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Pastel de chocolate a la antigua con glaseado de chocolate

He mencionado muchas veces sobre mis obsesiones ocasionales con todo lo relacionado con el chocolate. Habrá momentos en que no pensaré en otra cosa que no sea chocolate. Momentos cuando salgo de la casa en una misión para comer mi peso en ella.

Es como si consumiera mi cerebro hasta el punto de que no se me ocurriera nada más. Piensa donde soy un zombie, y Rick es un gran bar de Lindt Intense Orange. La única diferencia es que obtengo mi chocolate mucho antes de que se encuentre con Glenn.

No había tenido uno de esos momentos en mucho tiempo hasta que un día supe que necesitaba un pastel de chocolate en mi vida. Necesitaba ser súper chocolate y necesitaba mucho glaseado de chocolate. No soy un gran fanático del glaseado, pero realmente puedo ir a la ciudad con glaseado de chocolate. En mi opinión, no cae en la misma categoría que otros glaseados.

Así que me levanté temprano una mañana y decidí trabajar en un pastel de chocolate. Iba a ver si podía inventar lo mío, pero recordé que recientemente compré una copia de The Perfect Cake de America’s Test Kitchen. Tenían una receta para un pastel de chocolate a la antigua y, en el momento en que lo vi, supe que tenía que hacerlo.

Lo que me atrajo a este pastel de chocolate pasado de moda fue que, en lugar de ir a la tendencia del pastel de chocolate súper denso, que definitivamente es bueno y nunca rechazaría una tercera o cuarta porción del material, es más aireado, con un miga más tierna sin dejar de estar húmeda. También me encantó la idea de crear una mezcla de chocolate con forma de pudín para obtener el sabor concentrado de chocolate que buscamos en nuestros pasteles.

Es algo diferente para cuando no quieres sentir que estás tan pesado por el pastel. La ligereza ayuda a aligerar esos sentimientos de culpa por esconder un pequeño trozo de pastel cada vez que vas a la cocina.

Quería contrastar el pastel de chocolate ligero con un glaseado de chocolate aterciopelado que imita la cremosidad de la mezcla de pudín que haces cuando horneas el pastel. Es lo suficientemente cremoso para congelar fácilmente el pastel, pero lo suficientemente estable como para hacer un poco de tubería ligera si así lo desea.

También puede sustituir fácilmente el chocolate por Nutella si lo desea. De hecho, te sugiero que uses Nutella en su lugar al menos una vez durante las muchas veces que sé que harás este pastel de chocolate a la antigua.

Rendimiento: 1 pastel

Un pastel de chocolates antiguo y tierno a la antigua con un glaseado de chocolate aterciopelado

Tiempo de preparación: 35 minutos

Hora de cocinar: 16 minutos

Tiempo Total: 51 minutos

Ingredientes

Pastel de chocolate a la antigua

  • 4 onzas de chocolate semidulce
  • 1/2 taza de agua caliente
  • 1/4 taza de cacao procesado holandés
  • 1 3/4 tazas de azúcar granulada, dividida
  • 1 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de suero de leche, temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 4 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 12 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en cubos

Glaseado de chocolate

  • 1 3/4 tazas de cacao para hornear sin azúcar
  • 3 1/2 tazas de azúcar glas
  • 1 cucharadita de espresso en polvo, opcional, para mejorar el sabor del chocolate
  • 1 taza de mantequilla sin sal, muy suave
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 4 – 6 cucharadas de crema espesa

Instrucciones

  1. Engrasa y enharina 3 moldes para hornear de 6 pulgadas y agrega pergamino a los fondos. Precaliente el horno a 350 grados F.
  2. Crea una caldera doble colocando una pequeña cantidad de agua en una cacerola pequeña y calienta hasta que hierva. Coloque un tazón grande a prueba de calor sobre la cacerola y apague el fuego. Agregue el chocolate, el agua caliente, el cacao en polvo y 1/2 taza de azúcar. Revuelva bien hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave.
  3. En un tazón pequeño, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.
  4. Coloca el suero de leche y la vainilla en otro tazón pequeño y reserva.
  5. En una batidora agregue los huevos, la yema y el azúcar restante. Batir en alto por unos 5 minutos.
  6. Agregue la mezcla de chocolate y bata hasta que esté bien combinado.
  7. Agregue la mantequilla un cubo a la vez, permitiendo que la mantequilla se incorpore antes de agregar otro cubo de mantequilla.
  8. Alterne entre agregar la mezcla de harina y suero de leche. Comience y termine con la harina que debe agregarse en tres adiciones, mientras que la mezcla de suero de leche se agrega en dos adiciones.
  9. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para pasteles y hornee durante aproximadamente 18 a 22 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro regrese con algunas migajas pegadas.
  10. Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante unos 15 minutos, luego gírelos en rejillas para que se enfríen por completo. Envuelva bien cada capa mientras prepara el glaseado.
  11. Haz el glaseado. Mezcle el cacao en polvo, el azúcar en polvo y el espresso en polvo.
  12. Batir la mezcla de cacao, la mantequilla y la sal juntas. La mezcla puede parecer grumosa, y eso es normal.
  13. Agregue la crema espesa una cucharada a la vez y continúe batiendo a velocidad media hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
  14. Retire las capas de pastel del congelador y nivele según sea necesario. Agregue glaseado a las capas y congele el exterior como de costumbre.

Notas

  • Hice este pastel en 3 moldes para pasteles de 6 pulgadas, pero puede hacerlo en 2 moldes para pasteles de 9 pulgadas como la receta original de America’s Test Kitchen, simplemente aumente el tiempo de cocción a 25-30 minutos.
  • La receta de glaseado no es de America’s Test Kitchen.

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