Este clásico pastel de chocolate combina capas húmedas de pastel de chocolate con una crema de chocolate rica y sedosa. ¡Es la única receta de pastel de chocolate que necesitarás!
Hay pocas cosas más reconfortantes en este mundo que un buen pastel de chocolate. Es, de hecho, una de mis cosas favoritas para comer. El clásico combo de pastel de chocolate húmedo y rico glaseado de chocolate es realmente el mejor. Para ser honesto, no sé lo que me ha llevado tanto tiempo para conseguir este clásico emparejamiento en el blog.
No me faltan las recetas de pastel de chocolate. La mayoría de ellos usan los mismos ingredientes y fórmula, solo en cantidades diferentes dependiendo del tamaño de la torta. Una de mis recetas más antiguas y populares es mi pastel de moca, que usé como base para lo mejor. Receta de pastel de chocolate Te traigo hoy
Cómo hacer la mejor receta de pastel de chocolate.
Si buscas un pastel de chocolate rico, delicioso y húmedo, ¡esta es la receta para ti! He estado usando este por años y me encanta. No solo es súper fácil de batir juntos, sino que también se hornea perfectamente cada vez.
La mayoría de mis recetas se pueden hacer en dos bandejas de 8 "o en tres bandejas de 6", pero para esta receta de pastel de chocolate, es un poco diferente. Si desea hacer un pastel de chocolate de tres capas de 6 ", asegúrese de usar sartenes que tengan al menos 3" de altura, o use la receta aquí que tiene cantidades ligeramente menores.
Con frecuencia verá este tipo de receta de pastel de chocolate con café caliente en lugar de agua caliente en la masa, y puede usar cualquiera de los dos. Solía usar café caliente (se supone que mejora el sabor del chocolate), pero en realidad encontré un poco de amargura en el pastel. Además, generalmente soy bastante perezoso, ¡y es mucho más fácil hervir un poco de agua en lugar de hacer café!
Me gusta usar el cacao en polvo de proceso holandés en todas mis recetas de chocolate, pero el cacao en polvo normal funcionará bien. El proceso holandés ha sido eliminado del ácido y produce un sabor más rico en general. Nuevamente, no hará ni romperá la receta para usar el polvo de cacao normal aquí.
Sin embargo, el suero de leche no es opcional y no se puede cambiar por leche, ya que afectará el resultado general. Si no tiene suero de leche, puede preparar el suyo en casa. Sinceramente, nunca lo compro porque solo lo uso en recetas de pastel de chocolate, por lo que muchas veces se pone malo antes de poder usar una caja entera. En cambio, mido 1 taza de leche (idealmente leche entera, pero a menudo solo uso 1%) y agrego 1 cucharada de jugo de limón o vinagre (siempre uso el jugo de limón). Solo déjalo reposar durante 10 minutos, y tendrás tu propio suero de leche hecho en casa.
Crema De Mantequilla De Merengue Suizo De Chocolate
Esta receta de crema de mantequilla de chocolate es un paraíso puro. En serio es tan bueno. He hecho crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate en el pasado, pero siempre he luchado un poco para que se vea y sepa muy a chocolate. Con los buttercreams americanos es más fácil lograr ese sabor y color fudgey. Como tal, decidí agregar más chocolate derretido que en el pasado. Utilicé 12 onzas de esta receta en la que normalmente usaría 8 onzas o menos. El glaseado resultante fue asombroso PERO fue bastante suave. Es posible que mi chocolate no estuviera lo suficientemente fresco antes de agregarlo a la crema de mantequilla, pero la crema de mantequilla necesitaba varias sesiones en el refrigerador / congelador para reafirmarse.
Por lo general, si la crema de mantequilla suiza con merengue es soplada, es porque su merengue aún estaba demasiado caliente cuando agregaste la mantequilla o la mantequilla era demasiado blanda. Por lo general, puede pegar todo el tazón en la nevera durante 20 minutos y volver a enviarlo, y se unirá perfectamente. Puedes leer más sobre esto en mi publicación Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo.
Esto no funcionó muy bien para mí hasta que (después de dos sesiones de refrigerador de 2omin), lo guardé en el congelador durante 10 minutos. Entonces se preparó perfectamente, pero aún era más suave de lo que sería una crema de mantequilla típica, y se volvió aún más suave cuando estaba escarchando el pastel debido al calor de mi mano en la bolsa de tubería.
Entonces, si no te importa un glaseado más suave, compra 12 onzas de chocolate. Pero si quieres algo más fácil para trabajar, usa 8oz (lo que recomiendo en la receta). No será tan oscuro, pero seguirá siendo delicioso.
¿Qué tipo de chocolate es mejor?
La mayoría de las veces, cuando uso chocolate en ganache o glaseado, utilizo un chocolate semidulce de buena calidad de Callebaut. Esta vez, como quería un color más oscuro, elegí usar chocolate agridulce. Fue increíble. La crema de mantequilla ya es muy dulce debido al merengue, por lo que el chocolate agridulce es un complemento perfecto. Desafortunadamente, no conozco los porcentajes de ninguno de los chocolates que compro, ya que el envase no los enumera.
Cualquiera de las dos rutas que decidas tomar (semidulce o agridulce), asegúrate de usar el mejor chocolate de calidad que puedas obtener. Por lo general, esto excluye cualquier cosa que encuentre en su supermercado local, pero Lindt lo hará si no tiene acceso a nada más.
