¡Un postre americano clásico se vuelve vegano! Este pastel de cereza dulce vegano grita verano. Está hecho con una base de doble tarta tradicional, hojaldrada.
¿Qué postre de frutas dice más verano que la tarta de cerezas dulces?
Hice esta belleza el 4 de julio de este año, mientras me quedaba con amigos cerca de la playa. Estuvo lejos de ser mi primer postre de cereza — zapatero de cereza, barras de cereza y helado de chocolate y cereza son todos favoritos — pero fue mi primer pastel de cereza vegano. ¡Éxito!
Sí, este postre es un compromiso. Al menos, deshuesar las cerezas requiere un poco de esfuerzo. Pero el tiempo que le dedique merece la pena. El pastel es dulce, jugoso, mantecoso y escamoso. Además, alimenta a una multitud. Si no tiene una multitud para alimentar, tendrá sobras.
¿El pastel de cereza es vegano?
La masa tradicional de tarta de cerezas está hecha con mantequilla, por lo que no es vegana. Algunas recetas de tarta de cerezas también piden que se salpique la parte superior del relleno de cereza con pequeñas porciones de mantequilla. Esta receta renuncia a ese paso.
Cómo hacer tarta de cerezas vegana
El truco principal para veganizar el pastel de cerezas es usar mantequilla vegana en la base del pastel.
Me gusta hacer una base de pastel tradicional con mantequilla con mantequilla vegana en lugar de lácteos. Algunas recetas requieren una mezcla de mantequilla y manteca vegetal, que también es posible hacer vegana. Pero nunca he descubierto que un combo de mantequilla + manteca sea mejor que todo buttah.
Hacer relleno de tarta de cerezas
Muchas recetas de tarta de cereza requieren relleno de tarta de cereza enlatada. Pero creo que la belleza de este pastel es el uso de cerezas dulces frescas y oscuras. Algunas de las mejores son las cerezas del noroeste.
Las cerezas le dan al relleno un sabor fresco y una jugosidad insuperable. Me gusta agregar jugo de limón al relleno, algo que comencé a hacer cuando probé mi zapatero de cerezas el año pasado. Encuentro que el ligero sabor agrio ayuda a equilibrar la dulzura de las cerezas.
Beneficios para la salud de las cerezas dulces
La tarta de cerezas vegana es una delicia, por supuesto. Pero me da mucha alegría hacer postres con ingredientes saludables, como cerezas dulces. Y por lo general termino comiendo la fruta mientras preparo el relleno.
Las cerezas dulces son ricas en antocianinas. Estos son compuestos a base de plantas que dan como resultado el color rojo intenso y vibrante de la fruta. Las antocianinas pueden ayudar a prevenir la inflamación. Las antocianinas en las cerezas también son antioxidantes, lo que significa que pueden ayudar a proteger contra el daño celular que viene con el envejecimiento.
Las cerezas contienen melatonina, que puede ayudar a mantener ciclos de sueño saludables. También son fuentes de compuestos químicos, conocidos como fenólicos, que pueden ayudar a proteger el sistema nervioso contra el estrés y el daño del envejecimiento.
Finalmente, las cerezas son una fuente natural de serotonina, una sustancia química asociada con la mejora del estado de ánimo y la reducción del estrés. Gana, gana.
Paso a paso
Prepara tu masa de tarta
La masa de tarta doble para esta receta debe reposar en el refrigerador durante al menos una hora antes de enrollarla y darle forma. Un poco más, mejor. Puede preparar la corteza hasta dos días antes de montar el pastel de cerezas, lo que facilita todo el proceso de elaboración del pastel.
Pase lo que pase, puede planear preparar la masa de pastel primero. Deje que se enfríe mientras comienza a abordar la tarea de deshuesar las cerezas.
Deshuesa tus cerezas
Este es el paso de la receta que lleva más tiempo y es el que menos me gusta. Sin embargo, ahora soy el orgulloso propietario de un deshuesador de cerezas, lo que lo hace mucho más rápido.
Necesitará 5 tazas de cerezas dulces o 1 1/2 libras. Es mucho. Encienda algo de música, chatee con un amigo o mire una repetición mientras lo hace, y será mucho más rápido.
Corta tus cerezas
Después de deshuesar las cerezas, tendrás que cortarlas en mitades o cuartos. Utilizo ambos en esta receta: mitades y cuartos. Es un pequeño truco que aprendí del blog de Sally.
Usar una combinación de trozos de cereza más grandes y más pequeños ayuda a que el relleno del pastel sea jugoso, pero no líquido. También asegura que el relleno de cereza se distribuya uniformemente en el pastel.
