▷ Pastel de chocolate con harina de almendras

Esta saludable Pastel de chocolate con harina de almendras es denso pero esponjoso, húmedo con una miga tierna y una deliciosa receta de pastel de chocolate sin gluten. Hecho con solo 7 ingredientes, endulzado naturalmente y sin aceite, ¡nadie adivinaría que este pastel de chocolate sin harina es saludable O sin gluten!

Esta receta de pastel de chocolate con almendras es un delicioso cruce de chocolate entre mi pastel de vainilla de harina de almendras y mi pastel de chocolate integral.

Pastel de chocolate tierno con harina de almendras y chocolate

Cuando se trata de hornear golosinas de chocolate, he probado todas las ‘alternativas’. Aquí hay recetas de pan de calabacín con chocolate, pudín de chocolate con chía, barras de chocolate con superalimentos y pan de chocolate saludable (entre muchos otros). Sin embargo, con mi amor por todo lo relacionado con la harina de almendras, este pastel de chocolate con harina de almendras era inevitable.

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Tabla de contenido

Ya he compartido más de una docena de golosinas de harina de almendras, incluidos brownies de chocolate con harina de almendras y galletas con chispas de chocolate, por lo que es hora de disfrutar de un pastel de chocolate con harina de almendras. Este pastel es más denso que la harina de trigo, pero permanece esponjoso con una miga tierna y un sabor ligeramente a nuez que complementa el chocolate sin hacerse cargo. Este pastel de chocolate ‘sin harina’ también es disfrutado por todos, con o sin restricciones dietéticas. ¡Nadie adivinará nunca que no contiene gluten!

¡Lo mejor de todo es que este pastel de chocolate sin gluten es lo suficientemente saludable como para que incluso puedas desayunar una rebanada! Contiene solo 7 ingredientes (sal incluida), sin aceite y está endulzado naturalmente. Sin mencionar que la harina de almendras contiene varias vitaminas, minerales, antioxidantes y grasas saludables. Impulsado aún más con los ricos antioxidantes del cacao en polvo, ¡realmente puedes tener tu pastel y comértelo también!

Una vez horneado, disfrute de este pastel de chocolate con harina de almendras de varias maneras: con bayas (o salsa de bayas) y yogur Instant Pot, glaseado saludable (enlazado a continuación) o más decadente con un rico glaseado: ¡la elección depende de usted! Incluso puedes usar el pastel dentro de otras recetas como bagatelas.

Ingredientes y sustituciones

Huevos: Necesitarás 4 huevos grandes. Es mejor usarlos a temperatura ambiente.
Poder del cacao: Puedes usar cacao o cacao en polvo. El cacao es el menos procesado de los dos y contiene casi 4 veces el nivel de antioxidantes; sin embargo, también es más caro. Para un pastel más oscuro y decadente, puede usar cacao en polvo oscuro. Simplemente evite el procesado holandés, ya que es un álcali, y el polvo de hornear no reaccionará con él para proporcionarle elevación.
Edulcorante: Puedes usar miel de maple o miel. Otros edulcorantes líquidos funcionarán, pero el sabor variará. El edulcorante seco podría funcionar, pero no lo he probado con esta receta de pastel de chocolate con harina de almendras. Sin embargo, funciona con pan de plátano con harina de almendras.
Bicarbonato de sodio: Para aportar elevación y textura esponjosa al resultado final.
Harina de almendra: Use harina de almendras blanqueada extrafina para esta receta de pastel de chocolate sin gluten. Si usa harina de almendras, la textura será bastante diferente (lea las preguntas frecuentes).
Mantequilla / aceite de coco: Para engrasar el molde para hornear. Lo probé con aceite en aerosol y nunca parece dar buenos resultados con esta receta de pastel de chocolate sin gluten.
Sal: Solo una pizca para realzar el sabor del cacao.
Extracto de vainilla: O la pasta de vainilla funcionará. Intento evitar las cosas artificiales cuando sea posible.

