▷ Pastel de chocolate caído

Si está buscando un pastel de chocolate increíble y discreto, una receta simple como un pastel de chocolate caído que tiene un aspecto rústico pero cautivador y un sabor profundamente a chocolate es simplemente perfecta. Aunque es simple, tiene muchos y deliciosos sabores complejos gracias al aceite de oliva virgen extra y al chocolate negro.

Ingredientes

Chocolate – Recomiendo usar chocolate más oscuro. El chocolate con leche será demasiado dulce y no se mezclará bien con el resto de los ingredientes. Recomiendo usar barras de chocolate amargo o agridulce (cualquier 60% de cacao o más).
Aceite de oliva virgen extra – Lo creas o no, pero las notas frutales y florales del aceite de oliva virgen extra combinan a la perfección con el chocolate. Le sugiero que utilice aceite de buena calidad. Uno que le gustaría usar para rociar su comida o mojar el pan. Pruebe el aceite antes de usarlo y vea si disfruta del sabor tal como está. ¡Te sorprenderá el sabor de diferentes marcas de aceite de oliva virgen extra!
Sal marina – También puedes usar sal kosher en esta receta, pero creo que la sal marina funciona mejor en este pastel.
Harina de almendra – La harina de almendras ayuda con la textura, pero si quieres añadir más sabor, puedes sustituir la harina de almendras por harina de avellana, harina de pistacho o incluso pepitas finamente molidas.
Azúcar – Debe usar azúcar granulada en esta receta, pero puede experimentar con el uso de azúcar morena en la mezcla de chocolate. No debe utilizar nada más que azúcar granulada en el merengue.
Huevos – Utilice huevos grandes. Recomiendo usar tres tazones para separar las yemas de las claras. Utilice un tazón para las yemas y otro para las claras. El último tazón es donde primero separas las claras de la yema, de esa manera si la yema se rompe en la clara, contamina esa clara de huevo en lugar de todo el lote. Nada apesta más que desperdiciar 5 claras de huevo porque la yema se rompe en todo el tazón justo al final.
Extracto de vainilla – Siempre agrego un poco de vainilla para redondear más los sabores. También puede agregar media cucharadita de extracto de chocolate si tiene alguno disponible.

Consejos para hornear

Hornear este pastel no es muy diferente de hornear otros pasteles; la principal diferencia es que usa un molde desmontable en lugar de un molde redondo estándar.

Siempre debe asegurarse de engrasar generosamente y cubrir la sartén con cacao en polvo. También me gusta forrar la parte inferior con papel pergamino. Los lados del bizcocho deben separarse del molde cuando esté terminado, lo que queremos para facilitar la extracción del bizcocho.

No intente abrir el molde desmontable hasta que el pastel esté completamente frío. También recomiendo pasar un cuchillo entre el pastel y el molde antes de intentar soltar el pastel.

Tabla de contenido

Agregue una cucharada grande del merengue a la mezcla de chocolate para ayudar a que el chocolate se afloje aún más, esto hace que sea más fácil doblar el merengue restante. También recomiendo doblar el merengue en lotes.

Vaya despacio, llevando la parte inferior de la mezcla hacia la parte superior para ayudar a incorporar la mezcla hasta que no queden rayas blancas. Sea lo más suave posible porque no quiere desinflar el merengue más de lo necesario.

Pase lo que pase, no abra la puerta del horno hasta al menos 10 minutos antes del tiempo de horneado recomendado.

Por que funciona

Este pastel de chocolate caído es increíble en varios niveles. Es un pastel absolutamente hermoso con grietas rústicas en la parte superior que se rompen en fragmentos de merengue de chocolate. Contrasta maravillosamente con el pastel de chocolate profundamente achocolatado y dulce que se encuentra debajo.

El uso de aceite de oliva virgen extra agrega dimensión y un matiz afrutado / floral que crea una agradable complejidad al chocolate.

Este delicioso pastel también pone a prueba algunas de tus habilidades para hornear. Practica derretir chocolate; recomiendo usar una caldera doble para eso. También necesitas hacer un merengue simple y batirlo hasta que quede medio. También se utilizan técnicas de plegado del merengue en el chocolate. Todo esto requiere paciencia y cuidado, y es muy satisfactorio cuando lo haces bien y terminas con un pastel absolutamente hermoso y delicioso.

Almacenamiento

Si le queda algo de pastel para almacenar, puede guardarlo en un recipiente hermético y durará a temperatura ambiente durante unos cinco días. Prefiero envolver el pastel en un plato, pero si desea usar un recipiente de almacenamiento, le recomiendo cortar el pastel en rodajas.

También puedes congelar el pastel. Recomiendo cortar el bizcocho en rodajas. No recomiendo intentar congelar todo el pastel, a menos que esté de acuerdo con que se desmorone todo el merengue.

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