Prepara el relleno de la tarta
Me gusta preparar el relleno de tarta de cerezas antes de extenderlo y darle forma a la corteza. Les da a las cerezas un poco de tiempo para liberar su jugo y para que los sabores de limón y cereza se mezclen.
¡Dale forma a tu corteza!
Esta receta es suficiente para una doble corteza tradicional, si eso es lo que anhelas. Es la opción más simple, menos tiempo que una corteza de celosía u otras formas.
Si estás de humor para un desafío, ¡te recomiendo que pruebes una corteza de celosía! No importa cuán perfecto termine luciendo. Las cortezas de celosía rústica siguen siendo festivas y hermosas. Hay toneladas de buenos tutoriales en línea, incluido este.
Después de hacer la celosía, me gusta extender la corteza por todos lados. Bifurcar no es tan bonito como engarzar, pero es más fácil. Si tiene la energía y la motivación para engarzar, por supuesto, hágalo.
Aplicar un huevo vegano
Mi fórmula para un “huevo batido” en la repostería es siempre la misma: partes iguales de leche no láctea y jarabe de agave o arce. Yo uso este huevo batido en bollos, tartas de manos, galettes y esta tarta vegana de cereza dulce.
El lavado de huevo no es necesario, pero hará que el pastel terminado se vea un poco mejor. Después de hacer el lavado de huevo, también me gusta espolvorear un poco de azúcar con gas sobre el pastel de cerezas. Es otra pequeña decoración que no es imprescindible, pero sí bonita.
Hornear
Una vez que el pastel esté decorado, ¡estará listo para hornear! Más detalles de horneado a continuación y en la receta.
Descansar
El pastel de cereza necesitará entre 3 y 4 horas completas de tiempo de enfriamiento y fraguado antes de cortarlo y comerlo. Si tiene tiempo para prepararlo por la mañana y disfrutarlo por la noche, ese es un buen horario de horneado.
¿Cuánto tiempo debo hornear tarta de cerezas vegana?
La tarta de cereza dulce necesita un tiempo de cocción prolongado y agradable. Es complicado hornear el fondo de una masa de pastel doble (no es imposible, pero es el siguiente nivel en lo que respecta al horneado de pasteles). Como resultado, el riesgo de un temido fondo empapado es alto.
Recomiendo una hora completa de tiempo de horneado para asegurar un fondo firme y no empapado. Es probable que el fondo esté más pálido de lo que sería si lo hornearas, pero debe estar completamente cocido y ligeramente dorado.
Hornearás la tarta de cerezas durante 15 minutos a 425F, luego bajarás el fuego del horno a 350F y continuarás horneando por otros 45-55 minutos.
El pastel debe dorarse bien cuando lo saques del horno, pero es posible que los bordes se quemen un poco durante el horneado. Recomiendo colocar un poco de papel de aluminio alrededor del borde del pastel si comienza a dorarse agresivamente antes de que el pastel esté listo. Puede comprar un protector especial para la masa de tartas si es un panadero de tartas habitual.
Hablando de papel de aluminio, también es útil colocar un poco de papel de aluminio debajo del pastel de cerezas mientras se hornea, en caso de que comience a burbujear y gotear.
Almacenamiento de tarta de cerezas
La tarta de cerezas se mantendrá bien a temperatura ambiente durante unos dos días. Me gusta cubrir el mío con una capa de papel de aluminio. Después de dos días, recomiendo transferir las sobras de la tarta a la nevera. Se mantendrán durante otros tres días (cinco días en total).
¿Puedo congelar las sobras de tarta de cerezas?
Si planeas conservar las sobras de la tarta de cerezas durante 4 días o más, puedes considerar congelarlas. Las rebanadas de pastel se congelan y descongelan muy bien.
Esta publicación tiene buena información sobre cómo descongelar y recalentar. Descongelar el pastel durante una hora a temperatura ambiente es el primer paso. Luego puede hornear rebanadas individuales a 375F durante 10 minutos o un pastel descongelado completo durante 30-35 minutos.
Ingredientes de tarta de cereza
A pesar de ser una receta de postre algo complicada, los ingredientes del pastel de cerezas son bastante simples. Necesitará harina para todo uso, sal, mantequilla vegana y agua helada para la corteza. La elección de la mantequilla vegana depende de usted, pero le recomiendo usar barras en lugar de la mantequilla que viene en una tina. Hace que medir sea mucho más fácil.
El relleno de la tarta es maicena, jugo de limón, azúcar de caña y el ingrediente principal: ¡cerezas dulces y oscuras del noroeste!
