▷ Pastel de chocolate pequeño (6 pulgadas)

Los pasteles pequeños son ciertamente convenientes para pequeñas celebraciones. Esta 1 capa de pastel de chocolate de 6 pulgadas para 4 personas, por lo que es perfecto para una cita nocturna, un postre del Día de San Valentín, una pequeña celebración familiar de cumpleaños o para cuando necesite un pastel reducido. Nos encanta con ganache de chocolate encima. También puede usar esta masa para pastel de chocolate para hacer un pequeño lote de pastelitos.

Este es un pastel de chocolate de 1 capa y 6 pulgadas

Durante el año pasado, hemos recibido muchas solicitudes de variaciones más pequeñas de postres normalmente grandes. Hemos dirigido a muchos panaderos a nuestra publicación de blog de pasteles de 6 pulgadas, donde les enseño cómo convertir la masa de cupcakes en un pastel de capas de 6 pulgadas. Pero, ¿y si no necesitas 3 capas?

Aquí está nuestro 1 capa de pastel de chocolate de 6 pulgadas receta. Trabajé en esta receta con el Día de San Valentín en mi mente. ¿No sería bueno hacer un pastel pequeño sin una tonelada de rebanadas sobrantes? Pero incluso más allá de esas vacaciones, es enormemente conveniente tener una opción de postre para pequeñas reuniones, familias, celebraciones o simplemente una noche informal en casa.

Detalles de pastel de chocolate pequeño

Sabor: Este pastel es dulce con un sabor a chocolate divino, especialmente cuando lo combina con ganache de chocolate negro profundo (receta incluida a continuación). Espere a que el pastel se enfríe por completo antes de cavar. Descubro que su sabor a chocolate se desarrolla después de unas horas.
Textura: Si no está demasiado horneado, este pastel es suave, rico y deliciosamente húmedo. ¿Alguna vez has hecho la versión en crema agria de mi pastel de capas de chocolate más grande? La textura es prácticamente idéntica. Cualquier borde sin escarcha se vuelve delicadamente nítido (¡no de una mala manera!), Lo que agrega una pequeña dimensión de textura a cada rebanada.
Facilidad: Dado que el pastel es tan pequeño y no se requiere una decoración elaborada, esta es una receta muy manejable para los panaderos principiantes. La lista de ingredientes es bastante sencilla y ni siquiera necesita usar una batidora.
Hora: Reserva unas horas para completar esta receta de pastel. El pastel es bastante espeso, por lo que tarda cerca de 30 minutos en hornearse. Sin embargo, el período más largo es esperar a que el pastel se enfríe.
Equipo: Nada especial excepto un molde para pasteles de 6 pulgadas (enlace de afiliado a los moldes para pasteles exactos que uso y amo).

Descripción general de los ingredientes y el proceso

Aunque puede encontrar la receta imprimible completa a continuación, permítame guiarlo a través de un par de pasos y responder algunas preguntas posibles que puedan surgir.

Tabla de contenido

La masa viene junta en 2 tazones para mezclar. Batir la harina, el cacao en polvo natural sin azúcar, el bicarbonato de sodio, el espresso en polvo y la sal en un tazón. El espresso en polvo es opcional, pero definitivamente úselo si lo tiene. El espresso en polvo acentúa y profundiza el sabor del chocolate. En otro tazón, bata el aceite, el azúcar, el huevo, el extracto de vainilla y el suero de leche. El suero de leche es nuestro ingrediente ácido y crucial para el auge de este pastel. Si no tiene suero de leche, use la versión de bricolaje que se detalla en las notas a continuación.

Espere una masa de pastel semi espesa.

Como recomiendo con todos mis pasteles de 6 pulgadas, use una ronda de papel pergamino. Traza el fondo de tu molde para pastel de 6 pulgadas en un pedazo grande de papel pergamino. Recorta el círculo de pergamino. Engrase muy ligeramente el molde para pasteles. Coloque el pergamino en el interior. Engrase el pergamino también. Con mantequilla o spray antiadherente, engraso la sartén Y el pergamino. Esto promete un ambiente ultra antiadherente para su pequeño pastel de chocolate.

Aunque su diámetro es pequeño, este es un pastel de chocolate espeso. También está bastante húmedo. Debido a su grosor y su deliciosa humedad, la torta puede hundirse un poco en el centro. No se preocupe por eso. (¡Cúbralo con ganache!) Siempre que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, está listo.

Aderezos

Puede cubrir este pequeño pastel de chocolate con ganache de chocolate (receta incluida a continuación), crema de mantequilla o crema batida. Para obtener una capa gruesa de crema de mantequilla, recomiendo partir a la mitad esta crema de mantequilla de chocolate, esta crema de mantequilla de fresa, este glaseado de mantequilla de maní o esta crema de mantequilla de vainilla. Para un aderezo de crema batida ligeramente endulzada, puede dividir a la mitad la crema batida de moca combinada con mi pastel de chocolate sin harina o dividir a la mitad esta receta de crema batida de vainilla.

