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Pastel de especias de calabaza kabocha con caramelo chai

^ Pon eso en tu pipa y fúmalo.

También conocido como esa vez, hice y comí un pastel entero y viví para contarlo.

Bien bien. , No comí la cosa de una vez … pero comí la mitad.

Algo que puede o no saber sobre mí es que tengo poco o ningún autocontrol cuando se trata de algo esponjoso, dulce, canela, crujiente y / o pegajoso. Básicamente, tengo cero autocontrol. En la vida.

En mi defensa, este pastel fue y es una manifestación de todas las cosas de otoño que me hacen sentir como si estuviera usando un mono adulto hecho de vellón y estornudos de gatito. ¿Quién puede resistir la forma de comida de un snuggie para tus brotes de lengua? ¡Ninguno!

¿Has conocido a la calabaza kabocha? Es mi favorito de todas las calabazas. Por mucho, incluso! Es tan espeso y dulce, es como si estuvieras masticando los dulces de carbohidratos de la naturaleza. Solía ​​ser todo sobre la calabaza moscada, hasta que conocí la calabaza kabocha, que es una bola de cera. Y ahora veo la calabaza moscada como un juego de niños. Sigue siendo sorprendente, pero no tiene nada en la kabocha. Solo una pequeña preferencia personal por el disco.

Lo siguiente es cierto sobre este pastel:

  • Es el cuarto pastel sin gluten que he hecho. Siempre.
  • Es la primera vez que hago Chai Caramel
  • Es el mejor uso de la calabaza kabocha.
  • Fue inspirado por el libro de cocina,

^ Sobre eso …

Obtuve mis pequeñas manos calientes en el libro de cocina, por Joane Changand, y no solo me enamoré de las hermosas fotos, sino que me impresionó mucho la gran variedad de sabrosos horneados que usan, lo adivinaste, menos azúcar. Chang es dueño de Flour Bakery + Cafe en Boston, y también es la autora y, por supuesto, ella conoce su azúcar. El enfoque de Chang para este libro fue arrojar luz sobre la ciencia detrás del azúcar: ¿sabías que el azúcar ayuda a atrapar y retener la humedad, estabiliza los huevos y convierte el aire en grasas sólidas durante el proceso de cremosidad, produciendo un producto horneado más suave? <- ¡Esto fue todo nuevo para mí! Su libro es un manual de capacitación que nos muestra cómo entrenar nuestras papilas gustativas para disfrutar de dulces que contienen poco o nada de azúcar refinada.

El libro tiene 60 recetas que incorporan una pequeña cantidad de azúcar de caña (que se puede reemplazar con azúcar de coco), miel, jarabe de arce puro, melaza o fruta fresca o seca. Si bien la mayoría de las recetas en el libro requieren harina para todo uso, es fácil sustituir la harina normal por su mezcla libre de gluten favorita. Básicamente, el libro es super chulo para un dulce como yo, que trata de mantener los dulces menos … dulces.

^ Lo se. Cara. Planta.

Dicho todo esto, tuve dificultades para elegir qué receta hornear primero. Me decidí por el Kabocha Squash Spice Cake, porque sonaba como una manta de confort de otoño para mi cara. Hice algunos ajustes y estaba súper emocionado con el resultado.

Los siguientes son los cambios que hice de la receta original:

  • Se utiliza yogur natural con leche entera en lugar de leche entera.
  • Aceite de canola sustituido por aceite de coco
  • Azúcar de coco añadido. Lo sé … el punto era mantenerlo bajo en azúcar, pero sentía un poco de dulzura extra. El pastel todavía no resulta muy dulce, así que siéntete libre de agregar más azúcar de coco al gusto.
  • Usó harina sin gluten en lugar de harina común para todo uso.
  • Se agregó el relleno de caramelo chai, porque ¡vaya! ¡Mamá, es bueno!

Estaría dispuesto a apostar si eres como yo y disfrutas de dulces dulces todos los días pero intentas mantenerlos en el extremo glucémico más bajo de las cosas, este libro te hará bien.

Húmedo, denso pero esponjoso, dulce pero no demasiado dulce … este pastel es de lo que están hechos los sueños.

KABOCHAAAAA! Salud.

Pastel de especias de calabaza kabocha con caramelo chai

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Tiempo total: 2 horas y 30 minutos

Porciones: 1 pastel de 8 pulgadas

Ingredientes

Pastel de especias de calabaza Kabocha:

  • 1
    taza
    puré de calabaza kabocha

  • 12
    grandes fechas medjool
    deshuesado

  • ½
    cucharilla
    bicarbonato de sodio

  • ½
    taza
    aceite de coco
    Derretido

  • 2/3
    taza
    yogur natural con leche entera

  • 1
    cucharada
    jengibre fresco
    pelado y rallado

  • 2
    huevos grandes

  • 1-¾
    tazas
    harina para todo uso sin gluten

  • ¼
    taza
    azúcar de coco
    o más para un pastel más dulce

  • 1-½
    cucharaditas
    Levadura en polvo

  • 1
    cucharilla
    canela molida

  • ¼
    cucharilla
    pimienta de Jamaica

  • ½
    cucharilla
    sal marina

Chai Caramel

  • 1
    onza
    puede leche de coco entera
    14-

  • ½
    taza
    azúcar de coco

  • ½
    cucharilla
    canela molida

  • ¼
    cucharilla
    pimienta de Jamaica

  • ¼ -½
    cucharilla
    sal marina
    probar

  • 1-½
    cucharadas
    mantequilla salada

  • 1
    cucharilla
    extracto puro de vainilla

Instrucciones

  1. Hornea la calabaza kabocha y aplástala

  2. Precaliente el horno a 350 grados F y ligeramente aceite o mantequilla en un molde para pastel redondo de 8 pulgadas.

  3. Coloque las fechas en un tazón junto con el bicarbonato de sodio y llene con agua hirviendo. Permita que las fechas se sienten de 10 a 15 minutos para que se ablanden. Colar el agua y colocar las fechas en una licuadora de alta potencia.

  4. Agregue la calabaza kabocha en puré, el aceite de coco, el yogur natural y el jengibre rallado a la licuadora. Licúa hasta que esté completamente suave. Agregue los dos huevos y mezcle hasta que estén combinados.

  5. En un tazón, mezcle la harina, el azúcar de coco, el polvo de hornear, la canela, la pimienta de Jamaica y la sal (ingredientes secos).

  6. Vierte la mezcla de kabocha en puré en el tazón con la mezcla seca y revuelve hasta combinar. La masa estará espesa.

  7. Vierte la masa del pastel en el molde preparado y alisa en una capa uniforme con una espátula de goma o una cuchara de madera.

  8. Coloque en la rejilla central del horno y hornee de 35 a 45 minutos, hasta que el centro haga una prueba de limpieza.

  9. Permita que el pastel se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.

Hacer el caramelo Chai:

  1. Calienta la leche de coco, el azúcar de coco, la canela, la pimienta de Jamaica y la sal marina en una sartén mediana a fuego medio-alto y deja que hierva por completo. Reduzca el fuego ligeramente y permita que la mezcla continúe cocinando a ebullición suave, batiendo constantemente, hasta que se dore y espese, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y agregar la mantequilla y el extracto de vainilla. Permita que el caramelo se enfríe (Nota: el caramelo se espesará aún más a medida que se enfríe).

  2. Convierta el pastel en una tabla de cortar o en un plato de pastel. Vierte el caramelo de chai en el centro del pastel y usa una espátula de goma para alisarlo sobre toda la superficie del pastel. Espolvorea con pistachos picados (o nueces o nueces) y sirve.

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