Pastel de lavanda, limón y mora

¡Este pastel de limón y moras con crema de mantequilla francesa de lavanda es el pastel perfecto para el verano! Cada bocado de este pastel de lavanda está lleno de un sabor increíble, que recuerda a una campiña francesa veraniega y soleada.

Te encantará el pastel y la crema no demasiado dulces combinados con el sabroso limón y la mora afrutada. Las capas de pastel de limón y mora son delicadas, muy húmedas y llenas de sabor a limón. Me encanta cómo la ralladura de limón complementa el sabor a mora.

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Receta de pastel de lavanda, limón y mora

¡Estoy tan emocionada de que Tatyana, una de mis amigas blogueras, comparta su receta para este hermoso pastel de lavanda de su nuevo libro de cocina! Ella es una panadera y cocinera tan talentosa. Sé que te encantará esta receta.

¿Puedo sustituir las moras congeladas?

Recomiendo usar moras frescas para esta receta para obtener mejores resultados. Si no tiene bayas frescas, las congeladas funcionarán en caso de necesidad.

Cómo hacer las capas de pastel de limón y mora:

• Asegúrese de que todos los ingredientes húmedos estén a temperatura ambiente, incluidos los huevos, la mantequilla y la leche. Recomiendo calentar la leche en el microondas por un minuto para que esté tibia.
• Batir la mantequilla ablandada y el azúcar durante unos minutos, hasta que esté suave y esponjosa.
• Agregue la leche a la masa pero no la mezcle todavía. Agregue los ingredientes secos, luego use su batidora de pie para mezclar todo. Y no mezcle demasiado la masa, lo que provocará que las capas de la torta se formen. Mezcle solo hasta que se combinen los ingredientes secos, aproximadamente 1 minuto.
• Para hacer que las capas de pastel sean muy ligeras y delicadas, utilizo una combinación de harina para todo uso con harina de almendras. Tamizar esa harina! Esto es muy importante nadie quiere grumos de harina en una rebanada de pastel.
• Batir las claras de huevo por separado, luego doblarlas en la masa al final, agregando aún más volumen a la masa.

¿Qué es la crema de mantequilla francesa?

Me enamoré de la crema de mantequilla francesa cuando estaba escribiendo mi libro de cocina. ¡Hay algo tan especial en esta crema de mantequilla que la distingue de todas las otras recetas de glaseado que he probado! Es súper sedoso, muy suave y no demasiado dulce.

La crema de mantequilla francesa está hecha con yemas de huevo, mantequilla y jarabe de azúcar, que cocina las yemas de huevo para que no tenga que preocuparse por los huevos crudos. ¡También es fácil agregar sabor! Puedes hacerlo con chocolate, caramelo, frutas y extractos, como esta receta con aceite de lavanda. Si nunca lo has probado, ¡te espera un regalo!

Cómo hacer glaseado de crema de mantequilla francesa:

1. El jarabe de azúcar: combine el agua y el azúcar en una cacerola extra pequeña, coloque un termómetro de caramelo y resista el impulso de revolver. La agitación hará que se formen cristales de azúcar a los lados de la sartén; ¡no está bien!
2. Las yemas de huevo: estas deben batirse durante unos minutos antes de verter el jarabe de azúcar. ¡Entonces deja que la magia suceda! El jarabe extremadamente caliente cocinará las yemas, volviéndolas gruesas, pálidas y brillantes.
3. La mantequilla: ablande la mantequilla un poco antes de agregarla a las yemas de huevo. La mantequilla debe agregarse lentamente, unas cucharadas a la vez. A medida que agrega la mantequilla, el glaseado se verá un poco divertido. No te preocupes, todo se corregirá solo; no te equivocaste! ¡Sigue agregando la mantequilla y el glaseado se unirá!

Asegúrese de usar aceite de lavanda que sea seguro para el consumo. La mayoría de los aceites no lo son, así que asegúrese de revisar la etiqueta.

¿Quieres aprender más sobre la crema de mantequilla francesa y cómo prepararla? ¡Mira mi video tutorial paso a paso para Chocolate French Buttercream!

Más recetas de glaseado para probar:

Pastel de lavanda, limón y mora

Tiempo de preparación: 1 hora y 45 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Tiempo total: 2 horas 10 minutos

¡Este pastel de limón y moras con crema de mantequilla francesa de lavanda es el pastel perfecto para el verano! Cada bocado de este pastel de lavanda está lleno de un sabor increíble. Te encantará el pastel y la crema no demasiado dulces combinados con el sabroso limón y la mora afrutada.

