Esta es una variación veraniega del pastel de Navidad de Sri Lanka (http: //food52.com/recipes …), una de nuestras recetas familiares de confianza. Requiere algunos (una pequeña subestimación) esfuerzos de corte, pero valdrá la pena y durará mucho tiempo. Simplemente mejora con la edad y con cada gota adicional de brandy que pone. —QueenSashy
Ingredientes
-
6 onzas de almendras finamente picadas
-
6 onzas de nueces de macadamia, finamente picadas
-
10 onzas de mango confitado
-
10 onzas de pasas sultanas
-
8 onzas de papaya confitada
-
8 onzas de cerezas confitadas
-
8 onzas de melón confitado
-
8 onzas de cáscara de limón confitada
-
8 onzas de jengibre confitado
-
8 onzas de piel de naranja confitada
-
10 onzas de mantequilla
-
10 onzas de sémola
-
16 yemas de huevo
-
8 claras de huevo
-
6 onzas de azúcar granulada
-
Ralladura de un limón, finamente rallada
-
Ralladura de una naranja finamente rallada
-
Jugo de una naranja
-
Jugo de medio limón
-
2 cucharadas de agua de rosas
-
2 cucharadas de extracto de vainilla
-
1 cucharadita de pimienta gorda
-
1 1/2 tazas de ron (y más para rociar)
Direcciones
-
Picar las nueces, las pasas y las frutas confitadas en trozos pequeños. Agrega el jugo de naranja, el jugo de limón, el brandy y la mitad del agua de rosas y el extracto de vainilla. Mezclar bien y dejar en un frasco por un día.
-
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso. Batir las yemas de huevo. Agregue la ralladura de naranja, la ralladura de limón y el resto del agua de rosas y el extracto de vainilla, y continúe batiendo hasta que se combinen. Agregue la sémola y la pimienta de Jamaica y mezcle hasta que estén bien combinados.
-
Transfiera la masa a un tazón grande, agregue la mezcla de frutas con brandy y revuelva bien hasta que las frutas y las nueces se dispersen uniformemente por toda la masa.
-
Muerde las claras de huevo hasta que estén rígidas. Incorpora suavemente las claras a la masa del pastel.
-
Precaliente el horno a 250F. Prepare dos moldes para pasteles de 13×9 pulgadas. (Si usa sartenes antiadherentes, cúbralas con papel pergamino). Convierta la masa en los moldes y hornee durante aproximadamente 2 ½ – 3 horas.
-
Cuando esté listo, retire el bizcocho del horno. Déjelo enfriar en la sartén durante unos 30min y luego retírelo de la sartén.
-
Rocíe el pastel con brandy adicional y déjelo enfriar por completo. Envuelva bien el bizcocho en papel de aluminio y guárdelo durante al menos una semana antes de servir. (El pastel mejora a medida que envejece y mi tiempo óptimo de envejecimiento es de 8 a 12 semanas. El pastel se puede guardar durante un año en un recipiente hermético. ¡Y puedes seguir rociando el brandy para mantenerlo húmedo!)
Aleksandra, también conocida como QueenSashy, es científica de día y cocinera, fotógrafa y dibujante de noche. Cuando no está escribiendo códigos y fórmulas, escribe sobre comida, la vida y todo lo demás en su blog, Three Little Halves. Three Little Halves fue nominada a los premios James Beard 2015 y finalista a los premios Saveur Best Food Blog Awards 2014. Aleksandra vive en la ciudad de Nueva York con sus otras dos mitades, Miss Pain y Dr. V.