Esta tarta de chocolate moca es la máxima indulgencia. Un rico pastel de chocolate oscuro con crema de mantequilla de merengue suizo de moca sedosa.
Este pastel aquí mismo? Es asombroso. Quiero decir, sacó a Momofuku Birthday Cake del lugar # 1, y ese fue un muy buen pastel. Esta Pastel de chocolate moca es serio. ASI QUE. BUENO. Un rico pastel de chocolate negro y una crema de mantequilla de moca suiza sedosa, cubierta con un ganache de chocolate de ensueño. ¿Se pone mejor? No lo creo.
Cómo hacer este pastel de moca
Mantuve la decoración de la torta sencilla, ya que quería probar la técnica de ganache que goteaba recientemente. Estaba súper nervioso por eso, pero fue sorprendentemente fácil, ¡lo juro!
El paso # 1 es congelar la torta uniformemente y alisar los lados y la parte superior. Esta es probablemente la parte que requiere más tiempo si desea obtenerla de manera perfecta (lo cual, obviamente, lo hago).
Utilicé una espátula pequeña para congelar el pastel y luego un raspador de banco para suavizar todo. Esta es la parte que más tiempo tomó.
Tuve que parchear algunas áreas aquí y allá, por lo que me tomó un tiempo hacerlo perfecto. Realmente ayuda si tiene un plato giratorio para hacer esto, de modo que pueda girarlo mientras sostiene el raspador de banco en ángulo. No tiene que desembolsar mucho dinero en un plato giratorio, pero no Recomiendo conseguir uno de plástico. No son muy estables y no giran suavemente.
Para obtener esos lados suaves, necesitas un giro suave! Yo uso un susan perezoso de Ikea que funciona muy bien.
Una vez conseguí la parte superior y los laterales. principalmente Perfecto, lo guardé todo en la nevera durante la noche e hice el ganache al día siguiente.
Hice demasiado ganache. No tenía idea de cuánto necesitaría, así que exageré. Terminé teniendo 1 1/4 tazas y solo usé 1/4 taza en total. Una vez que se hizo y se enfrió el ganache, saqué la torta fría y usé una cucharadita para dejar caer cucharadas de ganache a lo largo de los bordes y dejarlo caer por los lados. yo
Agregado más / menos en ciertas áreas para variar un poco las gotas. También puedes verter un montón de ganache en la parte superior y usar tu espátula para desplazarla por los lados, pero quería un poco más de control sobre las gotas, y mi investigación dijo que la técnica de la cuchara era un buen método.
Me preocupaba que el ganache se endureciera rápidamente en el pastel frío, pero tenía mucho tiempo para trabajar con él. Una vez que las gotas fueron buenas, vertí un poco de ganache en la parte superior para rellenar eso, y lo alisé con una pequeña espátula de desplazamiento.
Esta crema de mantequilla suiza con merengue se endurece en la nevera, así que querrás dejar el pastel por un par de horas antes de servirlo para que se ablande. Cuando tomé las fotos y corté el pastel, todavía estaba duro, así que puedes ver que no es totalmente sedoso entre las capas.
Esta Pastel De Chocolate Moca es increíblemente bueno Como, ridículo. ¡Es mi pastel favorito de todos los tiempos!
Quiero decir, solo MIRA esa pieza! El pastel es denso, húmedo y ultra chocolate. La crema de mantequilla es sedosa, suave y tiene el MEJOR sabor a moca de todos los tiempos. No te decepcionará con este pastel. ¡Lo prometo!
Más recetas de pastel de chocolate
Notas y consejos para este pastel de chocolate moca
- Asegúrese de que NO haya rastro de yemas de huevo en sus claras y que su tazón y batidor de la batidora estén completamente libres de grasa o que su merengue no se endurezca.
- La crema de mantequilla puede parecer que está cuajada en algún momento. Sigue mezclando hasta que esté completamente suave.
- Asegúrate de consultar mi publicación Swiss Meringue Buttercream para obtener consejos y solucionar problemas.
