Pastel de Clementina al Revés (sin gluten, paleo)

¡Feliz Halloween! ¿Te estás vistiendo y saliendo esta noche? Si es así, hágame saber de qué se está vistiendo: me encanta escuchar sobre todas las ideas de disfraces creativos. La gente es muy brillante en Halloween y algunos de estos disfraces me divierten.

Para ser sincero, no puedo creer que ya estemos en Halloween. Había planeado armar un montón de recetas de Halloween, pero escribir mi libro electrónico durante las últimas semanas ha sido muy agotador (en el buen sentido). Entonces pensé, bueno, supongo que tendré que concentrarme en las recetas de Acción de Gracias ahora. Pensé que me había perdido mi ventana de Halloween.

Pero luego vi la cantidad masiva de clementinas en el mostrador de mi cocina (¡hola bolsa grande de Cuties!) Y esta receta apareció en mi cerebro. ¿Un pastel de clementina al revés? ¡Por supuesto! No es la receta tradicional de otoño en el sentido de la calabaza y las especias … y esa es una de las razones por las que me encanta. Es brillante, picante, cítrico, húmedo y seguramente impresionará cuando lo sirva.

Tampoco es tan difícil como parece. Simplemente corte algunas clementinas u otras mandarinas, como satsuma (simplemente no use naranjas ya que su piel es demasiado gruesa y agria) y colóquelas en el fondo de una fuente de forma de resorte. Las clementinas se cocinan en una mezcla almibarada en el fondo de la sartén a medida que se hornea el pastel, lo que suaviza las pieles y las hace dulces y fáciles de cortar al servirlas.

El pastel no contiene gluten ni granos, y utiliza tres harinas diferentes para obtener la textura correcta: harina de almendras, harina de tapioca y harina de coco. Y definitivamente es más una consistencia de bizcocho, como lo son la mayoría de los pasteles sin granos. Sin embargo, de alguna manera, todavía parece ligero, probablemente debido al sabor cítrico, que también se hornea en la masa de la torta. ¡Oh si!

En mis días pre-celíacos solía ser un panadero masivo (léase: ¡todos decían que debería haber abierto una panadería!) Y por un tiempo intenté recrear muchos de mis viejos postres … por lo general con un fracaso épico. Hoy, no horneo montones, no es que sea anti-postre ni nada, pero solo trato de concentrarme en alimentos más ricos en nutrientes la mayor parte del tiempo. PERO, cuando horneo o preparo un postre, sé que vale la pena hacer la receta (¡y es posible que tengas problemas para parar en una porción!).

¡Disfrutar!

Si haces esto, ¡me encantaría verlo! Etiqueta tu foto con #downshiftology en Instagram.

Pastel de Clementina al revés

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Tiempo total: 1 hora y 5 minutos

Porciones: 10 rebanadas

Este pastel al revés de clementina sopla todos los demás pasteles al revés fuera del agua. Es sin gluten, sin granos, dulce, picante, cítrico, húmedo y hermoso.

Inspirado en este pastel de limón al revés de Martha Stewart.

• 2 tazas de harina de almendras
• 1/4 taza de harina de tapioca
• 1/4 taza de harina de coco
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 4 huevos
• 6 clementinas, en jugo (aproximadamente 1/2 taza de jugo)
• 1/2 taza de miel de abeja
• 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
• 1 cucharadita de vainilla

Adición

• 8 clementinas, en rodajas finas
• 2 cucharadas de mantequilla o manteca
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de jugo de limón

• Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

• Corte un trozo de papel pergamino para que se ajuste al fondo de una fuente redonda de resorte de 9 pulgadas. Engrase ligeramente y enharine (usando arrurruz o harina de tapioca) todo el interior de la fuente de resorte, luego coloque el papel de pergamino dentro.
• Usando una mandolina o un cuchillo, corta en rodajas finas las clementinas para la cobertura y reserva.

• Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón grande.

• En un recipiente aparte, agregue todos los ingredientes húmedos y mezcle durante un minuto a velocidad media con una batidora de mano.

• Vierta los ingredientes húmedos en el seco y mezcle durante un minuto adicional.

• En una olla pequeña, caliente la mantequilla, la miel y el jugo de limón para la cobertura a fuego medio, revolviendo para disolver la miel. Una vez a fuego lento, retirar del fuego.

• Vierte la mezcla de cobertura en el fondo de tu sartén springform. Extiéndelo uniformemente por el fondo.

• Coloca las rodajas de clementina en la bandeja con forma de resorte, comenzando por el medio y saliendo hacia afuera. Superponga cada rebanada aproximadamente a la mitad.

• Vierta la masa en la fuente de resorte y colóquela en el horno durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.

• Deja que el pastel se enfríe por 15 minutos. Retirar de la sartén springform y servir.

Calorías: 314 kcal, carbohidratos: 40 g, proteína: 8 g, grasa: 15 g, grasa saturada: 3 g, colesterol: 71 mg, sodio: 175 mg, potasio: 276 mg, fibra: 5 g, azúcar: 29 g, vitamina A: 165 UI, vitamina C: 51 mg , Calcio: 111 mg, Hierro: 1.5 mg

Otros postres que te pueden gustar:

Pastel de queso crudo con bayas y vainilla

Pastel de chocolate fundido con crema batida de coco y pistachos

Helado de cereza y cardamomo asado