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Pastel de chocolate alemán

Este clásico pastel de chocolate alemán combina ricas capas de pastel de chocolate con un relleno dulce de nuez de coco y una crema de mantequilla de chocolate de ensueño.

Pastel de chocolate alemán con relleno de nuez de coco

Estoy fascinado con la historia detrás de algunas recetas. El origen de la torta de chocolate alemana no es en absoluto lo que esperaba que fuera, ¡ni siquiera cerca!

German Chocolate Cake recibió su nombre del panadero estadounidense Samuel German, quien trabajó para la compañía -'s Chocolate a mediados de 1800. Mientras estaba allí, creó un chocolate para hornear para la compañía, al que llamaron El dulce chocolate alemán de -.

Años más tarde, en la década de 1950, la Sra. George Clay usó dicho chocolate para crear un pastel que ella llamó "Pastel de chocolate alemán". En algún momento, se dejó caer la 's, y la gente comenzó a llamarlo lo que tú y yo sabemos como hoy: Pastel de chocolate alemán. Puedes leer más sobre el aumento de popularidad del pastel aquí.

Casualmente, -'s Chocolate Company no se llama así porque se hornea, sino porque el apellido del fundador de la empresa es -.

¡Mi vida entera es una mentira!

Ciérrese para arriba de la torta de chocolate alemana con el coco y las pacanas tostados.

¿Qué es el pastel de chocolate alemán?

La torta de chocolate alemana consiste en un relleno de nuez de coco intercalado entre las capas de la torta de chocolate. Bastante simple, ¿verdad?

Ahora, el pastel de chocolate alemán tradicional se hace usando un pastel de chocolate suave de color más claro. Soy una chica de chocolate rico / oscuro, así que estoy usando mi receta favorita de Pastel de Chocolate como base para esto. La receta original tampoco requiere un glaseado de chocolate, pero también soy una pastel necesita glaseado un poco gal, así que esta es mi versión de la torta tradicional. Siéntase libre de omitir el glaseado si lo prefiere (hay suficiente pecan de coco que se llena completamente para rematar las 3 capas).

Pastel de chocolate alemán con relleno de nuez de coco y crema de chocolate.

¿Cómo se hace pastel de chocolate alemán?

La receta de pastel de chocolate es bastante estándar, es una que utilizo todo el tiempo en varias formas. Lo único que se debe tener en cuenta aquí es que la masa es muy delgada y se eleva MUCHO, así que no llene en exceso sus sartenes, la mitad como máximo.

Como lo hice en tres bandejas de 8 "en lugar de mis dos habituales, las capas son un poco más delgadas y pueden ser un poco delicadas cuando están calientes. Recomiendo enfriar las capas de la torta antes de montar la torta. Siempre envuelvo las capas de pastel enfriadas en plástico y las congelo hasta que esté listo para decorar. Los saco cuando comienzo a hacer el glaseado, y para cuando se realiza el glaseado, las capas se descongelan lo suficiente como para ensamblarlas.

El relleno de nuez de coco es muy simple de hacer. La mayoría de las veces seguí esta receta, con algunos ajustes menores: tosté el coco y las nueces, y usé la mitad de azúcar morena. Tenga en cuenta que hacer ambas cosas hará que el relleno tenga un tinte amarillo, que es diferente del original, pero igualmente delicioso.

Perfile el tiro de una torta de chocolate alemana del corte en un soporte de la torta.

El uso de azúcar moreno en el relleno hace que sea un poco más difícil saber cuándo se ha terminado de cocinar, ya que no se puede decir que se haya caramelizado, así que cocínelo hasta que se espese hasta obtener una consistencia similar a la de un pudín.

Tostar el coco y las nueces es opcional, pero creo que al hacerlo aumenta el sabor. Lleva muy poco tiempo, así que opto por hacerlo cuando pueda.

Usé coco endulzado en el relleno, pero es posible que desee usar sin azúcar dependiendo de su tolerancia al azúcar. La presentación es dulce. Me gusta de esa manera (me la estaba comiendo con una cuchara), y va bien con el pastel de chocolate no muy dulce y el glaseado de chocolate negro, pero es posible que desee atenuarlo un poco si prefiere sus postres. Menos en el lado más dulce.

Rebanada de torta de chocolate alemana en una placa.

Hablemos de mis capas de pastel por un segundo, porque se ven más densas de lo que realmente son.

Este pastel estuvo en mi nevera durante dos días mientras esperaba que se despejara el clima para poder tomar fotos, así que el peso comprimió un poco las capas. La torta también estaba fría cuando la corté, lo que la hace parecer más densa de lo que es.

