Pastel de limón

Ingredientes

• 1 taza de harina con levadura
• 1/2 taza de azúcar en polvo
• 60 g de mantequilla picada
• 1 huevo ligeramente batido

Relleno de limón

• 60 ml de jugo de limón
• 1/2 taza de azúcar en polvo
• 1 huevo ligeramente batido
• 60 g de mantequilla picada

Método

1. Pastel de té: Precaliente el horno a 180C.

2. Engrase un molde para pastel redondo de 18 cm de profundidad y forre la base con papel de hornear.

3. Tamizar la harina en un tazón mediano. Agregue azúcar, luego frote la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a las migas de pan.

4. Agregue el huevo para formar una masa suave.

5. Presione dos tercios de la masa sobre la base de la sartén preparada.

6. Relleno de limón: combine el jugo, el azúcar, el huevo y la mantequilla en una cacerola pequeña.

7. Revuelva a fuego lento hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara.

8. Extienda el relleno de limón caliente sobre la base en la sartén a menos de 1 cm del borde.

9. Desmenuzar la masa restante sobre el relleno.

10. Hornee por unos 30 minutos o hasta que se dore. Dejar enfriar en la sartén.

11. Servir espolvoreado con azúcar glas tamizado.

Notas

Lo hice con éxito utilizando harina normal y sin gluten.

Esta receta fue fotografiada por Greer Worsley para las mejores recetas de Australia.

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