La técnica de decoración aquí es muy simple, aunque la crema de mantequilla suave me dio algunos problemas, y terminé raspándola y comenzando de nuevo. Todo lo que necesita hacer es llenar una bolsa de tubería equipada con una punta de tubería de 1M, y filas de tubos de glaseado comenzando en la parte inferior. Gire el plato giratorio de la torta mientras realiza la tubería para obtener una línea continua. Comience y pare en el mismo lugar para que su "costura" esté en un lugar en la parte posterior de la torta.
Este clásico pastel de chocolate está en mis 5 mejores pasteles favoritos de todos los tiempos. ¡Estoy seguro de que te encantará tanto como yo!
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Consejos para hacer esta receta de pastel de chocolate
- Si no tiene polvo de cacao de proceso holandés, puede usar polvo de cacao normal en su lugar.
- Puede usar café caliente en lugar de agua caliente en la masa de la torta para un sabor más rico.
- Usé 12 onzas de chocolate en la crema de mantequilla, pero estoy recomendando 8 onzas en la receta a continuación. Puede usar cualquiera de los dos: el glaseado con más chocolate será más suave, pero más chocolate.
- Si prefieres usar una crema de mantequilla estilo estadounidense con este pastel de chocolate, puedes probar este o este. Cualquiera funcionará perfectamente.
- Usé una punta de 1 M para crear el efecto de glaseado en el lado de la torta.
- Asegúrese de consultar mi publicación de crema de mantequilla de merengue suiza para obtener consejos y solución de problemas.
- Para ayudar a asegurar que las capas de pastel se horneen de forma agradable y plana, echa un vistazo a mi publicación Flat Top Cakes.
Tasa de impresión
Pastel de chocolate
Este clásico pastel de chocolate combina capas húmedas de pastel de chocolate con una crema de chocolate rica y sedosa. ¡Es la única receta de pastel de chocolate que necesitarás!
Curso de Postre
Pastel de cocina
Pastel de chocolate, receta de pastel de chocolate
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo Total 2 horas 45 minutos
Porciones 12
Calorías 742kcal
Los ingredientes
Crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate:
Montaje:
- rizos de chocolate o asperja
Instrucciones
Pastel de chocolate:
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Precaliente el horno a 350F, engrase dos moldes para hornear redondos de 8 "y espolvoree con cacao en polvo. Cubra los fondos con pergamino.
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Coloque todos los ingredientes secos en el recipiente de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Revuelve para combinar.
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En un tazón mediano, bata todos los ingredientes húmedos (vierta agua caliente lentamente para no cocinar los huevos).
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Agregue los ingredientes húmedos para secar y mezcle a fuego medio durante 2-3 minutos. La masa será muy delgada.
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Vierta uniformemente en sartenes preparadas. Usé una balanza de cocina para asegurar que la masa esté distribuida uniformemente.
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Hornee por 45 minutos o hasta que un probador de pastel salga casi limpio.
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Deje enfriar por 10 minutos en las bandejas y luego colóquese en una rejilla para enfriar completamente.
Crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate:
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Coloque las claras de huevo y el azúcar en el recipiente de una batidora de pie, bata hasta que esté combinado. **
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Coloque el recipiente sobre una caldera doble en la estufa y bátalo constantemente hasta que la mezcla esté caliente y ya no sea granulada al tacto (aproximadamente 3 minutos). O registra 160F en un termómetro de caramelo.
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Coloque el tazón en la batidora de pie y agite a fuego alto hasta que el merengue esté rígido y enfriado (el tazón ya no está caliente al tacto (aproximadamente 5-10 minutos)).
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Cambie al accesorio de la paleta. Agregue lentamente la mantequilla en cubos y mezcle hasta que esté suave. ***
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Agregue el chocolate derretido enfriado y batir hasta que quede suave.
Montaje:
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Coloque una capa de pastel en un tablero de pastel o un plato. Top con aprox. 1 taza de crema de mantequilla y untar de manera uniforme. Coloque la segunda capa en la parte superior y haga una fina capa de miga sobre el pastel. Chill para 20mins.
- Coloque 1 taza de glaseado encima y distribúyalo uniformemente. Alise los lados y aplane la parte superior, luego use una espátula grande para hacer un patrón de remolino en la parte superior.
- Usando una bolsa de tubería provista de una punta de 1M, hilvanar filas de glaseado alrededor de la torta, comenzando por la parte inferior. Aplica una presión uniforme mientras giras tu plato giratorio. Continúa avanzando por el pastel hasta la parte superior, asegurándote de que todas las costuras estén alineadas en la parte posterior.
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Decore la parte superior con rizos de chocolate, perlas y copos si lo desea.
Notas
* Usé 12 onzas de chocolate en la crema de mantequilla, pero estoy recomendando 8 onzas. Puede usar cualquiera, pero el glaseado con más chocolate será más suave y un poco más difícil de trabajar. ** Limpie el tazón de la batidora y bájelo con jugo de limón o vinagre para asegurarse de que esté completamente libre de grasa y asegúrese de que no haya grasa. el rastro de yema en sus blancos o en su merengue no se endurecerá. *** La crema de mantequilla puede parecer que está rizada en algún momento. Sigue mezclando hasta que esté completamente suave. Si se ve esponjoso, colóquelo en la nevera durante 20 minutos y vuelva a enviar.
Calorías: 742 kcal Hidratos de carbono: 87 gProteína: 8 g Grasa: 42 g Grasa saturada: 27 g Colesterol: 94 mg Sodio: 468 mg Potasio: 349 mg Fibra: 4 g Puma: 64 g Vitamina A: 15,9% Calcio: 7,7% Hierro: 23,1%
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