Las chispas de corazón en la foto son de este juego de chispas. (Enlace de afiliado.) Y compré este adorable puesto de pastel rosa de Home Goods hace 2 años.

Use esta masa para 6 cupcakes de chocolate

Entonces, ¿qué pasa si quieres un lote más pequeño de pastelitos de chocolate? Sí, absolutamente puedes usar esta receta. Esta masa para pastel de chocolate rinde aproximadamente 1 taza y 1/2 de masa en total, lo que hace 6 magdalenas de tamaño estándar. ¿Cómo se compara con mi receta estándar de cupcakes de chocolate? Bueno, esta masa es un poco más espesa, por lo que los cupcakes no son tan ligeros, delicados y esponjosos. Son suaves y húmedos, pero tienen una miga ligeramente más pesada.

Para una cobertura de cupcakes, use cualquiera de las opciones de cobertura enumeradas anteriormente.
Para los cupcakes helados que se muestran en la imagen, utilicé la receta de ganache de chocolate a continuación. Después de que el ganache se enfríe por completo, puede batirlo con una batidora eléctrica durante unos 3-4 minutos para hacer ganache batido. ¡Sabe a mousse de chocolate! Puede leer más sobre esto en la receta a continuación o en mi publicación de ganache de chocolate.

¿Qué pasa con una versión vainilla?

No tengo una versión de vainilla de esta receta en este momento. Aunque no lo he probado, estoy seguro de que podría reducir a la mitad esta receta de pastel casero para obtener un pastel de vainilla de 1 capa de 6 pulgadas o 6 cupcakes de vainilla. Siéntase libre de omitir las chispas.

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Descripción

Esta 1 capa de pastel de chocolate de 6 pulgadas para 4 personas, por lo que es perfecto para cualquier ocasión que requiera un pastel reducido. También puede usar esta masa para pastel de chocolate para hacer un pequeño lote de pastelitos de chocolate. Para un mejor éxito, revise las notas de la receta antes de comenzar.

Ingredientes

1/2 taza (62g) harina para todo uso (cuchara y nivelado)
1/4 taza (21 g) natural sin azúcar polvo de cacao
1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita polvo de expreso (Opcional)
1/4 cucharadita sal
1/4 taza (60 ml) aceite vegetal
1/2 taza (100 g) azúcar granulada
1 grande huevo, a temperatura ambiente
1/2 cucharadita extracto puro de vainilla
1/4 taza (60 ml) suero de la leche, a temperatura ambiente

Ganache de chocolate

una calidad de 4 onzas chocolate semidulce barra (113g), finamente picada
1/2 taza (120 ml) crema espesa o crema batida espesa
guarnición opcional: frambuesas, menta y / o chispas

Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Engrase un molde para pasteles de 6 × 2 pulgadas, forre con papel pergamino, luego engrase el papel pergamino. El papel de pergamino ayuda a que el pastel pequeño se suelte sin problemas del molde. Normalmente lo engraso con spray antiadherente.
Haz el pastel: Batir la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el espresso en polvo y la sal en un tazón grande. En un tazón mediano, mezcle el aceite, el azúcar, el huevo, el extracto de vainilla y el suero de leche en un tazón mediano. Vierta los ingredientes húmedos en la mezcla de harina y bata hasta que quede suave y combinado.
Vierta la masa para pastel de manera uniforme en el molde para pastel preparado.
Hornee durante unos 27-30 minutos o hasta que el pastel esté completamente horneado. Para probar si está cocido, inserte un palillo en el centro del pastel. Si sale limpio, está hecho. Evite hornear demasiado. La torta es espesa y húmeda, por lo que el centro puede hundirse ligeramente. Eso es normal. Deje que el pastel se enfríe en el molde colocado sobre una rejilla. Deje enfriar completamente antes de glasear.
Prepara el ganache de chocolate mientras el pastel se enfría porque la ganache también debe enfriarse: Coloque el chocolate picado en un recipiente mediano resistente al calor. Caliente la crema en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que comience a hervir a fuego lento. (No deje que hierva rápidamente, ¡está demasiado caliente!) Vierta sobre el chocolate, luego déjelo reposar durante 2-3 minutos para ablandarlo suavemente. Con una cuchara de metal o una espátula de goma pequeña, revuelva muy lentamente hasta que esté completamente combinado y el chocolate se derrita. Ganache estará delgado, así que déjelo enfriar y espese durante al menos 30-60 minutos antes de usarlo. La refrigeración acelera esto, pero el ganache no se enfriará de manera uniforme. Revuélvalo un par de veces mientras se pone en el refrigerador para que quede suave. También puedes dejar que la ganache se enfríe completamente y espese (tarda unas 2 horas). Después de 2 horas, puede batir el ganache enfriado con una batidora de mano o de pie equipada con un accesorio para batir hasta que tenga un color y una textura claros, aproximadamente 3-4 minutos a velocidad media-alta. (El ganache batido se puede untar o canalizar. Se muestra en los cupcakes en la publicación de arriba. Usé la punta de tubería Wilton 1M).
Unte el ganache sobre el pastel enfriado. Si el ganache se enfrió y espesó lo suficiente (o si lo batiste), puedes colocarlo con una manga pastelera / punta. Decore con guarniciones opcionales, si lo desea. Cortar y servir.
Cubra bien el pastel sobrante y guárdelo a temperatura ambiente durante 1 día o en el refrigerador hasta por 5 días.

