Pastel de crema de banana

Esta pasada de moda La tarta de crema de plátano se hace con mi corteza de tarta escamosa casera favorita y capas de bananas frescas, crema de pasta de vainilla y crema batida. Sabe a budín de plátano, solo que mejor!

He estado esperando para compartir con ustedes esta receta de pastel de crema de plátano durante semanas, pero primero necesitaba encontrar los mejores plátanos maduros que pudiera conseguir, porque sabe que necesito que todo sea perfecto, y resulta que no fue así. así de fácil. ¡Pero cuando finalmente lo hice, la espera valió la pena! Se requieren algunos pasos para hacer este pastel, pero una vez que muerda esa cosa, entenderá por qué lo hago una y otra vez. Es realmente tan bueno.

Cómo hacer pastel de crema de plátano

Corteza

Mi corteza casera de pastel utiliza mantequilla para el mejor sabor y textura escamosa. Es una receta clásica. Tengo fotos paso a paso aquí.

Debe hornear la corteza antes de rellenarla con los ingredientes de relleno. Para hornear por completo la masa, primero deberá hornearla con pesas para pasteles, frijoles secos o arroz sin cocer (porque la masa se hincha durante la cocción) y luego unos minutos más sin la masa para pasteles. Aquí hay una guía visual sobre cómo usar pesas al hornear una corteza.

Relleno

El relleno de la tarta se compone de 3 capas:

Plátanos frescos. Use bananas maduras para asegurarse de que sean suaves y dulces, y no bananas negras demasiado maduras. Deben estar ligeramente moteadas pero no blandas.
Crema pastelera de vainilla. Puedes leer más sobre la crema pastelera aquí. La receta es un poco diferente, pero puedes encontrar información sobre el método y otros consejos. Uso vainilla de vainilla cuando la tengo a mano, pero la mayoría de las veces uso extracto de vainilla.
Crema batida. Usted quiere que la crema batida se convierta en picos rígidos. Para aprender más sobre lo que eso significa, lea mi guía de crema batida.

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Corteza

Masa de tarta de masa única

Capa de plátano

3 plátanos maduros pero no demasiado maduros

crema pastelera

4 yemas de huevo grandes
2/3 taza (135 g) de azúcar granulada
2 cucharadas (18g) de almidón de maíz
2 cucharadas (18g) de harina multiusos
1 y 1/2 tazas (360ml) de leche entera
1/2 taza (120 ml) de crema espesa
3 cucharadas (42 g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
1 y 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1/8 cucharadita de sal

Crema batida

1 taza (240 ml) de crema espesa, fría
1/4 taza (30 g) de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla (opcional)

Estirar la masa para la corteza: Saque la masa de la nevera y déjela reposar sobre el mostrador durante unos minutos para que se ablande un poco para que se pueda enrollar fácilmente. En una superficie enharinada, enrolle la masa en un círculo de 12 pulgadas (30 cm), luego colóquela suavemente en un molde para pasteles de 9 pulgadas; puede hacer esto haciendo flotar un rodillo y enrollando la masa sin apretar alrededor de él, luego desenróllelo en la sartén. Con un cuchillo afilado, recorte los bordes de la masa para que quepan en el molde para pastel. Usa un tenedor para crear un borde decorativo o riza los bordes con tus dedos. Enfríe en la nevera durante 30 minutos antes de hornear.
Precaliente el horno a 375 ° F / 190 ° C y coloque una rejilla en el centro del horno.
Hornear la corteza Presione el papel pergamino o el papel de aluminio contra la corteza, cubriendo los bordes para evitar que se quemen. Rellene con los pesos de pastel / frijoles secos / arroz crudo. Hornee la masa durante unos 20 minutos hasta que la lámina ya no se pegue a la corteza. Transfiera la corteza a una rejilla de alambre y retire los pesos y la lámina. Hornee la masa durante unos 10 minutos más hasta que esté dorada y el fondo se sienta seco al tacto. Transfiera a una rejilla de alambre y deje que se enfríe completamente.
Hacer la crema pastelera: En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo y el azúcar hasta que se mezclen, luego agregue la harina de maicena y la harina. Dejar de lado.
En una cacerola mediana, caliente la leche y la crema espesa a fuego medio hasta que hierva. Retire del fuego y vierta gradualmente la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo mientras bate continuamente al mismo tiempo hasta que esté suave (esto evitará que los huevos se cocinen por el calor). Vuelva a colocar la mezcla en una cacerola. Cocine a fuego medio-bajo, batiendo constante y vigorosamente para que los huevos no se cuajen, hasta que la mezcla se espese y estallen burbujas en la superficie. Retire del fuego y agregue la mantequilla, la vainilla y la sal. Colar a través de un colador de malla fina sobre un recipiente. Cubra con una envoltura de plástico directamente sobre el relleno para evitar que se forme una piel. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere hasta que se enfríe.
Justo antes del montaje, hacer la crema batida: Use una batidora provista con el accesorio para batir, batir la crema espesa, el azúcar y la vainilla a velocidad media-baja durante varios segundos. Aumente la velocidad a alta y agite hasta que se formen picos rígidos y la crema batida sea espesa y se pueda untar.
Armar el pastel Cortar las bananas y colocarlas en la cáscara del pastel enfriado. Unte la crema pastelera enfriada sobre los plátanos. Difundir la crema batida en la parte superior. Puedes hacer remolinos usando el dorso de una cuchara. Espolvorea con chocolate blanco rallado si quieres. Refrigere durante al menos 5 horas o toda la noche para asegurarse de que el relleno esté completamente configurado. Puedes hacer el pastel 1 día antes de servir.