Es divertido, horneo mucho y tengo una lista interminable de recetas con las que quiero probar y experimentar, pero algunos días es como si me encontrara con un obstáculo total. No estoy seguro de lo que quiero hacer, nada suena bien para mí en ese día en particular, y estoy un poco atascado. Ingrese a mi Consultor Culinario Jefe. Es increíble para pensar fuera de la caja y proponer grandes ideas que muchas veces se me escapan. Así fue justo después de Año Nuevo cuando estaba haciendo algunos planes para el mes de enero y todo me parecía “eh”. Estaba mirando una lista de ideas de comida de una milla de largo, pero no sentía nada. Se subió a su teléfono, buscó en Google y comenzó a lanzar algunas ideas nuevas y frescas. Apenas podía escribirlos lo suficientemente rápido. Uno de los que tiró fue este pastel de crema griega. Se topó con una receta y, después de leer los ingredientes, supo de inmediato que nos encantaría. No pude llegar a la cocina lo suficientemente rápido para este, y su intuición definitivamente fue acertada: ¡nos encantó esto!
Además del factor delicioso, estaba entusiasmado con mi primer experimento con un auténtico plato griego en mi cocina. Siempre he disfrutado de las comidas tradicionales griegas cuando salgo a comer, especialmente la spanakopita, la moussaka y el baklava, y no tenía dudas de que disfrutaría esto. Después de revisar numerosas recetas en línea, muchas de ellas similares, me decidí por esta debido a la historia de fondo. La bloguera comió esto en la casa de sus suegros en Grecia y recibió la receta de un primo. Nada calienta mi corazón gourmet como una receta familiar pasada de moda.
Como con cualquier receta que implique trabajar con masa filo, la preparación lleva algo de tiempo, pero el producto final sin duda merece la pena. Capas de hojaldre crujiente, mantecoso y ligero como el aire. Absolutamente vale la pena. Las natillas de este plato en realidad tienen un sabor muy similar al del relleno de un sfogliatelle (el pastel italiano que todavía tengo que dominar): ambos usan sémola como agente espesante y tienen un ligero trasfondo cítrico. Siempre tengo sémola a mano para espolvorear mi cáscara de pizza cuando hago pizza casera; Normalmente lo encuentro en una tienda de comestibles italiana local.
En general, esta no es una receta difícil, pero incluye algunos pasos y las capas de masa filo pueden llevar un poco de tiempo. Confía en mí, es un pequeño precio a pagar por el factor sorpresa que ofrece este postre. Para ver algunas fotos paso a paso del proceso de ensamblaje, asegúrese de ver Whipped (el enlace está debajo de la receta): hizo un gran trabajo.
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Pastel de crema griega (Galaktoboureko)
Rendimiento: 12 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 h 45 min
Una receta tradicional para un pastel dulce griego
Natilla:
- 6 tazas (1,46 l) de leche entera
- 1 taza (167 g) de sémola fina
- ¾ taza (150 g) de azúcar granulada, cantidad dividida
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 huevos
- ralladura de 1 naranja
Asamblea de pastel:
- 1 paquete de masa filo, de 12 a 16 hojas
- 1 taza (227 g) de mantequilla sin sal
Jarabe de cítricos:
- 1½ tazas (300 g) de azúcar granulada
- 1 taza (250 ml) de agua
- ¼ de taza (62 ml) de jugo de naranja
- ½ cucharadita (0,5 cucharadita) de extracto de vainilla
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Precaliente el horno a 375 grados F. Tenga su molde listo para usar, ya sea un molde para pastel redondo de 16 pulgadas o un plato para lasaña de 10×13 pulgadas. El filo debe estar a temperatura ambiente o un poco más frío. Abra el paquete justo antes de usarlo para que las hojas no se sequen.
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Revuelve la leche, la sémola, ½ taza de azúcar, la mantequilla y la vainilla en una cacerola grande a fuego medio. Revuelva la mezcla suavemente pero constantemente hasta que se vuelva espesa como un budín. Esto puede tomar hasta 15 minutos más o menos. Retire la sartén del fuego y enfríe durante 5 a 10 minutos. Bate los huevos con el ¼ de taza restante de azúcar granulada en un tazón pequeño y luego revuélvelo en la mezcla de leche. Agregue la ralladura de naranja.
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Derrita la mantequilla y comience untando el fondo de su sartén con mantequilla derretida.
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Cubra el fondo de la sartén con aproximadamente la mitad del filo, cepillando generosamente con mantequilla entre cada capa. Presione ligeramente las hojas en los lados y las esquinas y deje que los bordes cuelguen por encima; los doblarás más tarde. (¡No escatime en la mantequilla! Debe usar la mitad en las capas inferiores y la mitad en la parte superior).
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Vierta la crema ligeramente enfriada sobre las láminas inferiores y extiéndala a los lados. Coloque las hojas restantes de filo sobre la crema pastelera como lo hizo con la parte inferior, y continúe cepillando la mantequilla derretida entre capas hasta que haya usado todo el filo. Luego, cepille con mantequilla los lados superpuestos y enrolle los bordes hacia abajo creando un “borde” alrededor del borde de la sartén. Cepille generosamente la parte superior y el borde con el resto de la mantequilla.
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Hornee hasta que la parte superior esté dorada por todos lados, de 30 a 45 minutos. (Sugiero revisar temprano y con frecuencia, ya que no quieres que el filo se queme).
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Mientras se hornea el pastel, prepara el almíbar. Ponga a hervir el azúcar, el agua y el jugo de naranja en una cacerola pequeña. Hervir durante 5 minutos y luego retirar del fuego. Fuera del fuego, agregue el extracto de vainilla; dejar de lado.
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Cuando saques la tarta del horno, déjala enfriar durante 15 minutos. Luego, vierta el jarabe de manera uniforme sobre todo el pastel. Permita que el pastel repose durante al menos 1 hora antes de servir para que el almíbar se pueda absorber. Guarde el pastel sobrante en el refrigerador hasta por 3 días.
Calorías: 481kcal, Carbohidratos: 62g, Proteínas: 8g, Grasas: 22g, Grasas saturadas: 13g, Colesterol: 96mg, Sodio: 148mg, Potasio: 228mg, Azúcar: 44g, Vitamina A: 775IU, Vitamina C: 4mg, Calcio: 154mg , Hierro: 1,4 mg
