Pastel de frutas hervidas

Ingredientes

• 1 kg de fruta mezclada
• 1 taza de jerez
• 1 taza de azúcar morena
• 1 taza de agua
• 250 g de mantequilla picada
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 1/2 taza de harina con levadura tamizada
• 1/2 taza de harina normal tamizada
• 4 huevos grandes ligeramente batidos

Método

1. Coloque la fruta en una cacerola grande de acero inoxidable.

2. Agregue jerez y deje al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.

3. Forre la base y los lados de un molde redondo para pastel de 23 cm x 9 cm con papel de hornear antiadherente.

4. Agregue azúcar, agua y mantequilla a la fruta.

5. Coloque a fuego lento y revuelva ocasionalmente hasta que la mantequilla se derrita.

6. Agregue bicarbonato de soda y esencia de vainilla. Cocine a fuego lento durante 1 minuto.

7. Permita que la mezcla se enfríe.

8. Agregue las harinas, alternando con los huevos, doblando con una cuchara de madera hasta que estén bien mezclados. No haga sobre mezcla.

9. Coloca la mezcla en una lata preparada.

10. Hornee a 180C (ventilador forzado de 150-160C) durante 1-1¼ horas, o hasta que una brocheta insertada en el centro salga limpia.

11. Dejar enfriar en la lata antes de convertirlo en un estante para pasteles.

Notas

Puede ajustar la cantidad de fruta para agregar cerezas adicionales o cáscara mixta. Cualquier alcohol puede ser sustituido como el coñac, el brandy de whisky o el ron. Use papel de hornear de doble grosor para los lados de la lata. Si usa una lata más pequeña, ajuste los tiempos de cocción en consecuencia. El vino de Oporto puede sustituir al jerez.