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Pastel de ciruela y coco

Ingredientes

  • 1 1/2 taza de harina con levadura
  • 1 taza de azúcar
  • 1 1/4 taza de coco
  • 3 huevos
  • 125 g de mantequilla derretida
  • 125 ml de leche
  • 10 ciruelas picadas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 ciruelas * para decorar

Método

  1. Engrase un molde de resorte de 23 cm y una base de línea.

  2. Precalentar el horno a 180C.

  3. Combine la harina, el azúcar y el coco en un tazón.

  4. Agregue la mantequilla, los huevos, la leche y la vainilla hasta que estén bien mezclados.

  5. Extienda la mitad de la mezcla en la sartén.

  6. Esparza las ciruelas picadas de manera uniforme sobre la mezcla.

  7. Extienda la mezcla restante sobre las ciruelas.

  8. Corta ciruelas adicionales en segmentos y colócalas decorativamente en la parte superior del pastel.

  9. Hornee durante 1 hora o hasta que la brocheta salga limpia.

Notas

Las ciruelas Ruby Red o Satsuma son las mejores. Cubra la parte superior del pastel con papel de aluminio si está demasiado dorado y todavía no está cocido. Servir con crema batida o crema pastelera. Se puede hacer con dos días de anticipación. Sustituya las ciruelas de ruibarbo finamente picado por un sabor diferente. Sin embargo, no decores la parte superior con trozos de ruibarbo, ya que tienden a secarse. También utilicé la receta básica de pastel y mezclé 3 peras grandes picadas para un delicioso cambio.

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