No es que haya nada malo con un pastel denso (en realidad lo prefiero), pero este parece casi un brownie y NO es tan denso.

Ciérrese para arriba de la torta de chocolate alemana que muestra la mantequilla afilada y el buttercream del chocolate.

Crema De Mantequilla De Merengue Suizo De Chocolate

Estoy en una búsqueda para encontrar la crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate perfecto. Nosotros estamos llegando Mi objetivo es un glaseado de chocolate oscuro (que es difícil de hacer con SMBC) que sea estable a la escarcha y al tubo.

Mi primer SMBC de chocolate fue para este Pastel Mocha. Sigue siendo uno de mis favoritos porque es una locura deliciosa, pero es de un color demasiado claro para lo que estoy buscando. Básicamente estoy tratando de lograr un color de crema de mantequilla estadounidense con un SMBC. No es poca cosa!

Mi próximo chocolate SMBC fue para este clásico pastel de chocolate. Le agregué más chocolate derretido, con la esperanza de oscurecer el color. Eso funcionó (aunque no en la medida en que lo esperaba), pero el chocolate extra hizo que el glaseado fuera bastante suave y un poco más difícil de trabajar.

Para el Chocolate Swiss Merengue Buttercream en este pastel de chocolate alemán, comencé con un SMBC de azúcar marrón oscuro. Al menos la base no era blanca pura, pensé. También reduje un poco la proporción de chocolate derretido y le agregué un poco de cacao en polvo procesado en holandés.

Sus mejor en cuanto al color que buscaba, pero no del todo. Debería haber agregado un poco de polvo de cacao negro, pero me preocupaba que se saltara el color marrón oscuro que buscaba y se pusiera de color negruzco (es bastante potente). Lo intentaré la próxima vez.

Déjame decirte, sin embargo, este SMBC de chocolate es el MEJOR. El sabor es realmente asombroso. No sé si es el azúcar marrón oscuro que contiene, o la combinación del chocolate negro y el cacao en polvo de alta calidad o qué, pero estaba felizmente comiendo esto con una cuchara.

Al ensamblar este pastel, primero esparcí una capa delgada de crema de mantequilla en cada capa antes de rematar con el relleno. Esto es completamente opcional. Por lo general, hago esto con cualquier relleno más suave (cuajada, mermelada, etc.) para que no se filtre en la capa de la torta, pero este relleno es tan espeso que queda bien por sí solo. Probablemente tampoco necesite la presa de crema de mantequilla.

Cerca de un borde decorativo encima de un pastel de chocolate alemán

El borde superior de esta torta de chocolate alemana se realiza con una punta de tubería 6B. Básicamente, simplemente coloqué el símbolo de infinito (∞) de lado a lo largo de la parte superior.

Recomiendo enfriar el pastel antes de rellenar la parte superior con el resto del relleno de nuez de coco. De esa manera no dañarás ninguno de los bordes decorativos.

Este pastel de chocolate alemán es la combinación perfecta de sabores y texturas, no es de extrañar que haya sido un gran éxito en todos estos años. ¡No creo que la señora Clay haya recibido suficiente crédito por eso! Y aunque mi pastel se modificó de su receta original, intenté mantenerme un poco fiel al relleno. Después de todo, creo que eso es lo que hace que este pastel sea lo que es.

Echa un vistazo a estos otros postres de chocolate alemán!

Consejos para hacer esta receta de pastel de chocolate alemán

  • La receta tal como está funcionará en dos bandejas de 8 "o tres de 6". Sin embargo, las capas serán más gruesas que en la receta anterior (tres bandejas de 8 ″), por lo que deberá aumentar el tiempo de cocción.
  • Para hacer pastelitos, todo lo que necesita hacer es reducir el tiempo de horneado; comience a revisar a los 15 minutos aproximadamente. El bateador es muy delgado y se levanta mucho, así que no llene los revestimientos más de la mitad.
  • Puede hacer que el coco de pecan se llene un par de días antes, solo manténgalo en un recipiente hermético en la nevera. Llevar a temperatura ambiente y agitar bien antes de usar.
  • Usé coco endulzado (medio rallado, medio en escamas), pero puedes usar sin endulzar si prefieres un relleno menos dulce (fue bastante dulce).
  • Puede usar polvo de cacao regular para la torta y glaseado si no tiene procesado en holandés. Afectará ligeramente el sabor y el color.
  • La torta de chocolate alemana tradicional no tiene crema de mantequilla. Puede omitir esto si lo desea, y habrá suficiente relleno de coco pecan para las 3 capas superiores.
  • ¡Utilizar chocolate de buena calidad para el glaseado hará una gran diferencia!
  • Asegúrate de consultar mi publicación Swiss Meringue Buttercream para obtener consejos y solucionar problemas.
  • Para ayudar a asegurar que las capas de pastel se horneen de manera agradable y plana, echa un vistazo a mi publicación Flat Top Cakes.