Nivel de habilidad: Postre

Costo de hacer: francés

Calorías: 571 kcal

Porciones: 14

Para capas de pastel de limón y mora

Para crema de mantequilla francesa

• 1/3 taza de agua
• 1 taza de azúcar granulada
• 5 yemas de huevo
• 2 tazas de mantequilla sin sal ablandada
• 1/4 cucharadita de aceite de lavanda
• colorante alimenticio morado opcional

Cómo hacer pastel de lavanda:

1. Precaliente el horno a 350F (177C). Alinea tres rondas de pastel de 20 cm (8 pulgadas) con papel pergamino y engrasa los lados.

2. En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar con una batidora de mano durante 2 a 3 minutos, hasta que quede suave y esponjosa. Agregue las yemas de huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Mezcle nuevamente hasta que esté suave y cremosa, luego vierta la leche pero no mezcle.

3. En un recipiente aparte, combine todos los ingredientes secos: harina, harina de almendras, levadura y sal. Tamizar los ingredientes secos en la masa del pastel. Use una batidora o batidora de mano para combinar los ingredientes secos, la leche y la masa, mezclando hasta que se incorpore la harina.

4. En un recipiente aparte, bate las claras de huevo a alta velocidad durante 2 a 3 minutos, hasta que se formen picos medianos. Agregue las claras de huevo a la masa del pastel y doble con una espátula, doblando suave pero completamente hasta que estén bien combinadas.

5. Divida la masa del pastel de manera uniforme entre los tres moldes para pasteles, usando una balanza de cocina para mayor precisión. Mezcle las moras frescas en la maicena, cubriendo bien las bayas. Deje caer de 6 a 8 bayas en cada sartén, separándolas por igual. Hornee los pasteles en el horno precalentado durante 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retirar del horno y enfriar completamente sobre una rejilla.

Cómo hacer glaseado de crema de mantequilla francesa:

1. Mientras se enfrían las capas de la torta, prepare la crema de mantequilla francesa. Coloque las yemas de huevo en un tazón de batidora y bata a velocidad alta durante 2 a 3 minutos, hasta que estén espesas y pálidas.

2. Mientras tanto, combine el agua y el azúcar en una cacerola pequeña. Revuelva una vez para combinar los ingredientes y coloque un termómetro de caramelo a un lado. Cocine el jarabe a fuego medio hasta que alcance 238F (114C), aproximadamente de 7 a 8 minutos.

3. Una vez que el jarabe esté listo, retírelo del fuego y, con la batidora a velocidad media, vierta el jarabe caliente en las yemas de huevo. Tenga cuidado de verter el jarabe lejos del accesorio del batidor para evitar trozos de azúcar cristalizados. Una vez que se haya agregado todo el jarabe, gire la batidora a alta velocidad y batir hasta que las yemas de huevo se dupliquen y alcancen la etapa de pico medio; debe enfriarse y estar tibio al tacto.

4. Comience agregando la mantequilla, aproximadamente 1 cucharada (15 g) a la vez, mezclando bien después de cada adición. Agregue la mantequilla lentamente para evitar que la crema se separe; Este proceso lleva de 8 a 10 minutos. A medida que se agrega más mantequilla, la crema se espesará y mantendrá su forma. Agregue el aceite de lavanda y el color púrpura de los alimentos al final.

Ensamblar el pastel de lavanda:

1. Una vez que las capas de la torta se hayan enfriado, esparza una cantidad generosa de crema de mantequilla entre cada capa. Alise el glaseado sobre la parte superior y los lados. Decora la parte superior como desees, con moras, lavanda y verduras.

Esta impresionante receta de pastel es de mi libro de cocina de pastel recientemente publicado, The European Cake Cookbook. Es la primera receta en el capítulo “Recetas de pasteles occidentales”, que presenta recetas de pasteles franceses decadentes. Este pastel de inspiración francesa es uno de mis favoritos del libro. Obtenga más detalles sobre mi libro de cocina y dónde conseguirlo en mi blog, Tatyana’s Everyday Food.

¿Cuál es tu receta o relleno favorito de pastel de verano? ¡Las moras son definitivamente una de mis favoritas!