Pastel de frutas tropicales al brandy

Esta es una variación veraniega del pastel de Navidad de Sri Lanka (http: //food52.com/recipes …), una de nuestras recetas familiares de confianza. Requiere algunos (una pequeña subestimación) esfuerzos de corte, pero valdrá la pena y durará mucho tiempo. Simplemente mejora con la edad y con cada gota adicional de brandy que pone. —QueenSashy

Ingredientes

• 6 onzas de almendras finamente picadas

• 6 onzas de nueces de macadamia, finamente picadas

• 10 onzas de mango confitado

• 10 onzas de pasas sultanas

• 8 onzas de papaya confitada

• 8 onzas de cerezas confitadas

• 8 onzas de melón confitado

• 8 onzas de cáscara de limón confitada

• 8 onzas de jengibre confitado

• 8 onzas de piel de naranja confitada

• 10 onzas de mantequilla

• 10 onzas de sémola

• 16 yemas de huevo

• 8 claras de huevo

• 6 onzas de azúcar granulada

• Ralladura de un limón, finamente rallada

• Ralladura de una naranja finamente rallada

• Jugo de una naranja

• Jugo de medio limón

• 2 cucharadas de agua de rosas

• 2 cucharadas de extracto de vainilla

• 1 cucharadita de pimienta gorda

• 1 1/2 tazas de ron (y más para rociar)

Direcciones

1. Picar las nueces, las pasas y las frutas confitadas en trozos pequeños. Agrega el jugo de naranja, el jugo de limón, el brandy y la mitad del agua de rosas y el extracto de vainilla. Mezclar bien y dejar en un frasco por un día.

2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso. Batir las yemas de huevo. Agregue la ralladura de naranja, la ralladura de limón y el resto del agua de rosas y el extracto de vainilla, y continúe batiendo hasta que se combinen. Agregue la sémola y la pimienta de Jamaica y mezcle hasta que estén bien combinados.

3. Transfiera la masa a un tazón grande, agregue la mezcla de frutas con brandy y revuelva bien hasta que las frutas y las nueces se dispersen uniformemente por toda la masa.

4. Muerde las claras de huevo hasta que estén rígidas. Incorpora suavemente las claras a la masa del pastel.

5. Precaliente el horno a 250F. Prepare dos moldes para pasteles de 13×9 pulgadas. (Si usa sartenes antiadherentes, cúbralas con papel pergamino). Convierta la masa en los moldes y hornee durante aproximadamente 2 ½ – 3 horas.

6. Cuando esté listo, retire el bizcocho del horno. Déjelo enfriar en la sartén durante unos 30min y luego retírelo de la sartén.

7. Rocíe el pastel con brandy adicional y déjelo enfriar por completo. Envuelva bien el bizcocho en papel de aluminio y guárdelo durante al menos una semana antes de servir. (El pastel mejora a medida que envejece y mi tiempo óptimo de envejecimiento es de 8 a 12 semanas. El pastel se puede guardar durante un año en un recipiente hermético. ¡Y puedes seguir rociando el brandy para mantenerlo húmedo!)

Aleksandra, también conocida como QueenSashy, es científica de día y cocinera, fotógrafa y dibujante de noche. Cuando no está escribiendo códigos y fórmulas, escribe sobre comida, la vida y todo lo demás en su blog, Three Little Halves. Three Little Halves fue nominada a los premios James Beard 2015 y finalista a los premios Saveur Best Food Blog Awards 2014. Aleksandra vive en la ciudad de Nueva York con sus otras dos mitades, Miss Pain y Dr. V.