- Para el ganache, dejé reposar la mía durante la noche (con una envoltura de plástico colocada directamente sobre la superficie). Será demasiado grueso en este punto, así que lo coceré en el microondas durante 10 segundos y lo mezclaré hasta que tenga la consistencia correcta.
- La técnica de goteo funciona mejor en un pastel frío para que los goteos se establezcan rápidamente.
- Para ayudar a asegurar que las capas de pastel se horneen de forma agradable y plana, vea mi publicación Flat Top Cakes.
Originalmente publicado el 23 de agosto de 2015.
Pastel de chocolate moca
Este pastel de chocolate moca es la indulgencia definitiva. Un rico pastel de chocolate oscuro con crema de mantequilla de merengue suizo de moca sedosa.
Tiempo Total 2 horas 35 minutos
INSTRUCCIONES
Pastel de chocolate:
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Precaliente el horno a 350F, engrase tres moldes para hornear redondos de 6 "y espolvoree con cacao en polvo. Cubra los fondos con pergamino.
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Coloque todos los ingredientes secos en el recipiente de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Revuelve para combinar.
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En un tazón mediano, bata todos los ingredientes húmedos (vierta el café lentamente para no cocinar los huevos si están muy calientes).
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Agregue los ingredientes húmedos para secar y mezcle a fuego medio durante 2-3 minutos. La masa será muy delgada.
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Vierta uniformemente en sartenes preparadas. Usé una báscula de cocina para asegurar que la masa esté distribuida uniformemente.
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Hornee hasta que un probador de pastel salga casi limpio. Un total de 30-35mins.
Crema De Moca:
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Coloque las claras de huevo y el azúcar en el recipiente de una batidora de pie, bata hasta que esté combinado. *
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Coloque el tazón sobre un baño de agua caliente en la estufa y bátalo constantemente hasta que la mezcla ya no esté granulada al tacto (aproximadamente 3 minutos).
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Coloque el tazón en la batidora de pie y batir a temperatura media alta hasta que el merengue esté rígido y enfriado (el tazón ya no está caliente al tacto (aproximadamente 5-10 minutos)).
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Cambie al accesorio de la paleta.
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Agregue lentamente la mantequilla en cubos y mezcle hasta que quede suave.
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Agregue vainilla, chocolate derretido y espresso en polvo. Batir hasta que esté suave. **
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Frost pastel y refrigerar antes de agregar ganache.
Ganache:
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Picar finamente el chocolate y colocarlo en un bol. Lleve la crema apenas a fuego lento y vierta sobre el chocolate picado. Cubrir con plástico y dejar reposar 2 minutos. Revuelva con una espátula hasta que esté combinado y suave. Deje enfriar y espesar ligeramente antes de usar en la torta.
Montaje:
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Coloque una capa de pastel en un soporte para pasteles o en un plato para servir. Cubra con aproximadamente 2/3 taza de glaseado y esparza uniformemente. Repita con las capas restantes y aplique una fina capa de glaseado en todo el pastel. Chill para 20mins.
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Congelar y alisar los lados. Chill para 20mins.
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Con una cuchara pequeña, coloque trozos de ganache alrededor de los bordes superiores de la torta enfriada, permitiendo que algunos goteen. Rellene la parte superior de la torta con más ganache y extiéndala uniformemente con una espátula desplazada. ***
NOTAS
* Asegúrese de que NO haya rastro de yemas de huevo en sus claras y que su tazón y batidor de la batidora no contengan grasa o su merengue no se endurezca. ** La crema de mantequilla puede parecer que está cuajada en algún momento. Sigue mezclando hasta que esté completamente suave. *** Es probable que tenga algo de ganache sobrante.
La información nutricional y las conversiones métricas se calculan automáticamente. No puedo garantizar la exactitud de estos datos. Si esto es importante para usted, verifique con su calculadora de nutrición favorita y / o la herramienta de conversión métrica.
