Tengo una relación de amor / odio con mi mercado local de productos. No me gustan porque tienden a vender muchos productos fuera de temporada que obtienen de granjas en otros países. Lo que me encanta de ellos es que siempre tienen una selección de productos divertidos que no encuentro en muchas otras tiendas, como guayabas, hojas de cactus y physalis. Physalis también se conoce como uchuva, cereza molida o baya dorada y son similares a las grosellas verdes y los tomatillos. La mayoría de la gente en Estados Unidos probablemente los conoce como grosellas del cabo, pero crecí llamándolos fisalis. Los llamo grosellas del cabo para el resto de la publicación, por lo que es más fácil de entender para la gente.
Ha pasado un tiempo desde la última vez que tuve grosellas, pero me encantó pelarlas y comerlas. Algo sobre eso me hizo sentir genial.
El fruto es firme y lleno de semillas, muy parecido a un tomate, pero son dulces, con un ligero sabor ácido. El sabor exacto es difícil de describir porque es único, pero me encanta emparejado con limones Meyer. Y debido a que he estado anhelando un pastel lleno de merengue, esta parecía la oportunidad perfecta. Solo mira todo ese merengue de malvavisco en la parte superior de este pastel de grosella espinosa del cabo. ¡Es espectacular!
Por lo general, me resulta difícil convencer a mi familia para que pruebe cosas nuevas, pero fue sorprendentemente fácil hacer que prueben mi pastel de grosella espinosa. Creo que podría haber tenido que ver con el hecho de que estaba tan emocionado y el límite exigía que todos probaran mi pastel. Sin embargo, nadie se quejó una vez que dio un mordisco. De hecho, todo el pastel fue devorado en un día.
Algunas notas de expertos sobre el pastel de uchuva
Usé un molde para pastel de metal. Esto afecta el tiempo de cocción. Si usa un molde para pastel de vidrio o cerámica, necesitará un tiempo de cocción más prolongado.
Si no tienes grosellas, eso está bien. Este pastel funciona maravillosamente como base para casi cualquier otra baya. Pero las grosellas del cabo tienen pectina, lo que facilita el espesamiento de la mezcla. Es posible que necesite más maicena si desea usar esto como base para un pastel de merengue de moras o arándanos.
Esta receta hace MUCHO merengue. Si no quieres un merengue “de una milla de altura”, puedes fácilmente la mitad de la receta sin ningún problema. No importa lo que decida, no prepare el merengue hasta que su pastel esté fuera del horno y ya se esté enfriando para obtener los mejores resultados. También puedes experimentar con diferentes sabores que creas que complementarán las grosellas del cabo.
Si no tienes limones Meyer, ¡usa limones normales!
Rendimiento: 1 pastel de 9 pulgadas
Ingredientes
Borde de la tarta
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso sin blanquear
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal
- 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubos y congelada
- 3 – 3 1/2 cucharadas de agua helada
relleno de pay
- 2 1/2 libras de grosellas del cabo
- 3 cucharadas de maicena
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- ralladura y jugo de un limón Meyer
- 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
Topping de merengue
- 6 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- ralladura de medio limón Meyer
Instrucciones
Borde de la tarta
- Mezcle la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande o en un procesador de alimentos. Corte la mantequilla con un cortador de hojaldre o unas pocas legumbres en el procesador de alimentos. La mezcla debe tener trozos de mantequilla del tamaño de guisantes o pan rallado grueso.
- Agregue lentamente el agua helada una cucharada a la vez. Si está utilizando un procesador de alimentos, déjelo en funcionamiento y rocíe el agua. La masa debe unirse cuando la presiona. Realmente no debería sentirse húmedo al tacto, pero no tan seco como para que las migajas se caigan cuando presionas la masa.
- Convierta la masa en una envoltura de plástico y aplánela ligeramente en un disco. Cubra y enfríe durante al menos una hora (tengo los mejores resultados cuando lo dejo durante la noche).
- Precaliente el horno a 340 grados F. Extienda la masa hasta formar un círculo grande de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Colocar en el centro del molde para pastel y doblar en el saliente. Engarce los bordes a su diseño deseado. Coloque el peso del pastel en el medio del pastel (cubrí el centro del mío con papel de aluminio y lo llené con frijoles secos). Hornee a ciegas durante 20 minutos. Remover y dejar enfriar. Mantenga el horno encendido.
relleno de pay
- En una cacerola, agregue los 2/3 de las grosellas del cabo, la maicena, el azúcar, la sal, la ralladura y el jugo del limón junto con 1/4 de taza de agua. Calienta hasta que las bayas comiencen a explotar y formen un jarabe espeso, aproximadamente 15 minutos. Doble el resto de las bayas (puede guardar algunas para adornar el pastel terminado) y cocine hasta que comiencen a estallar.
- Rellene la corteza del pastel con el relleno. Cubra los bordes de la corteza de la tarta y hornee durante unos 20-25 minutos. Dejar enfriar por completo.
Topping de merengue
- Coloque aproximadamente una pulgada o dos de agua en una cacerola pequeña y caliente hasta que esté humeante, pero no hirviendo.
- Coloque los huevos y el azúcar granulada en un tazón resistente al calor y colóquelos sobre la cacerola pequeña. Asegúrese de que el tazón no toque directamente el agua en la sartén. Mezcle las claras de huevo y el azúcar hasta que estén bien combinados y el azúcar se disuelva. Batir la mezcla constantemente mientras está sobre el fuego para evitar que los huevos se cocinen.
- Coloque el tazón en su batidora de pie y use el accesorio para batir para batir la mezcla de clara de huevo hasta que forme picos rígidos. Agregue la vainilla y el limón y bata hasta que se combinen, aproximadamente otro minuto.
- Coloque el merengue sobre el pastel enfriado y use una cuchara para hacer girar. Usa una antorcha de cocina para tostar el merengue.