Notas

Haga las instrucciones con anticipación y congelación: El pastel se puede hornear, enfriar y cubrir herméticamente a temperatura ambiente durante la noche. La torta helada o sin helar se puede congelar hasta 2-3 meses. Si lo desea, consulte mi publicación Cómo congelar pasteles. Descongele el pastel durante la noche en el refrigerador y déjelo a temperatura ambiente antes de decorar / servir. Para obtener instrucciones de preparación para el ganache de chocolate, consulte el paso 5 en mi publicación de ganache de chocolate.
Polvo de cacao: Utilice cacao en polvo natural, no proceso holandés. (Consulte el proceso holandés frente al cacao en polvo natural para obtener más información).
Polvo de expreso: El polvo de espresso no hará que el pastel sepa a café. En cambio, profundiza el sabor del chocolate. Es opcional, pero para el mejor gusto, lo recomiendo mucho. Puede usar la misma cantidad de café instantáneo (el polvo) en lugar de espresso en polvo si lo desea.
Cantidad de azúcar: Probé esta receta con 6 cucharadas de azúcar y el pastel no era tan dulce, por supuesto, pero sabía bastante simple. Recomiendo seguir con 8 cucharadas (1/2 taza). Cubrir con ganache de chocolate definitivamente equilibra la dulzura.
Suero de la leche: Se requiere suero de leche para esta receta. Puede hacer su propia versión casera de suero de leche si es necesario. Agregue 1/2 cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón a una taza medidora de líquidos. Luego agregue suficiente leche entera a la misma taza medidora hasta que alcance 1/4 taza. (En caso de necesidad, las leches bajas en grasa o no lácteas funcionan para esta leche agria, pero el pastel no tendrá un sabor tan húmedo o rico). Revuélvalo y déjelo reposar durante 5 minutos. El “suero de leche” casero estará algo cuajado y listo para usar en la receta.
6 magdalenas: Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Forre un molde para muffins estándar de 12 unidades con 6 forros. Prepare la masa como se indica en el paso 2 anterior. Vierta o vierta la masa en los moldes. Llene cada 2/3 de su capacidad para evitar que se derrame por los lados o se hunda. Hornea por 20-22 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. No hornee en exceso, lo que secará los cupcakes. Deje que los cupcakes se enfríen completamente antes de glasearlos.
Chocolate en Ganache: Ganache solo se fijará si se usa el chocolate correcto. Puede usar chispas de chocolate de alta calidad si es necesario (prefiero las chispas de chocolate semidulce Ghirardelli), pero recomiendo usar barras para hornear de chocolate puro. Puede encontrarlos justo al lado de las chispas de chocolate en el pasillo de horneado. Se venden en barras de 4 onzas. Me gustan las marcas Bakers o Ghirardelli. También puede usar otras variedades de chocolate, como el chocolate con leche (también conocido como chocolate alemán) o el chocolate negro. Si usa chocolate blanco, reduzca la crema a 1/3 taza (80 ml). El chocolate blanco es más suave, por lo que necesita menos crema.
Alternativa sin lácteos para la crema espesa en Ganache: Use 1/2 taza de leche de coco enlatada con toda la grasa. Agítelo antes de abrirlo y medirlo. Batir en la estufa mientras se calienta y dejar hervir a fuego lento.
Molde de 8 pulgadas o pastel de 2 capas: Puede usar esta masa para pastel en un molde para pastel de 8 × 2 pulgadas. El pastel estará más delgado y el tiempo de horneado es de aproximadamente 24-25 minutos, pero use un palillo de dientes para probar si está cocido como se indicó anteriormente. No recomiendo duplicar esta receta para hacer un pastel de 2 capas porque será bastante espeso y tendrá un sabor pesado. En su lugar, divida la masa entre dos moldes para pasteles de 6 pulgadas (el tiempo de horneado sería más corto) o divida esta masa para cupcakes de chocolate en 2 moldes para pasteles de 6 pulgadas. Comience a revisar con un palillo de dientes a los 26 minutos.

Palabras clave: chocolate, pastel, ganache