Ingredientes
Mantequilla, para engrasar un molde para pastel de 10 "
8 onzas de espagueti seco
2 cucharadas de mantequilla derretida
½ taza de queso Romano, rallado
2 huevos enteros batidos
8 onzas de tocino (alrededor de 8 rebanadas), divididas * ver la Nota a continuación
1 ½ libra de pollo crudo deshuesado (mezcla de blanco y oscuro)
½ taza de cebolla, cortada en cubitos
Medio pimiento rojo, cortado en cubitos
1 cucharada de ajo fresco, picado
1 taza de leche entera
1 taza de crema espesa
1 yema de huevo
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina para todo uso
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ cucharadita de mostaza seca
Pocas muelas de nuez moscada
1 taza de queso Fontina, rallado en grandes agujeros de rallador de caja
1 taza de queso ricotta
1 taza de queso mozzarella rallado
Instrucciones
Unte con mantequilla un molde para pastel de 10 ”de profundidad.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Cocine los espaguetis, dos minutos antes de las instrucciones del paquete, en agua con sal. Todavía debería ser un poco duro. Drene y enjuague con agua del grifo para detener la cocción. Vuelva a verter en la sartén después de enfriar y drenar.
Agregue la mantequilla derretida, el queso Romano y los dos huevos a los espaguetis cocidos y mezcle para combinar, luego vierta en el plato de pastel preparado. Presione hacia abajo y hacia arriba por los lados. Coloque un círculo de pergamino o una envoltura de plástico sobre la parte superior y presione otro molde para pastel hacia abajo para que se forme una depresión. Pese la placa superior y refrigere mientras prepara los ingredientes restantes.
Cocine el tocino en una sartén grande para que quede crujiente y retírelo a toallas de papel, luego pique en trozos grandes y reserve. Guarde tres cucharadas de grasa de tocino y guarde la grasa restante para otra receta o elimínela.
Corte el pollo en trozos grandes y colóquelo en un procesador de alimentos y pulse hasta que la carne esté picada. Algunas piezas pueden ser tan grandes como una uva y otras tan pequeñas como un grano de arroz.
Calienta la sartén grande a fuego medio alto y agrega dos cucharadas de grasa de tocino. Una vez caliente, agregue la cebolla, el pimiento y el ajo y cocine por tres minutos.
Agregue la cucharada restante de grasa de tocino y agregue el pollo. Cocine hasta que el pollo ya no esté rosado, luego retire del fuego y reserve.
Mezcle la leche y la crema en un recipiente apto para microondas y caliéntelas hasta que estén calientes.
En un tazón pequeño, coloque la yema de huevo y mezcle lentamente aproximadamente una taza de la mezcla de leche caliente, luego vuelva a agregarla a la leche caliente y mezcle. Este proceso templa la yema de huevo para que no se revuelva en el líquido caliente. Dejar de lado.
En la sartén utilizada para cocinar los espaguetis, caliente la mantequilla a fuego medio y una vez derretida, agregue la harina y cocine durante unos tres minutos revolviendo ocasionalmente.
Batir la mezcla de leche caliente un tercio a la vez, dejando que cada tercio se espese antes de agregar el siguiente.
Sazone esta salsa con sal, pimienta, mostaza y nuez moscada y luego retire del fuego.
Escurra el líquido que se formó en el fondo de la sartén de pollo cocido y vierta los sólidos junto con la salsa cocida, el tocino cocido y el queso fontina. Revuelve para combinar.
Retire el plato forrado con espagueti del refrigerador y asegúrese de que el espagueti mantenga su forma en los costados.
Extienda la ricotta a lo largo de la parte inferior sobre los espaguetis y luego vierta la mezcla de pollo, dejando un borde superior de espagueti (como un borde de corteza de pastel).
Hornee por 40 minutos, retire y espolvoree la mozzarella y luego hornee por cinco minutos más.
Coloque debajo del asador durante 2-3 minutos hasta que esté dorado.
Deje reposar el pastel sin cubrirlo con papel de aluminio durante 20 minutos para configurarlo, luego córtelo en seis u ocho porciones y sirva con un servidor de pastel.
Notas
El tocino que elijas para este plato es crítico. Un nogal con sabor muy ahumado o tocino de madera alegre hará que el plato en general tenga un sabor ahumado. El tocino es un ingrediente crucial en la carbonara y esta receta utiliza 3 cucharadas de grasa de tocino para saltear las verduras y el pollo. Elija una marca con la que esté familiarizado y le guste el sabor general.