Complementos opcionales

Este pastel de chocolate con harina de almendras se adapta fácilmente sin problemas. A continuación se muestran algunos complementos opcionales:

Polvo de expreso: Agregar un poco de café espresso / posos de café a cualquier pastel de chocolate ayuda a agregar profundidad al sabor del chocolate y no sabrá a café (lo hago con brownies de frijoles negros e incluso asado de punta de solomillo). Sugiero agregar entre ½ – 1 1/2 cucharadita. Si desea que el pastel tenga un sabor a ‘moka’, agregue alrededor de 1 cucharada de espresso en polvo. También puede servir el pastel de chocolate sin harina junto con una crema batida de moca (o crema batida de coco) combinando la crema con un poco de vainilla, azúcar en polvo (o una alternativa sin azúcar) y espresso en polvo.
Chile: El chocolate y el chile son una combinación popular por una razón. Siéntase libre de agregar un chile finamente picado (bastante suave) o un poco de chile en polvo a la masa del pastel con ¼-1/2 cucharadita de hojuelas de chile. También puede agregar hojuelas de chile al ‘glaseado’ de chocolate de su elección.
Especias: Junto con el chile en polvo, varias otras especias funcionarán bien con el chocolate; Canela, jengibre confitado, condimento para pan de jengibre, especias de calabaza, mezcla de chai, etc.
Extractos de sabor: Prefiero usar solo aromas naturales como menta, café, jengibre, rosa, naranja, etc.
Agrios: Use la ralladura de una naranja y / o un extracto natural de naranja para un delicioso pastel de chocolate y naranja.

Cómo hacer pastel de chocolate con harina de almendras

Precalentar el horno: A 350F / 125C y cubra la sartén con papel pergamino, asegurándose de engrasar bien la sartén y la parte superior del papel pergamino.
Mezclar la masa del pastel: En un tazón grande, bata bien los huevos hasta que se combinen. Luego agregue el jarabe de arce, el extracto de vainilla, el bicarbonato de sodio y la sal, batiendo bien para combinar. Agrega el cacao en polvo y bate hasta que no queden grumos. Finalmente, agregue la harina de almendras y dóblela suavemente en la masa hasta que esté bien incorporada.
Hornea el bizcocho de chocolate con almendras: Transfiera la masa al molde para pastel preparado y hornee en la rejilla del medio durante 23-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga casi limpio (con algunas migas está bien).
Sácalo de la sartén: Deje que el pastel se enfríe durante aproximadamente una hora en el molde antes de usar una espátula / cuchillo plano para ayudar a liberarlo de los bordes del molde y voltee hacia abajo para soltar el pastel en una rejilla para enfriar. Pele el papel de pergamino del fondo del pastel y luego déjelo enfriar antes de decorarlo y / o cortarlo en 10 pedazos, ¡disfrútelo!

Si desea cubrir este pastel de chocolate sin gluten con una crema batida de coco saludable y una cobertura de bayas, consulte las instrucciones de mi receta de pastel de almendras. Alternativamente, puede disfrutar de esta saludable cobertura de yogur y cacao de mi receta saludable de pastel de chocolate. Por supuesto, ¡siéntase libre de usar también un glaseado de crema de mantequilla tradicional si lo prefiere!

Cómo almacenar, congelar y preparar con anticipación

Almacenamiento: Refrigere el pastel de chocolate de harina de almendras sobrante durante 3-4 días, tapado.

Congelar: Puede congelar el pastel sin congelar bien envuelto en unas pocas capas de envoltura de plástico hasta por 3 meses. Descongele en una encimera durante unas horas.

Adelante: La torta de chocolate con harina de almendras horneada se puede envolver en una envoltura de plástico hasta por 2 días en el refrigerador antes de glasear y servir.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la harina de almendras frente a la harina de almendras?

La verdad es que la harina de almendras son simplemente almendras blanqueadas que se muelen hasta obtener una consistencia harinosa. Sin embargo, todavía hay una diferencia entre la harina y la harina en que la comida generalmente usa almendras enteras, incluida la piel, y a menudo tiene una textura más gruesa.

Del mismo modo, hay ‘pulpa de almendras sobrante’, que es un subproducto de procesos como la leche de almendras. Esto a menudo se seca y se usa también como harina, con menor contenido de grasa.

Los tres productos son diferentes y afectarán los horneados de diferentes maneras. Me gusta usar harina de almendras blanqueada fina para esto, ya que produce los resultados más esponjosos. El pastel de chocolate con harina de almendras será más denso.

¿Cómo hacer tus propios revestimientos para moldes para pasteles?

Si no puede (o no quiere) comprar moldes para pasteles ya cortados, este será un paso que a menudo se necesita con los horneados caseros.

Para hacer esto, coloque sus moldes para pasteles sobre papel pergamino y trace la forma con un lápiz, luego recórtela con unas tijeras. Para latas múltiples, puede usar suficiente papel de pergamino para doblar en capas, trazar la bandeja una vez en la parte superior y cortar todas las capas de una vez.

¿Puedo adaptar esto a muffins / cupcakes de chocolate con harina de almendras?

