Esta es una variación veraniega del pastel de Navidad de Sri Lanka (http: //food52.com/recipes …), una de nuestras recetas familiares de confianza. Requiere algunos (una pequeña subestimación) esfuerzos de corte, pero valdrá la pena y durará mucho tiempo. Simplemente mejora con la edad y con cada gota adicional de brandy que pone. —QueenSashy
Ingredientes
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6 onzas de almendras finamente picadas
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6 onzas de nueces de macadamia, finamente picadas
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10 onzas de mango confitado
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10 onzas de pasas sultanas
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8 onzas de papaya confitada
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8 onzas de cerezas confitadas
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8 onzas de melón confitado
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8 onzas de cáscara de limón confitada
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8 onzas de jengibre confitado
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8 onzas de piel de naranja confitada
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10 onzas de mantequilla
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10 onzas de sémola
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16 yemas de huevo
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8 claras de huevo
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6 onzas de azúcar granulada
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Ralladura de un limón, finamente rallada
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Ralladura de una naranja finamente rallada
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Jugo de una naranja
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Jugo de medio limón
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2 cucharadas de agua de rosas
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2 cucharadas de extracto de vainilla
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1 cucharadita de pimienta gorda
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1 1/2 tazas de ron (y más para rociar)
Direcciones
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Picar las nueces, las pasas y las frutas confitadas en trozos pequeños. Agrega el jugo de naranja, el jugo de limón, el brandy y la mitad del agua de rosas y el extracto de vainilla. Mezclar bien y dejar en un frasco por un día.
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Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso. Batir las yemas de huevo. Agregue la ralladura de naranja, la ralladura de limón y el resto del agua de rosas y el extracto de vainilla, y continúe batiendo hasta que se combinen. Agregue la sémola y la pimienta de Jamaica y mezcle hasta que estén bien combinados.
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Transfiera la masa a un tazón grande, agregue la mezcla de frutas con brandy y revuelva bien hasta que las frutas y las nueces se dispersen uniformemente por toda la masa.
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Muerde las claras de huevo hasta que estén rígidas. Incorpora suavemente las claras a la masa del pastel.
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Precaliente el horno a 250F. Prepare dos moldes para pasteles de 13×9 pulgadas. (Si usa sartenes antiadherentes, cúbralas con papel pergamino). Convierta la masa en los moldes y hornee durante aproximadamente 2 ½ – 3 horas.
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Cuando esté listo, retire el bizcocho del horno. Déjelo enfriar en la sartén durante unos 30min y luego retírelo de la sartén.
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Rocíe el pastel con brandy adicional y déjelo enfriar por completo. Envuelva bien el bizcocho en papel de aluminio y guárdelo durante al menos una semana antes de servir. (El pastel mejora a medida que envejece y mi tiempo óptimo de envejecimiento es de 8 a 12 semanas. El pastel se puede guardar durante un año en un recipiente hermético. ¡Y puedes seguir rociando el brandy para mantenerlo húmedo!)
Aleksandra, también conocida como QueenSashy, es científica de día y cocinera, fotógrafa y dibujante de noche. Cuando no está escribiendo códigos y fórmulas, escribe sobre comida, la vida y todo lo demás en su blog, Three Little Halves. Three Little Halves fue nominada a los premios James Beard 2015 y finalista a los premios Saveur Best Food Blog Awards 2014. Aleksandra vive en la ciudad de Nueva York con sus otras dos mitades, Miss Pain y Dr. V.