Pastel de chocolate alemán

Este clásico pastel de chocolate alemán combina ricas capas de pastel de chocolate con un relleno dulce de nuez de coco y una crema de mantequilla de chocolate de ensueño.

Tiempo Total 2 horas 45 minutos

INGREDIENTES

Crema de mantequilla con merengue suizo de chocolate:

INSTRUCCIONES

Relleno De Pecan De Coco:

  1. Batir las yemas de huevo y la leche evaporada en una cacerola mediana. Agregue los azúcares, la sal y la vainilla.

  2. Cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que la mezcla empiece a hervir. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese hasta obtener una consistencia similar a un pudín (aproximadamente 10 minutos).

  3. Retírelo del calor. Agregue la mantequilla, el coco y las nueces y revuelva hasta que se mezclen. Deje enfriar completamente antes de usar en el pastel.

Pastel de chocolate:

  1. Precaliente el horno a 350F, engrase tres moldes para hornear redondos de 8 "y espolvoree con cacao en polvo. Cubra los fondos con pergamino.

  2. Coloque todos los ingredientes secos en el recipiente de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Revuelve para combinar.

  3. En un tazón mediano, bata todos los ingredientes húmedos (vierta agua caliente lentamente para no cocinar los huevos).

  4. Agregue los ingredientes húmedos para secar y mezcle a fuego medio durante 2-3 minutos. La masa será muy delgada.

  5. Vierta uniformemente en sartenes preparadas. Usé una báscula de cocina para asegurar que la masa esté distribuida uniformemente.

  6. Hornee durante 30-35 minutos o hasta que el probador de pasteles salga casi limpio.

  7. Deje enfriar por 10 minutos en las bandejas y luego colóquese en una rejilla para enfriar completamente.

Crema de mantequilla con merengue suizo de chocolate:

  1. Coloque las claras de huevo y el azúcar en el recipiente de una batidora de pie, bata hasta que esté combinado. *

  2. Coloque el tazón sobre una olla con aproximadamente 1 "de agua hirviendo a fuego lento. Bata constantemente hasta que la mezcla esté caliente y ya no sea granulada al tacto (aproximadamente 3 minutos). O registre 160F en un termómetro para dulces.

  3. Coloque el tazón en la batidora de pie y colóquelo a media altura hasta que el merengue esté rígido y enfriado (el tazón ya no está caliente al tacto (5-10 minutos)).

  4. Cambie al accesorio de la paleta. Agregue lentamente la mantequilla en cubos y mezcle hasta que esté suave. **

  5. Agregue el chocolate derretido, el cacao en polvo y la vainilla. Batir hasta que quede suave.

Montaje:

  1. Coloque una capa de pastel en un tablero de pastel o un plato. Extienda una capa delgada de crema de mantequilla en la parte superior de la capa (opcional) y coloque un borde alrededor del exterior para mantener el relleno. Rellene con aproximadamente 3/4 de taza de relleno de nuez de coco. Repita con la siguiente capa.

  2. Coloque la capa final en la parte superior y haga una fina capa de miga sobre el pastel. Chill para 20mins.

  3. Congelar la parte superior y los lados de la torta con el glaseado restante. Haga un borde decorativo en la parte superior con una punta 6B si lo desea. Chill para 30mins.

  4. Llene el centro superior con el resto de la pacana de coco y esparza uniformemente. Espolvorear con coco tostado y pacanas picadas. Presione el coco tostado y las pacanas a lo largo del fondo si lo desea.

NOTAS

* Limpie el tazón de la batidora y bájelo con jugo de limón o vinagre para asegurarse de que esté completamente libre de grasa y asegúrese de que no haya rastro de yema en sus claras o su merengue no se endurecerá. ** La crema de mantequilla puede parecer que está cuajada algún punto. Sigue mezclando hasta que esté completamente suave. Si tiene un aspecto esponjoso, colóquelo en la nevera durante 20 minutos y vuelva a enviar.

Este clásico pastel de chocolate alemán combina ricas capas de pastel de chocolate con un relleno dulce de nuez de coco y una crema de mantequilla de chocolate de ensueño. | livforcake.com

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