Todavía tengo que probar con esta receta; en realidad, tampoco tengo una receta de muffins de chocolate con harina de almendras en el blog (todavía). Sin embargo, tengo muffins de chocolate saludables (no GF), muffins de quinua y chocolate y muffins de harina de coco y chocolate.

Si desea experimentar con esta receta, usaría revestimientos de papel pergamino en un molde para muffins / cupcakes y hornearía a la misma temperatura durante entre 15 y 25 minutos. El tiempo variará según el tamaño de los pasteles y su horno, así que verifique a los 15 minutos y continúe hasta que un palillo / brocheta salga del centro de los cupcakes casi limpio (algunas migas están bien pero no mojadas).

Mas consejos

Asegúrese de usar el método de cuchara y nivel: Al medir la harina de almendras (en lugar de colocar la taza directamente en la bolsa de harina). Si usa demasiada harina, la torta de almendras terminará espesa. Sin embargo, para obtener los mejores resultados, mida su harina de almendras por peso, no por volumen.
Evite los moldes desmontables: Pueden afectar la forma del pastel y hacer que tenga un aspecto muy ‘delgado’ (probado y probado varias veces).
Tenga cuidado de no hornear demasiado el pastel: Continuará cocinando un poco a medida que se enfríe, por lo que un palillo que salga ‘bastante limpio’ (con algunas migas pero no mojado) es suficiente antes de sacarlo del horno.
Para una versión paleo de este pastel de chocolate con harina de almendras: Es posible que pueda cambiar el edulcorante por una opción paleo-amigable como el coco o el azúcar de dátil. Sin embargo, no he probado esto, y es probable que deba agregar un poco de líquido a la masa para compensar la falta después de omitir el jarabe / miel, a menos que pueda encontrar una opción de líquido paleo.
Para ayudar a que el pastel se desmolde fácilmente: ¡Puede espolvorear los moldes engrasados con una ligera capa de cacao en polvo para ayudar a que se eleve de manera uniforme, se suelte más fácilmente y cree una barrera entre la ‘grasa’ para evitar que se derrita en la masa de pastel de chocolate con harina de almendras!

Recetas de chocolate más saludables

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¡También puede disfrutar de esta lista de 20 recetas de harina de almendras!

MODO DE COCCIÓN Evita que la pantalla se oscurezca

4 huevos grandes
1/2 taza de jarabe de arce o miel
1 cucharada de extracto puro de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de cacao o cacao en polvo
1 3/4 tazas de harina de almendras 6 oz
Mantequilla o aceite de coco para engrasar
Azúcar glas opcional

Almacenar: Refrigere tapado por hasta 3-4 días.

Congelar: Puede congelar el pastel bien envuelto en unas pocas capas de envoltura de plástico hasta por 3 meses. Descongele en una encimera durante unas horas.

Poder del cacao: Puedes usar cacao o cacao en polvo. El cacao es el menos procesado de los dos y contiene casi 4 veces el nivel de antioxidantes; sin embargo, también es más caro. Para un pastel más oscuro y decadente, puede usar cacao en polvo oscuro. Simplemente evite el procesado holandés, ya que es un álcali, y el polvo de hornear no reaccionará con él para proporcionarle elevación.
Edulcorante: Otros edulcorantes líquidos funcionarán, pero el sabor variará. El edulcorante seco podría funcionar, pero no lo he probado.
Harina de almendra: Use harina de almendras blanqueada extrafina para esta receta de pastel de chocolate sin gluten. Si usa harina de almendras, la textura será bastante diferente (lea las preguntas frecuentes).
Mantequilla / aceite de coco: Para engrasar el molde para hornear. Lo probé con aceite en aerosol y nunca parece dar buenos resultados con esta receta de pastel de chocolate sin gluten.
No use un molde desmontable: Recomiendo encarecidamente que no lo haga porque deforma la forma del pastel y lo hace muy delgado.
Asegúrese de usar el método de cuchara y nivel: Al medir la harina de almendras (en lugar de colocar la taza directamente en la bolsa de harina). Si usa demasiada harina, la torta de almendras terminará espesa. Sin embargo, para obtener los mejores resultados, mida su harina de almendras por peso, no por volumen.
Tenga cuidado de no hornear demasiado el pastel: Continuará cocinando un poco a medida que se enfríe, por lo que un palillo que salga ‘bastante limpio’ (con algunas migas pero no mojado) es suficiente antes de sacarlo del horno.

Consulte la publicación de recetas para obtener más consejos y variaciones.

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