cerezas. Engarce y sella la base como desee. Corta algunas rejillas de ventilación para que escape el vapor.
  • Cepille la corteza superior con la mezcla de huevo batido y leche, luego espolvoree con azúcar gruesa.
  • Coloque el pastel en el molde para hornear precalentado y hornee por 25 minutos a 400 ° F. Reduzca la temperatura a 350 ° F y continúe horneando por otros 35 a 40 minutos o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee.
  • Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente antes de servir, aproximadamente 2 o 3 horas.

Notas de la receta

Sirva cubierto con helado o crema batida ligeramente endulzada.

Publicado originalmente en febrero de 2011, actualizado en junio de 2020

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