¿Puedo usar cerezas congeladas en la receta?
Sí, absolutamente puedes usar cerezas dulces congeladas en el pastel de cerezas. Esto hace que la receta sea accesible durante todo el año, en lugar de estacional.
Si usa cerezas dulces congeladas y sin hueso, asegúrese de descongelarlas por completo antes de cortarlas y usarlas en la receta.
Las cerezas congeladas pueden liberar algo de jugo al descongelarse, lo cual está bien. Incluso puede presionarlos suavemente en un colador para ayudar con el proceso. De esta manera, no harán que el relleno del pastel sea demasiado jugoso.
¿Puede la tarta estar libre de gluten?
Con total transparencia, no he intentado hacer la base de la tarta con harina sin gluten. Sin embargo, descubrí que la harina King Arthur Measure for Measure es un sustituto perfecto e impecable de la harina para todo uso. Recomendaría hacer el pastel sin gluten usando esa harina u otra mezcla GF para todo uso.
Si hace el pastel sin gluten, me encantaría saber cómo va.
Tiempo de preparación: 1 hora
Hora de cocinar: 1 hora
Tiempo de enfriamiento de la masa 2 horas.
Tiempo total: 4 horas
Rinde: 12 porciones
Para el llenado:
- 3 tazas de cerezas dulces sin hueso y en cuartos
- 2 tazas de cerezas dulces sin hueso y cortadas a la mitad
- 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 4 cucharadas de maicena (32 gramos)
- 1/2 taza de azúcar de caña (96 gramos)
- Pizca de canela
Para decoración:
- 2 cucharadas de leche no láctea
- 2 cucharadas de sirope de agave o arce
- azúcar espumoso
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Prepara tu corteza. Mezcle la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Agregue la mantequilla y use un cortador de masa o dos cuchillos para cortar la mantequilla en la harina, hasta que los trozos de mantequilla tengan aproximadamente el tamaño de un guisante. Alternativamente, puede poner las harinas, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos, agregar la mantequilla y pulsar hasta que los ingredientes se combinen y la mantequilla tenga el tamaño de un guisante.
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Mezcla el agua helada y el vinagre. Agregue el agua a la mezcla de harina en un chorro fino, usando una espátula para mezclar sobre la marcha. Tan pronto como la masa se mantenga unida sin estar mojada o pegajosa, y se pegue cuando aprietes una pequeña cantidad en tu mano, estará lista. Si su masa se desmorona demasiado y no se mantiene unida, agregue más agua helada por cucharadita hasta que lo haga. Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y forme dos discos. Envuelva los discos en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas. En este punto, puede mantener la masa en el refrigerador hasta por 2 días o congelarla para usarla más tarde, si lo desea.
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Cuando la masa haya terminado de enfriarse, precaliente su horno a 425F. Enharina una superficie de trabajo y un rodillo.
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En la superficie de trabajo enharinada, enrolle un disco de la masa en un círculo de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor (y aproximadamente 12 pulgadas de diámetro). Transfiera suavemente este círculo de masa a un molde para pastel de 9.5 pulgadas engrasado o ligeramente engrasado. Transfiera el plato al refrigerador para que se mantenga fresco mientras prepara su relleno de cereza.
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En un tazón, mezcle las cerezas, el jugo de limón, la maicena, el azúcar y la canela. Deje reposar este relleno mientras prepara su corteza superior.
- Estirar el otro disco de masa, una vez más sobre una superficie enharinada. Haga una corteza doble simple o cree una corteza de celosía (su preferencia).
- Use una cuchara ranurada para transferir las cerezas al molde para pastel forrado con masa. Coloque su corteza superior sobre la inferior. Engarce los bordes como desee. Si usa una parte superior de doble corteza tradicional, corte algunas pequeñas ranuras en la corteza superior para permitir que escape el vapor.
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Hornea por 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350F y continúe horneando por otros 45-55 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee. Deje que el pastel se enfríe durante al menos 3 horas antes de cortarlo y servirlo.
No hace falta decir que puedes servir el pastel de cereza vegano como quieras. Es delicioso por sí solo. Es bueno con una bola de crema batida cruda de anacardos. Y, como puede ver, es el siguiente nivel con una bola de helado de vainilla sin lácteos.
Espero que tengas la oportunidad de disfrutar de este postre clásico y nostálgico mientras el verano (y la temporada de las cerezas) todavía está en pleno apogeo. ¡Feliz repostería!
xo
Esta publicación está patrocinada por Northwest Cherry Growers. Todas son mis opiniones. ¡Gracias por tu apoyo!